轉載|Numbers 令人咂舌的數字

一位從業者今天新鮮出爐的中國精釀啤酒分析文，其中的數字分析簡單明了，大家看看吧。

文章版權所有：大躍啤酒Great Leap Brewing

作者：高泰山Carl Setzer

原文鏈接：

令人咂舌的數字 - Great Leap Brewing （中文）

Numbers - Great Leap Brewing （英文）

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我喜歡數字，這裡所說的「數字」不是那個很爛的同名犯罪連續劇，我指的是真正意義上的數字。世間萬事都需要用到它。如果你涉足了消費品這個行業，就比如啤酒吧，那麼消費量、收益、生產與銷售量的對比等等這些數字更是這個行業賴以生存的根本。

但最近，我摯愛著的啤酒行業，爆出了一連串令人咂舌的數字。某些報告顯示中國的精釀酒吧已經達到3500家之多。更有甚者（本該是很了解這個行業的人），在德國做演講時聲稱：眼下中國的精釀酒廠數量在2500家在7000家之間。在下感覺，這個範圍跨度是不是有點大了。沒錯，這些數字看起來很唬人，而且呈現一派興興向榮的景象，不是嘛？但在喜大普奔之前，先冷靜一下，讓我們來做一個算數遊戲。

首先，有沒有人可以列舉出5個當前在國內可以買到的瓶裝精釀啤酒品牌？進口的還是本地的都行，請儘可能的告訴我那幾個最高人氣的品牌。有人可以嗎？你說Brew Dog嗎？好，一個。Rogue，非常好，還有嗎？熊貓精釀，三個啦，他們確實在生產瓶啤。高大師，沒錯，你可以在711便利店買到他們的瓶裝啤酒。還有嗎？是啊，恐怕再繼續下去我也得想破腦子了。那麼，就這四家吧。剛好兩家本土品牌，兩家進口品牌。

然後，我把剛才的「國內精釀啤酒吧已達3500家「這個數字再請出來。力挺這個數據的人會說，這個統計涵蓋了那些賣瓶裝精釀啤酒的小店和小酒吧。好，那咱們來剖析一下這個數字，我們用最簡單的邏輯從頭開始分析（也許這樣會顯得很白痴，但我發現我必須從最淺顯的道理說起）。現在假設國內確實存在有3500家精釀酒吧，這些地方都在賣精釀啤酒，為了能繼續經營下去，它們必須通過賣出東西掙來的錢再去進貨和雇服務員。那這3500家精釀酒吧在賣什麼貨呢？我們剛才已經列舉了那四個知名精釀品牌了，我們就來假設這些酒吧至少在售賣這四個品牌中的一個，或者這四個品牌它們都在賣。

酒吧老闆們當然都想要賺錢，但是在實現盈利之前，最起碼先得保本吧。咱們來算算帳，北京的商戶租金每個月的均價大概在1萬5人民幣到10萬人民幣之間。我們做一個無腦平均估算，假設全國的酒吧，從一線城市到四線城市的商用地租價格做個平均化調整，變成每個月的租金都是1萬5人民幣。我想這麼平均算的話對於中國的國情來說不過分吧。然後每個月1萬5乘以12個月，再除以一年365天等於每天的租金是493塊1毛5分。這還僅僅是店面租金。於是，精釀酒吧到底是怎麼保本呢？什麼，你說靠賣精釀啤酒？那我只能說你很傻很天真了。我們把剛才的數字四捨五入取整，變成500元。500元一天是個什麼概念呢？我們現在定價35到50元一瓶的啤酒必須做到進價是12到18元每瓶。這是酒吧行業的經驗法則，售價應該成本的三倍。因此，想要至少付得起租金的話，精釀酒吧必須每天賣出10到14瓶啤酒。我們再來做一次無腦平均，每天12瓶。

接下來我們再把上面說的12瓶平均一下，四個品牌每家酒吧每天平均賣出去3瓶。三瓶Brew Dog的，三瓶Rogue的，三瓶熊貓的，三瓶高大師的。那3瓶乘以3500家，再乘以365天等於多少呢？每年每個品牌能夠賣出三百八十三萬兩千五百瓶？！！我們再來用另外一個單位來計量——百升，這是一個來自歐洲精釀行業的售出量專用計量單位。剛才那麼多瓶折算過來就是每年一萬兩千七百七十五百升，再強調一遍這是那四大品牌的每一個品牌所須售出的量（假設真有3500家精釀酒吧）。某種程度上來說，我真的希望這個數字是真實的。尤其是對於高大師精釀和熊貓精釀這兩個國內同行品牌。他們成功了，這樣我們大家才能一起成功。

