有品味的土豪，會用什麼樣的開瓶器？

作者/ Alex Yu

知味葡萄酒雜誌

目錄

01 | 海馬刀的歷史

02 | 海馬刀的今天

03 | 市面上常見的酒刀品牌

04 | 開瓶器使用技巧

1. 海馬刀的歷史

開瓶器的發明源於17世紀的英國發明了「吹瓶」，也就是玻璃瓶的發明。有了玻璃瓶後，人們開始使用橡木塞來密封瓶口，但是把橡木塞取出就變成了一項難題。最早的歷史記載出現在17世紀80年代，開瓶器被稱為「鋼鐵蠕蟲」（Steel Worm），就是上圖中的樣子。

大約一百年後的1795年，Reverend Samuel Henshall獲得了世界上第一個開瓶器的專利，這個發明在世界各地風靡了一百多年，最終被海馬刀的出現所改變。

在1882年，德國的發明家Carl F.A. Wienke發明了一個名叫「酒保助手」（Butler』s friend）的工具，就是現在被大家所熟知的海馬刀。

2. 海馬刀的今天

那麼問題來了，怎麼樣的海馬刀才叫一個好的海馬刀？

通常說來，有以下幾點標準：

酒帽切割刀鋒利

螺旋絲夠長

酒帽切割刀

切割刀的鋒利度決定了切割酒帽時是不是流暢，切口是否乾淨利落。

因為酒帽本身材質很軟，所以不少切割刀通常是不開刃的。但就算不開刃，切割刀還是有快鈍之分，有的刀口很難爽利的移除酒帽。不過這也很好改善，發現刀鈍的話稍加打磨就能明顯改善，廚房菜刀用的磨刀棒、磨刀器都可以用來打磨酒刀。

支撐槓桿

海馬刀就是利用槓桿原理更加省力的拉出橡木塞，根據不同長度的橡木塞選擇不同長度的槓桿能更加流暢的拉出橡木塞。

市面上絕大多數的海馬刀都可以分為兩派，單節派和雙節派。雙節的可以分兩次發力將橡木塞拔出，而單節則是一次。總體來說，雙節的更易於上手，尤其適合新手；而單節的使用需要非常豐富的經驗，相對比較難上手，具體的使用情況會在後文討論。

另外一個值得注意的細節就是支撐桿的寬度，過窄的支架口會在用力拔出的時候搖晃，如果遇到老酒或是特別便宜的酒，還有可能在拉起的過程中壓裂酒瓶。

提拉把手

槓桿的另一邊就是提拉把手，一般來說，手柄的長度不能短於手掌的寬度。選購的時候，最好能試握一次，感受一下用力握緊後是不是稱手。

重量上來說，手勁大的人，挑重一點的酒刀，用起來手感會更好。

螺旋絲

螺旋絲的作用就是固定橡木塞，並且在提拉的過程中不能脫落或者使橡木塞斷裂。

螺旋絲的長度和橡木塞的長度應該互相配合，才能讓橡木塞均勻受力，減少斷塞的可能性。有些侍酒師長會備兩把不同長度螺旋絲的海馬刀在身邊，用來對付不同類型的酒塞。

另外，螺旋絲的粗細和螺旋之間的緊密度都會影響刀對橡木塞的抓力，有些高端酒刀還會在螺旋絲上留一圈凹槽，以便增加螺旋口對木塞的抓力。

介面

介面的作用就像人的關節一樣，雖然看不見，但是壞不起！

到底應該緊還是應該松，每個品牌都有自己的說辭。不過不管鬆緊，好的介面要做到的是在提拉的時候，保持螺旋絲和橡木塞一直在垂直方向受力。另外，就是開合時是否流暢。

耐用性

酒刀的耐用性主要考驗螺旋絲和介面，市面上一些價格比較低的酒刀所用的螺旋絲，有些用了幾次就會微微彎曲，這時候就不再適合開那些老酒了。介面也是同樣，如果使用幾次變的鬆動，那也不再適合繼續使用了。

3. 市面上常見的酒刀品牌

無牌海馬刀

價格：RMB 1元-30元不等

不管是買酒附帶贈品，還是參加酒展，或者是在某寶上直接搜酒刀，都能看到很多類似的款式。其中有一些質量還不錯，被很多侍酒師所喜歡。也有一些用幾天就壞。另外，因為這種價位的酒刀品控很不穩定，所以即使是同一家生產商，製作出來的產品也是忽高忽低的。

