牛奶真的好處很多啊喝了它吧丨IN食刻

01-27

牛奶自從被人類發現可以食用之後，一路走來經歷了非常多，被人崇拜過，被人踩踏過，直到今天，關於它的傳聞也是越來越多，什麼牛奶致癌啦，牛奶其實根本不能補鈣啦，喝牛奶還不如喝水啦之類的，關於牛奶的問題非常的多，希望可以儘可能的用最簡單的方式整理出最常見的問題。雖然一千個人眼裡有一千個哈姆雷特，但是涉及到常識性知識的東西，還是希望大家不要盲目的被帶的跑偏，把所有的東西都一竿子打死，下面是一些非常常見的問題，所以接下來你能看到：

一．牛奶可以補鈣？
二．是不是把牛奶煮沸了就沒有營養了？
三．空腹能不能喝奶？

四．怎麼判定你買的牛奶是不是新鮮？
五．牛奶和酸奶有什麼差別？
六．與牛奶完美搭配的美食

一．牛奶可以補鈣么？

毋庸置疑。根據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》公布的數據，一個成年人每天應攝入800mg的鈣，而我們國家的成年人平均每人每天攝入的鈣含量僅有300-400mg，連一半都不到。這樣的問題怎麼解決呢？喝奶。

每100g牛奶里的鈣含量大約為104mg，也就是說每天喝250g的奶，就能補充300mg左右的鈣，加上再喝點酸奶，吃日常的飯菜，每人每天攝入800mg的鈣應該不是問題。

很多人說，我不喝奶，只吃飯菜難道就不能補鈣么？當然可以啊，事實上，很多食物的鈣含量都比牛奶的要高很多：

如圖所示，第一列的食物的鈣含量都比牛奶高，為什麼要喝牛奶？你當然可以不喝了，但你簡單的考慮兩點：

①其他食物的熱量

②你可以忍受為了吃它們補鈣而帶來的非常巨大的熱量和鹽的攝入么？

每100g牛奶的熱量只有約54大卡，相對於其他的高鈣食物，它的熱量更低，而且鈣存在於牛奶液體里，喝進去，身體也更容易吸收，所以無論從哪一方面講，牛奶都是一個非常適合拿來補鈣的食物。

那麼你也可能會問，我不覺得自己缺鈣，即便是缺鈣又怎麼樣呢？我還是活的好好的啊？確實，缺鈣這個事情不是一天兩天能看出來的，缺了三五十年的人也有可能活的看似非常健康，沒有大的病都可以被人們認為是健康嘛，但你會有腰酸背疼，會骨質疏鬆，會時不時地抽個筋，會在老的時候牙齒鬆動甚至掉落等等都看起來不是很大的問題，如果補鈣良好，這種情況會減少。

二．是不是把牛奶煮沸了就沒有營養了？

我們在日常生活中買的牛奶一般分為這幾種：常溫奶（超高溫殺菌）、滅菌奶和巴氏奶，當然還有其他種類，這些是比較常見的，常溫奶、滅菌奶在放在開價貨柜上被你買回家的時候，就已經經歷過一個超高溫的殺菌了，「殺」它們的溫度能達到130-140攝氏度，巴氏奶的滅菌溫度稍微低一些，這就導致它在被你買到的時候本身就帶有殘存的細菌的，你買完之後需要放在冰箱里，即便是冷藏保存，細菌也會緩慢的生長，這也是巴氏奶保質期低於其他奶的原因。

說這些，跟能不能煮沸有什麼關係呢？這些奶在被煮沸之後，最多是經過了100攝氏度的溫度，遠遠低於第一次被「殺」，雖然一定程度上，會破壞牛奶中的一些維生素，但我們喝奶是為了什麼呢？為了補鈣和一些蛋白質，高溫對於鈣和蛋白質的損害幾乎是沒有的，所以牛奶煮沸就沒有營養了，這樣的說法就不攻自破啦。（蛋白質會變性，但不會影響吸收，謝謝各位善意的提醒）

三．空腹能不能喝奶？

這個問題基本上取決於你「是否乳糖耐受」，牛奶中含有乳糖，當我們把牛奶喝進去之後，身體里就會存在乳糖，乳糖會通過乳糖酶分解成葡萄糖與半乳糖，然後才可以被人體消化吸收。

所謂的「乳糖不耐受」指的就是：你的身體里含有少量的或者壓根兒沒有乳糖酶來幫助你分解乳糖，導致它在你的腸胃裡滯留，滯留會引起的就是腸胃不適，你會腹瀉或者脹氣。

而喝牛奶最好不要空腹，這個結論是乳糖不耐受者得出的結論，就是喝完牛奶會拉肚子或者不舒服（事實上，大部分中國人或者亞洲人都存在乳糖不耐受的現象），如果先墊墊肚子再喝牛奶，這種「乳糖不耐受」的反應就是減少一些。但是，如果你沒有乳糖不耐受的表現，那麼你空腹喝牛奶是完全沒有問題的。

所以，能不能空腹喝牛奶，根據你自己的乳糖消化能力決定就好了。想知道自己是不是乳糖耐受，只要喝一杯牛奶就知道了，如果喝完活蹦亂跳，那你就是乳糖耐受的體質。

四．怎麼判定你買的牛奶是不是新鮮？

有一個非常簡單的方法，你把買回來的牛奶（沒有經過加熱），快速的倒進乾淨的玻璃杯里，然後輕輕地讓牛奶在玻璃杯里繞一圈，再倒出來，這時候玻璃杯壁上會有牛奶殘留的奶膜痕迹，如果痕迹清晰，平滑並且用清水輕輕一衝就能衝掉話，說明你買的牛奶是新鮮的；如果杯壁上的牛奶痕迹非常不平滑，甚至有小結塊，坑窪不平的話，說明你買的牛奶已經不新鮮了哦。