生普洱陳化到什麼程度你覺得最合適？

01-27

生普最大的特色和樂趣，就在於那個後發酵過程了。
我原本在題幹上想直接寫「陳化幾年？」的；又想到，雲南干倉的一年or廣東的一年or北京的一年or江南的一年，是完全不同的環境和不同的成熟速度；所以如果要描述的話，需要寫明「什麼茶，在什麼地方什麼環境，存放幾年」，或直接描述干茶和茶湯的感官感受。

1、嚴格的說，「後發酵」是不嚴謹的。除了在一般意義上的「濕倉」環境（如傳統港倉、廣東倉等）之外，普洱茶的倉儲過程中，「發酵」（即有微生物參與的化學反應）比例是相當之低，可以忽略不計的。所以，「後期轉化」更為適宜。

2、題主能注意到相同倉儲時間不同地區茶品轉化的風格，已然是相當不錯了。補充一點，不僅僅是轉化速度不同，同時在不同環境下，轉化的方向和風格也會有質的區別。北京倉儲（平均環境條件）放多久，也不可能有傳統港倉的味道（北京倉儲是緩慢的自然氧化和酶促氧化為主，傳統港倉微生物氧化占絕對主流）。

3、若判斷合適與否的主體是廣泛意義上的「你」，那麼這個問題無解，或者說無窮解——蘿蔔白菜各有所愛，沉迷於老茶的我見過，只喝當年新茶決計不喝老茶的我也見過，按著自己的口味來，怎麼喝都沒有錯，或者說，不容他人置喙。

4、我個人喝茶新老不拘，或者說不看新老，只看好不好~~~~~~~~~~~~其實是想天天喝老茶但錢包不挺我/(ㄒoㄒ)/~~

5、「什麼茶，在什麼地方什麼環境，存放幾年」這就是普洱茶倉儲轉化的複雜之處了，實際上從原料品質、毛茶初制工藝、緊壓茶緊壓工藝、倉儲環境、方式、時間等等，可以組合出難以計數的排列組合，其中有相當一部分是正向的倉儲結果，但具有不同的適應族群。這是個涵蓋範圍極廣的問題，前述每一個因子抻開了都能聊一大篇。

6、另，對於最後一句的「香氣、味覺」，個人覺得若是喝普洱是奔著這兩個指標來的，那其它茶類在這兩項上超過普洱的所在多有，普洱不是唯一選項——雖然是我最愛。

影響普洱生茶通過倉儲轉化（或曰陳化）而累積品質提升的最關鍵要素有三，一曰「茶本身的品質」、二曰儲藏環境的「溫度」、三曰「濕度」。題主君觀察到的各地倉儲環境導致茗品轉化提升之快慢、方向之迥異，關鍵就在這裡。

對於茶人而言，茗品收入前，把握好前者（剔除劣質茶）至關重要（可參茶是從好的往一般的開始喝，還是一般往好的喝？幫人選茶應該怎樣選？怎樣才能使自己更懂茶、不被人忽悠～？ - 知乎用戶的回答；或者國家農業部標準：NY/T 787-2004 《茶葉感官審評通用方法》，條款7.1.2「內質審評」項目。），甚至可以說在整個收藏行為當中其作用亦是決定性的——鴨子就算圈養十年，亦斷然不可能變成天鵝；茗品收入後，可以而且應當積極控制的環境變數，則是後兩者（積極干預溫度、濕度）。

一、略論「品質的上升周期」

普洱茶的貯藏壽命，沒有一定之結論。主要依靠收藏者對茶品本質及其陳化程度的直覺研判。所以在普洱茶的貯藏中最值得注意的是——當它的品質特徵已經達到了最高點，必須加以密封貯藏。如果在常溫，有氧的條件下繼續貯藏，就會造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。普洱茶雖耐儲藏，但嚴謹而論，只能說是在一定的時間區間內（即其品質上升周期內）越陳越佳。

以個人有限的品飲經驗和觀察，工藝合格且在「干倉」的適宜環境下（具體可參下文），「台地茶」的上升周期大約在10年左右；「古樹茶」的上升周期則至少為15年。對於同等樹齡的不同山頭的茗品，茶性愈穩定者，上升周期愈長。

二、略論「倉儲環境對品質上升的影響」

（一）「溫度」因子對倉儲品質的的影響

【個人觀點】倉儲周期內，溫度不可驟然變化。倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯口感的活潑性，形成悶熱感。一般認為，儲藏溫度以控制在20至30攝氏度之間為宜。

