〈左宗棠雞〉投資啟示錄

朋友發來信息，說兩種美國著名垃圾食品的發明者最近都去世了，巧合的是同樣享年98歲。其一是麥當勞巨無霸漢堡包的發明者Michael Delligatti，另外一位是「左宗棠雞」的發明者彭長貴。

（big mac發明者 Michael 「Jim」 Delligatti）

伴隨著美國資本主義和麥當勞的全球化，巨無霸漢堡在今天可謂家喻戶曉。另外一種食品左宗棠雞則不一定有那麼多人知道，至少在左宗棠的故鄉中國，知道這道菜的人並不多。左宗棠雞並非由左文襄公發明，而是剛去世的「湘菜廚神」彭長貴在1952年創作的。左宗棠雞是將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、蔥末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油即成。

（彭長貴）

當年台灣海軍總司令梁序昭為接待太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福，連續3天設宴款待，並請彭長貴司廚作菜。為讓重量級貴客能換換口味，第3天彭長貴想出將雞肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒的方式料理雞餚，並以清朝湘軍大將左宗棠為名，發明了這道創意湘菜 「左宗棠雞」。之後在70年代，彭長貴在紐約開中餐廳時將左宗棠雞帶到美國，並在之後由於基辛格特別喜愛這道菜，加上ABC電視台報導此菜的特別節目使其名揚美國，成為美國人人之中最著名的中國菜之一。今天的左宗棠雞早已在彭長貴發明的做法上改良了無數遍，使其更加適合美國人的口味。

筆者的朋友之前在美國住過一段時間，提起這道菜時深惡痛絕，認為其不但絲毫不得中國菜的精髓，徹頭徹尾的是一道「美式中菜」。任何食物只要冠以一個非其原產地的國家名號在前，通常都是不會太好吃的，美式中餐是一個典型例子。朋友的說法是如果左文襄公知道有人用他的名號做出這麼不倫不類的東西估計得氣得從墓里跳出來。對此筆者倒是有一段個人經歷可以分享。當年在紐約路演，經歷了連續幾天的牛扒晚餐後腸胃實在受不了，在Lexington街上的好不容易找到一家中餐廳以為能吃上口家鄉菜，誰知侍應端上來的就是和左宗棠雞如出一轍的美式中餐。當時心裡確實想罵娘。

雖然左宗棠雞展現出來的不是傳統中餐的味道，但不能否認其確實展現了中國文化的包容性。不習慣中餐沒關係，我們可以本土化，改良到美國人喜歡為止。也因此，這道在中國人看來不倫不類的美式中餐在美國成功推廣，近乎標準化，每一家美式中餐的左宗棠雞味道大致上是八九不離十的。

外來產品本土化的程度決定了該產品在國外的銷售成績，這其中大有乾坤。美國快餐業巨頭麥當勞和肯德基在中國市場的產品本土化可謂天壤之別。肯德基在進入中國後不斷改良以適應中國人口味，推出中國人喜歡的新產品使其在中國快餐市場中佔據了重要份額。而麥當勞在產品本土化上的遲滯使其在發展速度上被肯德基一步步拋離。時至今日，肯德基在中國有5,000家分店，是麥當勞的兩倍左右。迅速適應市場並推出受當地消費者喜愛的產品正是肯德基的成功之道。

往者不可諫，來這猶可追。麥當勞和肯德基在中國的高速發展期已經結束。而咖啡店巨頭星巴克在中國的第二次快速發展期則剛要開始。2015年以來，星巴克的23個城市「新會員」中，三四線分別佔5個和18個，其中2011年才開始擁抱星爸爸的四線城市，這幾年的門店平均年複合增長率達到驚人的94.4%。星巴克的「渠道下沉」也不是將一二線城市開店模式的簡單複製，今年7月星巴克在河南、四川、貴州等12個省份率先引入近40款麵包小食，看起來竟有些要和85°C搶生意的架勢。宏觀資本分析員認為，星巴克的策略是當中西部人民還沒養成日常消費星巴克咖啡的習慣時，賣些時髦簡餐先吸引早餐和點心消費人群，然後逐漸培育咖啡市場。

已進入中國17個年頭，擁有2100家門店的星巴克定下的目標是在 2021年將中國門店數量增加一倍以上達到 5000 家,即要保持從2012年以來20%的高速增長率。這是什麼樣的概念，截至2016年8月，肯德基中國門店數量為5686，也就是說，到2021年，星巴克的門店密度將和現在的隨處可見的肯德基一樣。

其在中國的門店比其他市場的門店「更體面、更有效率和更能賺錢」，在四季度和整個財年，中國市場再一次錄得破紀錄的收入和利潤。財報顯示：第四季度星巴克在中國的營業利潤比去年同期增長了48%，遠高於整體的30%水平。不過這也是顯而易見的：星巴克中國門店數量快速增長，同時在經營成本低於其他國家的情況下，產品定價卻要高出20%。

參考當年肯德基在中國的高速發展期股價表現上漲100%，我們可以預期星巴克未來股價將一路上升：

更多關於星巴克的研究報告請參考：

【獨家】星巴克換帥，繼續上山下鄉的中國策略？

更多精彩獨家新聞文章，港股和境外投資大數據工具，請下載比特港股新聞APP

比特港股新聞

推薦閱讀：