我司不願意透露姓名的王老師告訴我，他在選這樣的海馬刀的時候，會在淘寶買個十幾把，然後選出幾把好用的，仍然比帶牌子的便宜。

Joseph Joseph

價格：RMB 120元左右

2002年創立的英國創意廚具品牌，除了酒刀之外還出產各式鍋碗瓢盤砧板。主打是簡潔色彩設計感，東西很好看。

顏值和價格都非常不錯，但是支撐槓桿太窄，用力拔的時候不穩定，而且支撐槓桿和螺旋絲之間的角度不利於螺旋絲始終與瓶底垂直。切割酒帽的部分是個滾輪，不能打磨，鋒利性隨著使用減弱。

拉吉奧樂侍酒師系列

價格：RMB 2500元左右

Chateau Laguiole的Sommelier系列——2000年世界侍酒師大賽冠軍Olivier Poussier款 （感謝夢妍的友情贊助）

拉吉奧樂Laguiole本身是一個產區的名字，就和香檳一樣，被很多品牌所使用，甚至可以說是濫用。即使在法國，也充斥了很多打著Laguiole的旗號，確是Made in Thiers(法國另一個刀的產區)和Made in China。而專業人士指的高端酒刀，大多都是由Chateau Laguiole生產。

Chateau Laguiole有很多個不同的系列，從幾十歐到400歐不等。其中最著名的就是侍酒師系列，由每年侍酒師大賽冠軍和拉吉奧樂合作，設計一款帶有冠軍簽名的酒刀。因為每年冠軍的使用習慣不同，各個部件都會有所調整。據一位買過近十把不同款侍酒師朋友提到，每把刀之間的差異特別大，加上幾乎沒有地方有全部的款式，所以要找到一把真正稱手的侍酒師系列刀並不是一件容易事。

拉吉奧樂最大的特點就是關節異常的緊，需要非常大的力氣才能打開，但是使用時間長了以後會變松。單節支撐槓桿的角度也不利於開始發力，總體是一款非常強硬的酒刀，用起來挺花力氣的。

Code 38

價格：RMB 3000元起步，限量版可以非常非常貴

據說82的Haut-Brion很好喝！

侍酒師圈子新寵Code 38，直柄的風格和外形完全不像海馬。這款目前市面上均價最貴的專業酒刀由澳大利亞人Toering創立於2010年。作為前空軍儀錶工程師，他打造的個品牌擁有非常現代化和機械感的設計觀念。用他的說法，Code 38最核心的理念是讓侍酒師可以輕鬆的「單手使用」以及「無限傳承下去。」

傳說中可以無限傳承的作品，每一個模塊幾乎都可以按照喜好定製，包括更換左撇子鑽頭，更新刀頭，可打磨設計，帶凹槽鑽紋。使用時的體驗確實是非常好用的一把酒刀，穩定性和流暢性都無可挑剔，堪稱完美的一把刀。可能唯一的缺點就是太貴了吧。

Pulltex Classic

價格：RMB 350元左右（美國亞馬遜特惠30刀）

來自西班牙的Pulltex是一家西班牙的高性價比酒具品牌，旗下還出產不少搞怪風格的創意開瓶器，不過，這裡主要是說他最傳統也最中規中矩的經典開瓶器。

全金屬制，手柄上可以刻字，相對較重但是重心位置方便發力。介面有彈性並且穩定，在使用了一年後依舊如初。切割刀和瓶口的弧度契合度高，並且易於打磨。兩節的支撐能夠應付大多數長度的橡木塞，實際使用非常省力。主要缺點就是螺旋絲的長度太短，開超過48mm的軟橡木塞比較吃力。

4. 開瓶器使用技巧

基本操作步驟

1. 用酒帽切割刀，沿酒帽的凸起下緣旋轉切割；

2. 螺旋絲對準瓶塞中心，垂直擰入。

3. 固定好支撐槓桿，慢慢提起提拉把手。

操作技巧

1. 不確定塞子長短的時候，可以把瓶封整個揭掉。

2. 開老酒速度宜慢不宜快，隨時小心斷塞。

3. 開瓶時記得用一隻手扶穩支撐桿。

4. 發現塞子要彎的話，可以直接用手握住橡木塞拔出來。

5. 坐飛機前記得把隨身的開瓶器拿去託運。

6. 連續使用酒刀可能導致金屬部件發熱疲勞，如果你一次要開兩箱酒，最好有休息的時間。

7. 如果要開老酒，又實在不確定自己技術是否到位，直接用老酒開瓶器吧！

最後，請注意海馬刀不像是網球拍、游泳衣，海馬刀更像是斯諾克球杆一樣，並不一定要是頂級名家做的才是最好，順手才是最重要的。

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