日本特色小吃 —— 天婦羅 & 炸串

日本的美食吸引了不少旅客，很多人都熱愛日料的絕妙口感，當然，日本正宗的小吃比起大餐更加的精緻也更有和風的味道，來看看有什麼很棒的日本特色小吃吧。

天婦羅

日本有「江戶三味」壽司、鰻魚飯、天婦羅。 有人認為天婦羅有什麼好吃的，不就是油炸食品嗎？那是因為你沒有吃過好的天婦羅，實際上天婦羅是日料里最有技術含量的，好的天婦羅絕對不僅僅是油炸而已。所謂天婦羅，是用麵粉，雞蛋，水和漿，將新鮮的魚蝦和蔬菜裹漿放入油鍋炸制而成。

看似簡單，實則天婦羅的技術，70%看油溫，20%看「衣」，即外面掛的麵糊，10%是對新鮮食材的講究。下面我們一起看看日本有名的天婦羅餐廳吧。

1. 是山居 天婦羅 東京

「天婦羅之神」早乙女哲哉的餐廳。極薄的粉漿，憑聲音就能精準到度的油溫，極新鮮的當季食材，還有早乙女師傅近乎炫技的烹飪手法，想要知道值不值，就去一嘗究竟吧。

2. てんぷら 近藤 天婦羅 東京

てんぷら 近藤（こんどう）是一間位於中央區的天婦羅料理餐廳，曾獲米其林二星餐廳稱號。這裡的天婦羅種類非常多，店內的招牌美食是炸的酥脆的番薯天婦羅，強烈推薦大家嘗一嘗。

3. 旬彩天 つちや 大阪

連續 6 年入選米其林二星餐廳，由於是由幽靜的住宅街一角一所古老的民房改建而成，所以店內的氣氛也格外具有家的味道。

天婦羅使用的食材根據季節更換，無論是生魚片，蔬菜還是小魚都是極新鮮的，用這樣的食材所炸制而成的天婦羅，吃到嘴裡都能感覺到味道彷彿是活的一般。

炸串/串燒

炸串，在日本稱「串揚」，是大阪的地道小吃。將雞肉、豬肉、海鮮蔬菜等食材，裹上濃濃的糊狀濃漿，再沾上一層日式麵包屑，以長度適中的竹籤穿上，放入熱油炸香，便大功告成。看似簡單相似的炸物，卻串串不同，口口驚喜。

串燒，用竹籤串起食材，放在炭火上烤， 看似小販也能勝任，其實最究極的成品，從了解及選購食材，順應刀工、調味及火候等等，每項環節都需要講究技術。

下面為大家主要推薦兩家比較熱門的炸串店。

1. 六覺燈 大阪

雖是如此樸實無華的路邊小吃，竟也讓六覺燈做成藝術品摘下米其林一星，炸串配紅酒吃的逼格，著實讓人心神蕩漾。沒有菜單，一個套餐20個炸串，品種每天更換，自製的麵包和甜點，以及店主水野先生收羅的全世界600種紅酒。

抱著辣椒的炸蝦球，Q彈有嚼勁，炸肉串外酥里嫩，炸豆泥帶著淡淡的奶香，再搭配一杯紅酒，原來街邊小吃也能吃得如此優雅。

2. とり喜 東京

儘管來來回回就這些套路，可是各種細節拿捏，傳遞的風味大有不同，東京的米其林一星「とり喜」，就體驗到單純的深度滋味。

除了這些，當然日本還有不少令人喜愛的美食，拉麵，章魚燒，大阪燒，關東煮，味增湯，銅鑼燒，和果子，烏冬面，海鮮飯......

不說了，這麼多好吃的，趕緊來組團吧~

▍ 文: Sisi

▍ 圖：「慢客旅行」官方淘寶店