但是，很遺憾，這是不可能的。而且請注意，這個數字僅能夠幫助你支付店面租金的。僅僅是地租而已哦。當然你可以假設店面租金是成本的四分之一，當然也可以假設絕大多數的酒吧賣不僅限於這四大品牌的啤酒。但是，我想讓大家明白的是在假設狀態下相對真實的數字，如果Brew Dog或者Rogue每年能夠在中國賣掉一萬兩千七百七十五百升的啤酒的話，就代表著這些外國品牌要每四天就運一隻20英尺集裝箱到中國海關去辦理清關手續。

如果中國的精釀啤酒消費市場真的大到每家酒吧都能保證每天賣出3瓶Brew Dog的瓶啤，並且每四天就有一隻集裝箱從蘇格蘭千里迢迢運來的話，那你覺得我還需要在本篇文章的一開始那麼費勁地想那「四大品牌「的名字嗎？而且如果Brew Dog真的能夠有這麼多的產品出口到中國來賣的話，我還至於廢話這麼多寫這篇博客嗎？真要是那樣，我和Micheal Jordan每次在國外啤酒活動中碰見James Watt（Brew Dog的老闆）的時候，他肯定會大肆吹噓一番的。我還范得著在這跟這些數字較勁么。

關於那個中國有2000-7000家精釀酒廠的說法，就更可笑了。這位哥們在演講的時候，說到這個數字時，作為場下其中一個聽眾的我當場就笑了。然後他停下來問我，「請問你有什麼問題嗎？」，我說是的，我對這個範圍抱有懷疑，然後那哥們說道，好吧，精確一點來說，中國大概有4000家精釀酒廠。4000家！！各位，2010年我在北京開第一家「大躍啤酒」的時候，當時整個中國北方就只有我們一家精釀酒廠。怎麼會一眨眼六年間，中國的精釀酒廠數量就只比美國少了600家? ( 美國的精釀行業發展了這麼些年，到2016年也才一共4600家酒廠)。我們繼續延用最基本的分析方法來看看這個「4000」。在中國大概有172個人口超過一百萬的城市，我們無腦平均一下，那等於說這些城市各自有23家精釀酒廠？你信嗎？當然啦，你也可以說，不能這麼無腦平均，很多酒廠都集中在一線大城市，比如有報告說北京上海各自有超過50家的精釀廠牌了。但即便是這樣，我來問問大家，你們上一次去類似常州，保定或蘇州這些城市是什麼時候呢？你們能馬上說出在這些城市的精釀酒廠的名字嗎？你去過多少家呢？按照那個哥們的演算法，常州，保定和蘇州這三個城市的精釀酒廠的數量總和都要超過在美國芝加哥的酒廠的數量了。沒錯，這些城市都有高鐵且人口過百萬，但這不等於精釀酒廠就能在這些地方遍地開花並且都能獲得成功。

看到這裡，相信聰明的你對如此瘋狂的數字是不會買賬的。用以上小學生級別的邏輯稍微分析一下，都知道目前不可能有3500精釀酒吧，4000家精釀酒廠在中國。但假以時日，中國精釀酒廠能達到4000家嗎？我相信會的。但是必須經過這個行業曠日持久的努力和犧牲付出。但是目前，行業里充斥著過於樂觀的所謂市場分析師，這些人的人生中沒有真正賣過一瓶精釀啤酒，卻熱衷於吹噓各種各樣的數字，製造虛假繁榮。有人會說，那是否有另外一種可能，就是有一群不為人知的酒廠和消費者，在我們看不見的地方消費著這些啤酒呢？我可以告訴你，這個群體並不存在。這只是幻想。中國雖然是人口多，但人口多並不等同於精釀啤酒的消費者也就自然很多。那種「只要你認真的尋找，你就會在一個三線城市看到一家未來能像Sierra Nevada那樣牛逼的酒廠」的認知，我再強調一遍，只是一個幻想。好質量才是在中國最迅速被發現，認同並且接受的東西。只要把產品扔到市場，自然就有一大波「人傻錢多」的中國消費者會買賬嗎？這樣的情況其實並不存在。精釀行業在中國，目前還是很稚嫩，我們要面對的更多還是一群對這個行業的產品質量充滿懷疑的消費者。因此，唯一能夠成功的方法是，一步一個腳印，踏實走心地釀好每一瓶酒，珍惜每一次觸達消費者味蕾的機會。

請那些爺不要再胡說八道了，看得人尷尬症都犯了。

數字。

（全文完）

感謝本文作者高泰山授權轉載，希望他老家球隊Browns能夠本賽季至少贏一場球（但我覺得是夠嗆）。

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