TechSword's Guide to Coffee Shops --- 廈門篇
1. 32/How
坐落在中山公園和夏禾路旁邊小路上的一間花園別墅里，32號是一家廈門本地咖啡師都表示非常不錯的店。在做咖啡店的別墅一樓之餘，二樓也是一間咖啡教室，經常會舉辦普及咖啡知識的講座。走到咖啡店裡面，厚厚的窗帘把外面的烈日擋在了外面，昏暗的燈光和漂亮的西式裝修讓我覺得似乎我穿越到了百年前的洋房。
這家店應該是廈門少數幾家有虹吸咖啡可以選擇的咖啡店。我也是在這家店才第一次體驗到了磨完豆子之後的聞豆這一環節。非常的有意思。精緻的骨瓷餐具配上虹吸壺咕嘟咕嘟的聲音，咖啡的水果風味展示得非常漂亮。這家店自己也開發和烘焙了不錯的甜品。比如說我當天吃到的一款楊梅凍芝士蛋糕就非常有創意。旁邊佐上的腌漬菠蘿和蔓越莓不光解了芝士蛋糕的膩，也為咖啡的水果風味增色不少。
在廈門遇到的很多店都是像32號這樣風格的。西方文化的浸潤在洋房裡面展示的淋漓盡致。後面得這一家冠軍店也是這樣。
2. 褚家園咖啡
在廈門被清政府劃為通商口岸之後，鼓浪嶼成為了所謂的「公共租界」，所以鼓浪嶼有著豐富的與西方文化碰撞的歷史。作為2005年《中國國家地理》雜誌選出的「中國最美的城區」，各種各樣風格的建築都可以在這個小島上見到。而褚家園咖啡館的別墅也是其中之一。紅磚壘起得矮牆裡面，是一片精心布置過的花園，還有不少喵星人出沒。
圖源
這幢非常漂亮的歐式風格小樓就是褚家園咖啡館的本體了。褚家園可是有膽說是「全鼓浪嶼唯一一個在認真做咖啡的」，而咖啡師「蓮哥」吳亞蓮作為曾經的世界咖啡師大賽中國區冠軍在廈門本地的咖啡師圈子裡也是非常有威望。然而我在店裡點的那杯拿鐵並不是她做的，而是另外一位咖啡師做的。
雖然水平還是不錯的，但是因為店裡人太多，也沒有辦法跟「蓮哥」本人聊聊咖啡。有一些可惜。我還點了一個褚家園的招牌：裝在大肚酒杯裡面的提拉米蘇。
這提拉米蘇給的量還真是實誠... 拿鐵喝太快的我吃到後來都覺得有些膩了。雖然味道不算頂級，但至少給的蛋糕夠多。這樣就已經可以在鼓浪嶼上雄傲全島其他的網紅飲料店了。更不要說褚家園的環境還這麼好，有座位還可以擼貓。如果上了鼓浪嶼可一定記得要去褚家園轉轉啊。
3. 硯咖啡
能夠踏進這家店的門檻倒也有幾分運氣的功勞。老闆當天在營業時間過了之後還在店裡一邊吃盒飯一邊料理一些雜事，而我正好是在19點之後幾分鐘敲開了店門，這算是非常有緣分得一件事情吧。老闆給我沖好咖啡之後我們就聊起了廈門的咖啡業界。
老闆自己除了做咖啡師之外，也是一個給很多國內咖啡店提供烘焙咖啡豆服務的烘焙師，而他的老婆則是在同一家店裡開了一個皮革製品的工作坊。也是在跟他的聊天過程中，我了解到了不少咖啡師們的無奈。像褚家園這樣的有名的咖啡館或者是硯咖啡這樣同時有其他業務的咖啡店來說，他們並不需要擔心日常咖啡店裡的業績。而有些小咖啡店（比如老闆就推薦我到樓下去的一家店）則不能只做咖啡。畢竟咖啡對中國人來說還只是一個小眾的愛好。有很多所謂「咖啡店」也只不過是掛了個咖啡店的名字在做其他更容易盈利的業務。接下來去的這家店就是需要擔心咖啡店業績的一家溫馨小店。
4. 分想咖啡
硯咖啡的老闆推薦我來的就是在一樓的這家分想咖啡。咖啡師小哥非常酷，穿了一件汗背心，看起來肌肉滿滿的樣子，做咖啡的技術也是非常不錯。尤其是拿鐵打的奶泡，真的細膩到可以反光。
當然這家店也有為「咖啡新手」準備的類似星巴克一樣的花式飲品，畢竟小咖啡店還是活下去比較重要。整體裝修和傢具的配色都顯得要年輕很多，店裡的沙發上還有喵星人躺著睡覺。讓人真的感覺非常溫馨。
不過其實講實話，如果不是有人推薦了這家店，看外表我還真的不會選擇踏入這家店... 這可能也是目前咖啡業界非常矛盾的一件事情吧。如果要盡量吸引廣大消費者的話，必定要犧牲咖啡師做咖啡的專業性。更別提還有許多咖啡師壓根不屑於做花式牛奶咖啡這樣的「咖啡飲品」呢。如何平衡這兩邊，這是一個非常值得咖啡店運營者思考的問題。
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看完了這篇文章還可以繼續往前翻去看杭州咖啡店探店指南 Part. 1哦，那裡有筆者base杭州的很多有意思的小咖啡店可供選擇~
同時也別忘了杭州咖啡店探店指南 Part. 2。那裡更是有好多家杭州本地的連鎖咖啡店和設計xCafe融合店可以去看看。
除了杭州的咖啡店探店指南之外，我也正在寫其他城市的咖啡店探店經歷。現在已經完成的文章有：
- TechSwords Guide to Coffee Shops --- 北京篇
- TechSwords Guide to Coffee Shops --- 廈門篇
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