閑話鐵觀音（五）：鐵觀音的香型（2）

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延續上一章的話題，再說一下鐵觀音的香型。值得說明的是，以下香氣特徵的描述是在一般情況下。不同香型鐵觀音的風格特點並不是絕對的。

如果把鐵觀音比喻為女人，

正味鐵觀音就像是一個文靜、內斂含蓄的才女，如徐靜蕾；

消青鐵觀音就像是一個熱情、爽朗奔放的女神，如范冰冰；

拖補鐵觀音就像是一個火辣，性感風騷的辣妹，如小S

現在再來看不同風格的鐵觀音的特徵：

1、正味鐵觀音： 和「正炒」是一個意思。「正」味正之意，也就是擁有鐵觀音最純正的味道。正味鐵觀音干茶外形烏綠帶黃緊結、色澤較暗不鮮活，茶湯香氣幽長淡雅，湯色淡黃明亮（也有白湯），滋味較為淡雅、醇和高爽，葉底黃綠肥軟，「音韻」醇正而幽長。消正鐵觀音介於正味和消青之間，可以說融合了兩者的特點。

2、消青鐵觀音：消青鐵觀音干茶外形翠綠圓結、色澤較鮮活，茶湯香氣高揚豐富、濃郁鮮香、帶青氣，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽濃郁，葉底鮮綠軟亮，「音韻」較明。

3、拖補鐵觀音：拖補、拖酸鐵觀音外形墨綠油潤、色澤鮮活，香氣高銳鮮酸、有拖味，湯色黃綠明亮，滋味鮮酸醇厚、葉底深綠較艷，「音韻」較差，不耐泡。

正味鐵觀音的葉底較黃，黃綠肥軟

另外，對清香型鐵觀音的外觀、香氣、滋味、葉底進行對比，可以更清晰的發現三種不同風格特點的鐵觀音之間的區別。

一、外觀的對比：

正味：烏綠帶黃緊結、色澤較暗不鮮活（才女：可能不是很漂亮）

消青：翠綠圓結、色澤較鮮活（女神：漂亮性感）

拖補：墨綠油潤、色澤鮮活（辣妹：濃妝艷抹）

二、香氣的對比：

正味：香氣幽長淡雅（才女：內斂含蓄）

消青：高揚豐富、濃郁鮮香、帶青氣（女神：張揚奔放）

拖補：高銳鮮酸、有拖味、酸味（辣妹：性感風騷）

另外我把香氣分成4個維度：強度、濃度、純度、持久性。

強度：消青>拖補>正味 [強度：香氣的強烈程度]

濃度：拖補>正味>消青 [濃度：香氣成份的多樣性]

純度：正味>消青>拖補 [純度：香氣的純正程度]

持久性：正味>消青>拖補 [持久性：香氣的持久性，表現為耐泡]

補充：拖補鐵觀音的香氣濃度高於正味鐵觀音和消青鐵觀音，是因為拖補鐵觀音有多種顯酸的香氣成份，香氣成份的種類較多。

三、滋味的對比：

正味：淡雅、醇和高爽，回甘明顯（才女：內斂、有氣質、回味無窮）

消青：鮮爽濃郁，有回甘（女神：直爽、奔放）

拖補：鮮酸醇厚，有拖味、酸味，回甘較差（辣妹：性感風騷、重口味）

四、葉底的對比：

正味：黃綠肥軟（才女：可能不是很漂亮）

消青：鮮綠軟亮（女神：漂亮性感）

拖補：深綠較艷（辣妹：濃妝艷抹）

綜合以上，

正味鐵觀音的特徵是：「純正」、「淡雅」、「持久」、「韻明」。

消青鐵觀音的特徵是：「高揚」、「鮮爽」、「濃郁」、「青氣」。

拖補鐵觀音的特徵是：「鮮酸」、「味濃」、「悶雜」、「不耐泡」

另外除了不同的香型對香氣和滋味的影響外，發酵程度和焙火對香氣和滋味的影響也比較大，一般發酵程度和焙火程度較輕，促進清新、富有高銳香型的形成，口感較為鮮爽；而發酵程度和焙火程度較重促進濃郁甜醇香型的形成，口感較為醇厚。

那麼茶友應該選擇哪種風格的鐵觀音呢？我個人覺得茶無上品，適口為珍，有的喜歡才女，有的喜歡女神，有的喜歡辣妹，自己喜歡就好。還有一點是價格，價格就像彩禮，要的彩禮多，並不意味著娶回來的老婆就適合自己。