靠譜配方丨冬天必須來一塊芒果芝士撻

不回縮的酥鬆撻皮配上略有些酸酸的乳酪芝士糊，真的是非常治癒的口感和味道；

怕膩的胖們可以自己搭配點水果粒放在撻上，真的是敲好吃！

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芒果芝士撻

材料：

撻皮：黃油75g、糖粉50g、蛋黃1個（約20g）、低筋麵粉130g、鹽一小撮

乳酪芝士餡：奶油乳酪150g、無糖酸奶（濃稠型）100g、細砂糖50g、雞蛋（帶殼約重65g）1個、檸檬汁2小匙（10ML）、玉米澱粉1小匙（5ML）

（分量：12個底直徑為5cm的小圓撻或2個6寸撻模）

做法：

1、製作撻皮麵糰：黃油軟化後篩入糖粉，用蛋抽攪拌到發白，體積稍大即可；

2、再加入蛋黃攪拌均勻；

3、將低粉和鹽分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團；

4、用保鮮膜包住麵糰，放入冰箱冷藏鬆弛至少一小時；在冰箱冷藏過夜是OK的，如果想放更久，冷凍就行；

5、冷藏的過程中可以製作芝士糊。酸奶、奶油乳酪、雞蛋提前取出，恢復室溫；奶油乳酪放小盆里隔水加熱軟化（是軟化不是融化喔），加入細砂糖攪拌至砂糖完全融化；

6、取出盆，依次加入酸奶、雞蛋、檸檬汁和玉米澱粉，注意：每次都要攪拌均勻後再加入下一個材料；

7、175℃預熱烤箱；

8、將冷藏鬆弛好的撻皮麵糰均勻分成12份（約23克/份），分別放入撻模中；

9、接著用拇指和食指將麵糰推開，讓麵糰均勻鋪在模具里（這個撻皮麵糰在烘烤後會稍微膨脹，但基本不會回縮，所以不需要將撻皮推到高出模具邊沿） 。 注意麵團折角的位置不要堆得太厚，花邊的位置也不要空掉。這個多練習幾個就有手感了； 全部做好後，用牙籤在撻皮底部戳3-5個小洞，防止烘烤中鼓起；

10、將撻皮放入烤箱中層，溫度調整為上下火170℃，烘烤10-13分鐘，至邊緣上色；這一步是預烤，不要把撻皮直接烤熟哦；

11、取出後稍微晾涼，即可倒入芝士糊，每個倒入七八分滿。然後放入烤箱進行第二次烘烤，仍然是烤箱中層，溫度調整為160℃，烤10-15分鐘。出爐後稍放置一下趁熱吃，口感超級棒，再搭配一些水果，層次更豐富；

配點紅茶會更好~~ 烤好後如果不打算馬上吃，可以放涼後用保鮮袋密封冷藏。但最好也別放超過3天，因為風味會變差；想吃的時候拿出來用150℃烤個5分鐘左右讓它恢復酥脆；

咬一口，細膩的芝士層被酥鬆的撻皮包裹，層次很豐富；

喜歡芝士的胖們可以做這個，做法簡單顏值高，治癒系的口味估計也是誰都無法拒絕的，周末閑時在家可以做一些，暖暖的過個冬天的午後吧！

Tips：

1、撻皮麵糰如果不立刻使用的話，可以冷凍保存最長3個月，使用前提前一天取出放冷藏解凍；

2、酸奶需要選無糖原味酸奶，如果使用的是含糖酸奶需要酌情減糖；

3、把麵糰按進模具時，如果不確定自己的撻模會不會粘，最好先刷點軟化黃油；

4、方子里用的是我喜歡的薄撻皮。如果你想要厚一些的撻皮，那麼可以將每個撻模中麵糰的量增加至25-28克，但這樣你需要調整一下撻皮麵糰和芝士糊的比例；

5、沒有小撻模也OK，這個分量足夠2個6寸或1個8寸的撻皮，但烘烤時間和溫度需要調整；

6、第二次烘烤時不能用160度以上的溫度去烤，不然芝士餡非常容易開裂。

有空的話別忘了丟作業給我們哦！

最後， 國際慣例：加油！筆芯?

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