為什麼我喝鐵觀音感覺還沒有茉莉花好喝？
是我境界不夠還是我茶葉買假了(#?Д?)
2017茶友防忽悠指南-來自劉沫濡的知乎Live。
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茶友們，對茶有興趣的，想了解怎麼買茶不被忽悠，來我的Live。劉主任深喉爆料，即時答疑。
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最近勻出一些時間來知乎答題。準備認真答一些問題；雖然題主問題無厘頭了一點，但也不是不能答。純屬手打，轉載請通知我。沒有耐心的直接拉最後一段。
首先我們分別大致了解一下題中兩種茶：
鐵觀音
分類：烏龍茶--閩南烏龍產地：福建安溪。一般認為西坪、祥華、感德這些地方為內安溪，海拔、小氣候、茶田土質等較好，茶葉品質較好；其它如龍門官橋等鎮為外安溪，品質稍差（只是相對概念，並不是說內安溪最差的都比外安溪最好的好）。具體如圖，粉色為內安溪。
種植：鐵觀音和大多數茶一樣，高山雲霧出好茶。所以高海拔的鐵觀音會好喝一些。但鐵觀音與很多茶不同，新叢的樹齡小的鐵觀音適合現在工藝一般做出來品質更佳。
品種：傳統一般認為所說的鐵觀音是「紅心歪尾桃品種」；當然也有其他的品種。
閩南烏龍除了鐵觀音以為還有大量的色種（小品種之意）如本山、黃金桂（黃旦）、梅占、大葉烏龍、毛蟹等。現在這些小品種製作方式和干茶外觀往往接近鐵觀音，在一些少喝鐵觀音的北方地區，經常被誤認為是鐵觀音或者冒充為純鐵觀音來出售。尤以本山、毛蟹、黃金桂的拼配茶為主。其品質有些也並不算差，但卻沒有鐵觀音的觀音韻。那些看上去及其便宜的「鐵觀音」一般都是這類。有經驗的茶客和茶師靠聞香品味很容易分辨色種和鐵觀音。初學者有點困難，可以完全將茶泡開後觀察葉底。
從左到右依次為：本山、黃金桂、毛蟹、梅占。
毛蟹：干茶容易見白色毫毛、葉底鋸齒如鷹鉤。
其他小品種不一一贅述。由於篇幅原因分辨以後會另做詳解。總之題主所謂不好喝的鐵觀音首先要確認是不是色種。普遍認為色種香氣滋味不如鐵觀音。工藝：現在的鐵觀音工藝來自台灣。
採摘--曬青--涼青--做青--殺青--包揉--烘乾--挑揀--焙火。其最核心工藝為做青和包揉；做青上現在工藝一般屬於輕發酵。發酵流程細節的不同，又可以分為正炒、拖酸、消青三大類。正炒的茶香氣正湯色偏黃，拖酸的茶香對更滑葉底干茶湯色很綠，味帶酸，葉底有漚味；消青工藝介於兩者之間。包揉上鐵觀音經過反覆包揉解塊形成了顆粒型。現在的工藝多有摔揉的工藝，可以將綠葉紅鑲邊的紅邊摔掉。這類茶的湯色更黃綠而不會發橙發紅，葉底邊緣不完整。我自己胃不好，較為傾向選擇正炒的鐵觀音。對胃刺激較低，耐喝，味純。沖泡：
現在工藝的鐵觀音適合薄胎蓋碗沖泡。以小薄胎杯品茗。一般投茶量為蓋碗三分；180cc蓋碗一般投茶7g左右。以沸水沖泡。第一道洗茶後，第二泡到7秒-10秒左右出湯，使得茶葉顆粒逐漸張開。後面沖泡時間逐漸延長。不過濃淡都是自己調節，根據自己的口味多泡幾次就能掌握了。
只是一般認為鐵觀音不適合以杯泡法久泡（不出湯），更適合我說的這種蓋碗工夫茶的沖泡。（如圖）ps圖中湯色不是現在鐵觀音的湯色。
綜上所述，題主如果買到了色種茶、或者是外安溪底山種植的茶、或者是工藝上不規範的茶或者拖酸嚴重的茶、或者沖泡不得法，均會導致茶不好喝。
下面再細說茉莉花茶：
我看到題主說的是茉莉花。猜想可能題主指茉莉花茶，而不是單喝的茉莉花。茉莉花代用茶只有乾花，喝了可以調節腸胃功能。暫時不在這裡討論。一般我們說的茉莉花茶指以茉莉花窨制的烘青綠茶。茉莉花茶
分類：再加工茶-窨花綠茶。產地：江南茶區等各茶區都有產出。現在以橫縣茉莉花茶最為出名。品種：各式各樣、有福雲六號、名山種等許多品種。一般以中小葉種為主。茉莉花茶和綠茶是中國大陸消耗量最大的茶類。各地情況不一。
工藝：在整個茉莉花茶的品種梯隊里，中高檔的有茉莉銀鉤，茉莉龍珠，還有環狀工藝茶。這些茶本身以較好的原料製作原料茶，窨制講究，一般為七窨一提，最後會將裡面的茉莉花全部挑掉。所以高檔的茉莉花茶是看不到茉莉花的。
