【學茶社】如何從0開始布置一張茶席——煮水器

歡迎各位回到【學茶社】，大家在學茶開始，總會被琳琅滿目、形形色色的茶器搞得暈頭轉向。上期我們簡單介紹了主泡器及選擇方法，這一期我們就來講講煮水器。

簡單來說，煮水器按照材質上分主要是金壺、銀壺、老鐵壺、銅壺、不鏽鋼壺、陶壺及玻璃壺。其中，金壺價格較高，極少用於實際操作之中，而銅壺一般都會以銀做內包，效果基本可以認為是銀壺。兩者導熱性等特性都與銀壺極其接近，因此此處不再討論。

結果如下：

老鐵壺：8.6

銀壺：7.6

陶壺：7.5

不鏽鋼壺：7.55

玻璃壺：7.6

這裡可以看到，不同壺的材質會對水的PH值有一定影響。

而不同品牌的水，也有不同的PH值，這個表格供大家參考。

而根據實際操作中，我們發現，不同材質的壺煮出來的水，對沖泡茶葉的影響也是非常明顯的。

中間過程我們就不再贅述，現在主要講講各種常見的茶適合什麼樣的煮水器，供大家參考。

銀壺

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銀壺煮水過程中，銀離子受熱會析出，產生遊離的銀離子，對水質軟化有非常好的作用。

銀壺受熱均勻，導熱性能很好。但是一旦停止加熱，也同樣會迅速降低溫度。

適用於：烏龍茶系、紅茶系，適用於香氣較高的茶品。

中川凈益造銀壺，藏於江月居

老鐵壺

老鐵壺在煮水過程中，鐵離子也會隨著受熱而析出，產生鐵離子，同樣可為人體補充鐵元素。

老鐵壺在加熱過程中可以起到提高及保持水溫的作用，因此對於一些需要高溫沖泡的茶葉來說非常合適。

目前應用最為廣泛的是在普洱茶沖泡，尤其是老茶沖泡中。而且一些陳年烏龍茶也需要用到老鐵壺作為煮水器。

陶壺

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陶壺受熱均勻，且同樣具有軟化水質的作用，在實際使用中我們發現同銀壺的效果非常接近，但是由於陶壺的價格和銀壺可謂是天地之差，可以很好的替代銀壺，作為日常用具。

陶壺同銀壺有著異曲同工之妙，但由於陶壺導熱性能略差於銀壺，因此保溫性也就比銀壺稍好。

同樣的適用於高香類茶品。如：烏龍茶系、紅茶系。

不鏽鋼壺

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不鏽鋼材質非常緊實，且不易因溫度或其他因素而同水產生反應，因此可以很好的保持水本身的狀態。且價格低廉，使用方便，可以作為日常使用。

日常使用中方便快捷，可沖泡幾乎所有茶品。但如對茶湯要求較高則不適用。

玻璃壺

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玻璃壺同不鏽鋼壺類似，但受熱不如金屬制壺。玻璃壺全身通透，非常適合觀察水沸等狀態，亦可作為日常使用。

陸羽茶經中所說的觀察水面變化推測水溫的方法，就可以在使用玻璃壺的時候明顯看出，這也是非常有趣味的一種玩法。

好了。同學們，今天的課程就到這裡了。

請大家自己選擇自己適合的煮水器去吧。