一杯有內涵的熱巧克力，喝一輩子也不會膩

這是今年冬天的第 2杯『 企鵝冬季熱飲 』

冷天的午後，沒有什麼比窩在沙發上喝一杯熱巧克力更溫暖而簡單的快樂了。

企鵝君今天把最簡單，最直接的熱巧克力帶給你。沒有浮誇的裝飾，厚重的奶油喧賓奪主，突出的是巧克力本身的順滑香醇。

配上巧克力醬蘸草莓，溫暖到不想說話。

企鵝教你做 | DRINKS - 熱巧克力 - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/k0358s12bg0.html

是不是想立刻按照視頻做一杯熱巧克力了？

在介紹做法之前，我想先和你講講熱巧克力的故事。（著急開火的，直接跳到文末看做法！）

人類開始食用巧克力，是從喝開始的

早在2000年前，墨西哥中部的阿茲特克人就已經喝上巧克力了。不過那個時候的熱巧，因為無法將可可豆磨細，做出來苦澀又多渣，可不是你會喜歡的樣子。

16世紀，巧克力作為昂貴「新世界」產物傳入西班牙，在上層社會流行起來，這種昂貴的苦澀也只能屬於「高貴的味蕾」。

18世紀，有人往熱巧克力中加入了牛奶和糖，這種原本不那麼平易近人的飲料變得柔和美好。

至於現在更為常見的固體巧克力，到了1828年才被荷蘭人製作出來呢。

原理是這樣的：可可豆高壓壓榨成為可可液，用機器將其中油膩膩的可可脂冷壓出來，可以分離出脫脂的可可粉。可可液塊凝固，或者用可可粉加入可可脂，就成了固體巧克力。固體巧克力磨成顆粒或粉，就成了巧克力粉（ground chocolate）。

所以你今天喝到的「熱巧」，其實大體也可以分成兩種：

熱可可Hot cocoa：可可粉加入牛奶或水，口感淡薄，脂含量低。

熱巧克力Hot chocolate：用固體巧克力（濃度看自己喜好）或巧克力粉加入牛奶做成，濃郁度高，因為含可可脂而口感滑膩。

而熱巧克力，在世界不同地區出現的形態也不一樣：

比如歐洲大多偏好喜歡濃稠款：比利時和法國的Chocolat chaud用切碎的巧克力融於牛奶；

義大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza中都加了澱粉增加稠度；

美國喜歡用可可粉製作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa；

墨西哥有加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado。

今天視頻里做的，就是最基礎的傳統熱巧克力。沒有各種fancy的裝飾，樸實無華、細緻內斂，喝一輩子也不會膩。

1｜傳統熱巧克力

chocolat chaud

原 料

Ingredients

巧克力粉........60-100g

（按照自己喜歡的濃郁度調整）

純牛奶.......500ml

步 驟

Step by step

Step 1： 牛奶倒入深平底鍋或燉鍋中，小火加熱到溫熱；

Step 2：放入切碎的巧克力或巧克力粉（量大可分批加入）；

Step 3：攪拌至融化，熬約3分鐘，注意不要沸騰撲出；

Step 4：微沸後，立刻放入冰水中冷卻；

Step 5：冷卻後，再次小火熬制，如果重複上述熬制過程2-3次，喝起來更加順滑；

嗜甜的寶寶可以在熬制過程中加入糖和幾粒鹽。按照喜好，可以選擇放入香草精、肉桂、薄荷等。

原料選擇指南

使用巧克力或者熱巧克力粉，都沒問題。

比如Pralus的CacaoShow，是cacao powder和ground 75%madagascar chocolate混合，除了巧克力顆粒中的糖，不添加其他的糖分。Chocolate Bonnat的Boite copeaux Maison是純的 80%巧克力顆粒。

2｜巧克力蘸醬

chocolate sauce

原 料

Ingredients

巧克力｜新鮮草莓｜櫻桃

步 驟

Step by step

Step 1：切碎巧克力；

Step 2：將巧克力放入容器中，隔水小火加熱到45-50度之間；

建議對巧克力漿做一次調溫（tempering），成品會更加柔滑：

a.加熱後完全融化的巧克力放入冰水中，降溫到27度

b.再次加熱到32度

Step 3：用草莓、櫻桃或其他水果蘸上巧克力，可以直接吃，也可以等巧克力凝固後再享用；

預祝你們冬天快樂！

導演｜鄧喆、徐若雲

製片｜Mandy、徐若雲

後期｜鄧喆

文｜美伢

攝影｜霈璇

插畫｜YUE