腌制食品不健康，為什麼還有那麼多人吃？

01-27

健康的最低要求是生存，腌制食品在食物不充足的時候是絕好的保證生存的手段。

大部分人類擺脫飢餓其實還不到五十年，冰箱的普及在人類史上其實也相當於剛剛發生。

如果一個家庭，不自己養殖動物或者不自己種植蔬菜，可能一個月能去一次集市，如果只是食用新鮮的蔬菜或肉類，一個月可能只能吃幾天。即使自己種植和養殖，很多也不能天天宰殺或者收割，況且還有冬季的無產出階段。

還有的時候，長期沒有食物產出，或者要去長途旅行比如穿越沙漠或者航海，能夠長期保存的腌制食物、乾燥食物、酒精或許是唯一的食物來源，有沒有腌制食物是死或生的區別。

這時候，想辦法把蔬菜、水果、肉類長期保存就顯得分外重要。世界各地文明的祖先不約而同地想到了腌制，可見這種方法的有效和出現的必然性。無論是鹽漬、糖漬、煙熏、發酵、酒泡、醋泡、香料腌制，達到的效果其實都是使食物長久保存不變質。

所以，在漫長的人類歷史上，腌制食物不僅不是不健康，反而是為保證人類生存和食物多樣性做出了傑出的貢獻！

如果腌制食物很可能是主要的蔬菜和肉類來源，那麼這麼長時間人們肯定會琢磨出讓它更美味的方法，也深深根植於各個民族的飲食習慣當中，一旦形成習慣，當然會很多人吃。

再說說腌制食品的不健康。

就我所知不健康主要在三點：

亞硝酸鹽、丙烯醯胺、苯並芘等致癌物；

高鹽；

營養素缺失。

致癌物這個，脫離劑量談……後面的話我不說大家也知道為了省事我就不說了。

為什麼人類歷史這麼多年都沒有因為發現致癌性放棄腌制食物？因為癌症其實是一種老年病，人類壽命長到大量發現癌症其實也是很近的歷史。現在我們確實應該注意下這點了，可以控制著少吃一點。

高鹽分，也是個個人控制的問題，沒什麼好說的。

營養素缺失，這是相對於鮮食而言，在當代食物種類這麼豐富，也不是什麼大問題了。

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當然，我們要吃腌制食物最重要的原因，還是，好吃！為了這口，豁出去了。

圖為西班牙的黑豬肉火腿還有腌什錦海鮮。

為了吃到好吃的食物而存在的生命，怎麼會去反過來為了渺小的生命去吃營養餐

一輩子就那麼長，哪那麼多條條框框.

美食家蔡瀾說過美食總是從犧牲一點兒健康開始的

如果都不能開開心心吃好吃的東西，就算活幾百年有什麼意思！

因為好吃惹（不然還能因為啥？）

看具體什麼泡菜了，有些是新鮮蔬菜泡製的，例如包菜、白菜、海帶之類的，保持了蔬菜原有的營養價值，而有些是加工食品，添加一定的添加劑，對人體多少有點影響。

發明這種觀點的人吃不吃腌制食品，做不做非腌制食品？

利益相關不可不慎。

好吃比較重要

不吃就沒得吃，你還管健康不健康？

夏天夜市的燒烤攤生意簡直不要太好