【實驗檢證】歡迎諸君通過自行實驗，來評估以上觀點的合理性。個人曾經如此做過實驗：晴朗的夏日，將「平行樣本」（拆成散茶）以食品級薄膜袋封裝，連續放置於處在暴晒環境的車內（車內溫度明顯高於45攝氏度）。分別於2日後（樣品a），以及5日（樣品b）後分別取樣開湯，發現樣品b已經喪失飲用價值，且無法挽救。樣品a雖然飲用價值劇烈貶損，但經過連續一周時間，將其放置於24至28攝氏度的空調環境（非變頻空調，遙控器設置為26攝氏度）內「急救」，品質可以基本恢復。（備註：由於樣本和實驗次數有限，故而「時間」可能並不對應於所有樹齡者，但用於考察「溫度」對於倉儲品質走向的「定性」分析，諒可作為參考。）

（二）「濕度」因子對倉儲品質的的影響

【個人觀點】普洱茶宜「干倉」存放，但太乾燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以又要有一定的濕度。但是太過潮濕的環境又會導致普洱茶過快變化，這種變化往往是霉變，導致喪失飲用價值。濕度應人為控制，年「平均濕度」不應高於75%。條件允許的話，最好在55%到65%之間。

【實驗檢證】歡迎諸君通過自行實驗，來評估以上觀點的合理性。個人曾經如此做過以下實驗：準備好「平行樣本」（拆成散茶），一份置於平均濕度在85%以上的倉儲環境一周，（發霉之前）開湯發現「風骨盡失，拖泥帶水，綿而無力」。然後，立即將同一份樣本置於空調房（非變頻空調）內一周（溫度設置為26攝氏度，濕度在55%至65%之間波動），再度開湯，基本急救成功，但湯水中卻不可避免地留下了不良痕迹（與始終置於空調房內的平行樣本對比，則非常明顯，諸君不妨自行嘗試）。

三、小結

茶人完全可以參考以上思路，以親手設計、實施實驗的方式，來比對不同倉儲風格之於茗品的陳化走向的迥異影響。（備註：以上實驗，其實亦可以用來考察茗品茶性的「穩定性」。）

【個人觀點】干倉貯藏雖然較為耗時，但卻是較為理想的品質提升策略。工藝合格且在「干倉」的適宜環境下，在茗品的上升周期內，大約3年可以上升一個台階（上品者，則有一年即轉化出木香的案例）。茶人完全可以在這個周期內，細細品位不同階段者的變化之美——而這，亦是藏茶、品茶的最大樂事之一。

暫時，就寫到這裡吧。

最後，謝 @弦歌邀。

在鮮葉品質和製程都沒問題的情況下，3-5年鮮爽、刺激性變小，適合年輕人；5-10年，變醇厚，適合中青年；普洱生茶15年已經很醇和，就不要再存了，當然如果是老年人，可以喝20年的。對熟茶來說，一般5年就可以飲用，沒必要存太久。普洱茶並沒有那麼嬌氣，存儲不要當黃金一樣放保險柜，說到底就是一片可以喝的樹葉。

以自己存茶的所得來說吧

一直很喜歡新茶，感覺就是比較烈，喝起來爽，後來喝到5年的中期茶，整體體驗和新茶是完全不一樣的

每年有存2到3餅茶的習慣，後來發現存到第三年的時候，茶餅散發的香氣與新茶有顯著的區別，開始以為是沒存好發霉了←_←後來實在忍不住了，就拆了一餅，然後簡直就是被自己蠢哭了，茶不是壞了，而是轉化的不一樣了，但是和五年的中期茶比起來還是不一樣，香氣有了質的改變，口感上更醇厚，但是口感並沒有發生質的改變

綜上所述，如果喜歡新茶的感覺，5年以內的會越老越醇，卻不失新茶的滋味，超過5年的話，從香氣到口感都有質變，陳香會更顯著，喜歡陳香的話5年是個起點

陳化到你拿出來喝覺得它好喝的程度，香氣，滋味都能讓你感到愉悅的程度，茶葉是要每天喝去感受它的變化的，你放它個10年中間都不動，你知道它10年間是怎麼變化的嗎？你怎麼知道你沒有錯過它最好的年華？重要的是喝是享受它變化的過程。