給素食愛好者的日常餐單

有人愛大魚大肉，也有人清心寡欲青睞素食。不要誤會所有的素食都很寡淡，其實只要會做，它們也可以精彩和豐富。

-- 八珍豆腐 --

By 小白素食記錄

有鮮美的豆腐在，素食者怎麼會寂寞。

-- 用料 --

老豆腐 一塊

春筍 一根

胡蘿蔔 半根

青豆 一小把

口蘑 兩三個

香菇 兩朵

花生 少許

木耳 少許

姜 兩片

鹽 1/2小匙

生抽 2小匙

冰糖 2塊

白鬍椒粉 1點點

-- 做法 --

? 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

? 春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發。

? 鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

? 加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

-- 小貼士 --

? 八珍，加上豆腐將就家裡的食材湊了八樣，當然可靈活變化，建議最好放兩種菌菇類的提鮮，再放點色彩鮮亮的提色。

? 煎豆腐時最好用不粘鍋，否則容易糊鍋，另外一定要在鍋旁看著火哦~別跑去干別的！

-- 魚香白菜 --

by 煙火間

天漸漸涼了，煮一鍋白菜正好暖身，魚香味的好特別，試試看！

-- 用料 --

白菜幫 500g

泡紅辣椒 4個

泡姜 1塊

蒜末 1大勺

蔥末 1大勺

郫縣辣豆瓣醬 1大勺

醬油 2小勺

香醋 4小勺

白糖 4小勺

澱粉 2小勺

水 2小勺

-- 做法 --

? 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。

? 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。

? 把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用。

? 起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。

? 待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。

? 把魚香芡汁倒入用大火翻炒。

? 待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了。

-- 小貼士 --

? 做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。

? 魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。

-- 白灼芥藍 --

by 懶氏小廚房

白灼對於口味偏重的人似乎覺得太過清淡，但這個菜譜完全用蒜末代替了薑絲。用熱油一澆就迸發出濃烈的蒜香，完全不寡淡。

-- 用料 --

芥藍 200g

鹽 1茶匙

大蒜 3瓣

蒸魚豉油 1湯匙

食用油

-- 做法 --

? 芥藍洗凈、大蒜切末備用。

? 煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤。

? 在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油。

? 坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不鏽鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可。

-- 小貼士 --

? 同樣的烹調方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。

? 用來燙青菜的水要寬，要用大鍋，鍋小的話就分批弄，這樣煮出來的熟度才正好。

? 灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮。 這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養。

? 在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油。

-- 松仁玉米 --

by 葉難惟

松仁香，玉米甜，營養好吃。

-- 用料 --

玉米 一根

松仁 少許

黃瓜 少許

胡蘿蔔 少許

鹽、糖、雞粉、澱粉 適量

-- 做法 --

? 現將玉米煮熟，剝下玉米粒，備用。

? 松仁放在鍋中炒熟備用。

? 鍋中放少許油，放入玉米，黃瓜丁，胡蘿蔔丁一起翻炒，放入少許糖，鹽雞粉調味，水澱粉勾薄芡，最後撒入炒好的松仁即可。

by 宅蘑菇

如果你以為西蘭花素炒就是一鍋綠就太天真啦。

-- 用料 --

雞蛋 4個

西蘭花 1朵

胡蘿蔔 1根

黑木耳 未泡發的干木耳一把

醬油

蚝油

鹽

黑胡椒粉（可選）

-- 做法 --

? 木耳泡發，洗凈備用。

? 西蘭花洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。

? 胡蘿蔔去皮切小片備用。

? 雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用。

? 把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用。

? 熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟。

? 加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。

? 出鍋前可以略勾個薄芡。

-- 小貼士 --

? 提前一天晚上泡發木耳，木耳泡12個小時以上最好，會充分把干木耳發起來，口感比只泡一兩個小時好很多，品質好的木耳可以泡的很大很多的。 天氣熱的時候早上和中午可以略清洗一下，換上乾淨的清水接著泡。 木耳泡發好之後清洗時需要掐掉根部一點點髒東西。

? 西蘭花洗之前可以接一盆清水，把西蘭花倒扣在裡面泡15-30分鐘，會泡出來一些泥沙灰塵，在清水裡略加一點鹽還可以把可能有的菜青蟲給泡出來。

? 佐料我喜歡加點黑胡椒粉，不加也可以。有時候我也喜歡放些孜然粒，把素菜偽裝成烤肉味兒。

-- 木耳炒雞蛋 --

by yanyanfoodtube

蛋奶素食，有了雞蛋清淡也美味。

-- 用料 --

木耳 100g提前半泡發去根洗凈撕成大塊

雞蛋 3個

洋蔥 半個切絲

生抽醬油 1茶勺

油、鹽 適量

-- 做法 --

? 雞蛋炒熟備用。

? 中火炒鍋倒入油把洋蔥炒出香味後加入木耳，加醬油和鹽調味。

? 加入雞蛋翻炒均勻後就可以出鍋了，出鍋前嘗嘗味道。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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