與啤酒炸雞比起來,拌飯才是韓劇中出鏡率最高的平民美食哦!
拌飯早在19世紀末就出現在韓國,關於韓國拌飯的起源,說法不一。傳說韓國百姓在農忙時節,將剩菜放進飯里,再加一些辣椒醬拌著吃,最初不是放在石鍋中的,後來人們發現,將拌飯放入滾燙的石鍋中,不但美味而且保溫,所以逐漸流行起來。
不是所有的韓國拌飯都是石鍋拌飯哦,而且早期的拌飯也是乘在鐵碗或是瓷碗里的,不過後來人們發現將全生或是半生的食材放入石鍋中,再烤到鍋底有一層鍋巴,口感卻是噴香入味,而且石鍋的保溫性很好,所以才流行起來。
韓國拌飯里蘊含著「五行五臟五色」、「葯食同源」的傳統理念,這與中國文化很類似。白蘿蔔、米飯、蛋白等代表白色,五行屬金,利肺;菠菜、芹菜、南瓜、黃瓜等代表綠色,五行屬木,利肝臟;海帶、香菇、蕨菜等代表黑色,五行屬水,利腎臟;生牛肉、辣椒醬、胡蘿蔔等代表紅色,五行屬火,利心臟;松子、蛋黃、黃泡涼粉、核桃等代表黃色,五行屬土,利脾臟。
全州拌飯、晉州拌飯和全羅北道益山市的黃登拌飯被稱為韓國的三大拌飯。
全州拌飯
全州拌飯是最具代表性的韓國拌飯了,特點概括起來就是:將各種輔料(黃豆芽、菠菜、桔梗、拳菜、菌菇、蘿蔔絲、海帶、黃瓜、小南瓜、茼蒿、生菜、韭菜、松子、紫菜、栗子、銀杏等等)按照顏色放置於米飯上,色香味俱全。
晉州拌飯也被稱為「花飯」或者「景泰藍花飯」,通常量比較少,米飯上鋪著綠豆芽、蕨菜、桔梗、綠豆涼粉、細辣椒,略微澆一些牛肉湯和炒牛肉,再蓋上生牛肉,拌入辣椒醬、芝麻鹽、香油等等就可以開動了。生拌牛肉是晉州拌飯的最大特色。
黃登拌飯和全州拌飯都來自韓國的美食之鄉—全羅北道,由於起初源自益山市的黃登市場而得名。廚師在大木盆里放入米飯、豆芽、醬油、辣椒醬等做初次攪拌,然後淋上香油,再放上蘑菇、雞蛋、紫菜、菠菜、生拌牛肉等等,進一步攪拌均勻。
韓國統營地區有三大美食,海鞘拌飯是其中之一,其實不止統營,另外一個旅遊勝地巨濟島也以海鞘拌飯聞名。這兩個地區都靠海,拌飯里當然少不了海鮮的元素。
辣海鞘海鞘拌飯中的各種蔬菜都要事先在大蝦、貝殼等海鮮熬制的濃湯中焯一下,當然新鮮或者冰凍的海鞘當然也少不了。這裡要提醒大家,海鞘是一種營養豐富的海洋生物,吃起來會略有苦味,所以最好在每年4-5月海鞘最鮮甜的時候是這種拌飯,到了夏季就不太好吃了。
「虛忌」就是「假的祭祀飯」,也可以說是一種「齋飯」,是韓國安東、晉州、大邱一帶的傳統食物,以安東最為有名。平時也可以吃,在米飯上鋪著和祭祀使用的同樣顏色的蔬菜,不能使用蔥、蒜和辣椒。再將祭祀貢品(青花魚、牛肉、腌鯊魚肉、餅)等放入碗中,加入調味料攪拌後食用。
此外,根據配料的不同,也有很多類型的韓國拌飯可以選擇哦:
魷魚拌飯原料:黃豆芽、雞蛋1個,牛肉適量、香菇2朵、胡蘿蔔半根、西葫蘆半顆(也可以選擇蕨菜),金針菇、菠菜各一把,熟米飯一碗,韓國甜辣醬、香油、白芝麻、黑胡椒、鹽
1、胡蘿蔔、香菇、西葫蘆切絲,牛肉剁碎備用;
2、胡蘿蔔絲、菠菜、黃豆芽分別在開水中焯一下;
3、炒鍋中加油,分別炒熟黃豆芽、胡蘿蔔絲、香菇絲、金針菇、西葫蘆絲和菠菜;
4、炒鍋中加油,煸炒牛肉碎,同時加入黑胡椒粉、鹽等;另外,將雞蛋煎至單面熟備用;
5、石鍋內壁抹一層油,放入熟米飯,將炒好的各種蔬菜、煎荷包蛋和牛肉碎鋪在飯上,小火加熱石鍋,米飯受熱會在鍋底形成一層微黃的鍋巴;
6、根據個人口味澆一些香油、芝麻、辣椒醬,攪拌均勻就可以吃啦!
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