中檔茉莉花茶名目眾多，如花毛峰、碧潭飄雪等等。會看到茉莉花。這些是提香時的鮮花干。一般五窨七窨都有。所用原料為中檔以上的烘青毛茶。
低檔的茉莉花茶就不贅述了價格也很便宜。是十幾元階段的王者。茶只要不太苦澀，再加點茉莉花香氣，還是可以喝喝的。我父親以前就常年喝這些茉莉花茶。
講一下茉莉花茶的原理。一般最優質的綠茶是不用來做為茉莉花茶的原料的。因為其本身具有較為優秀的香氣和鮮爽滋味。
制茶本身的矛盾點在於平衡滋味和香氣。在整個制茶初制過程中，有時「不及」則香氣不錯，滋味不好喝。「太過」則滋味倒是好喝了香氣不足了。這使得找到香氣滋味都不錯變的很難，本來茶青較好，內含物質豐富者（高檔茶）倒是容易，中低檔茶就基本無分完成。茉莉花茶的發明拯救了中低端茶！茶負責味，花負責香。茉莉花茶在初制時徹底不考慮香氣，只是以茶葉滋味為主。後以茉莉花來「加香」進茶里。形成做味做香分離的格局。所以茉莉花茶的原料茶採用烘青工藝，這使得本來就不多的苦澀味（小葉種且嫩度較高）變得更少。唯一損失只是湯色茶底不那麼綠，而是發黃。
你說，你又沒圖，又沒給大家喝，你叫大家怎麼回答你？再說，茉莉花茶是再加工茶，鐵觀音是烏龍茶，雞和馬能一起比么？屬性都不同好么？
謝邀。什麼茶好喝，完全是個很主觀的感受，和茶的種類和沖泡形式的關係都不大。環境、心情、事件都可能造成對茶感受的變化。三千家在你面前表演一套茶道，末了遞你一碗抹茶，過程格調很高，文化內涵很足，但是喝起來未必如你的意。中國常見的茶種類：:花茶、紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶等，每一種都有一定的受眾和偏好者，個人覺得，茶應該是沒有高低貴賤之分的，比起鐵觀音更喜歡花茉莉花茶，不是什麼不可思議的事，更不是丟人的事情。只有商家才會專門針對某一類茶進行吹捧，喝了這類茶有什麼什麼效果，哪類茶又有什麼深刻內涵和獨特韻味，哪類茶又多麼有B格。我之前舉日本抹茶道的例子就是想說，B格這東西，茶方面現階段還沒有超過日本茶道的，但是喝起來的感覺就冷暖自知了。除此之外，鐵觀音沒買到好茶，其中的花果香味和爽滑口感會大打折扣，而茉莉花茶因其香味馥郁，比較容易掩蓋茶其它方面的不足，而且花香的愉悅感會沖淡對茶不好品質的感受。（這也是一些人對花茶類鄙夷的一個原因，謂其失之真味。）所以相對而言，低品質的茉莉花茶比低品質的鐵觀音的對比度沒那麼強烈。當然，鍾情其中一類茶的人來說，可能開水一衝入，就能聞出其中差距了。PS.常見今國人表演茶道，鼓一琴或箏，焚一爐香，插一瓶花，然後一美女沖泡，一美女解說，看起來場面熱鬧又好看，如果真要按一些B格來論，茶吸附能力強，不能和香、花這些處一室，這樣品位不出茶的香味。但是，喜歡就好，符合你心裡安適的方式，不糾結就好。不要又做了這些，然後發現其他人一說，好像不該做這些，糾結半天，痛苦的是自己，其實別人也只是一生物個體，他有什麼權力來制定什麼該怎麼樣呢？
請容我以小人之心妄自猜測一下：題主是不是像我小時候一樣，用泡茉莉花茶的方法直接大杯悶泡鐵觀音長達十數分鐘之久才喝呢？倘是，那確實是不會好喝的…
每個人的口感各不相同，也有可能您沖泡的方式不對，也有可能造成口感不對口鐵觀音建議用蓋碗沖泡，7g左右，沸水沖泡，山泉水最好，不然就礦泉水，不用自來水。
喜歡的茶的口味近似你喜歡的飯菜的口味不同茶口味差異很大，如同不同菜系
確實有這種情況，我很喜歡觀音、水仙這類岩茶，後來仔細思索，原因是在廈門和武夷山玩得很開心，喝著觀音就想起了旅遊的經歷。我爸就喝著脂粉氣太重，他愛茉莉花茶，大葉子，釅釅地沏一壺。喜歡什麼，往往跟一個人的生活經歷教育背景有關，不能強求的。
謝邀每個人喜好程度品類不一樣的，我不認為喜歡吃臭豆腐的人 就比喜歡吃 臭cheese的人水平低
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