排行榜 | 世界8大變態米其林大廚

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大家都聽說過米其林，這是全世界最知名的餐廳評級系統，是餐廳界的《華山論劍》，更是廚師界的「生死狀」，得星者生，失星者亡，也不是沒有的事。1966 年，米其林三星主廚Alain Zick 因其餐廳從三星降為二星，成為第一個自殺的三星主廚。2003 年，同樣原因，Bernard Loiseau 成為第二位自殺的三星主廚，轟動整個法國。可見這常人不明所以的小星星對於廚師的意義。

來來來,楊白勞

可也正因為米其林星級之困難，倒逼著廚師去絞盡腦汁，窮盡天地間食材之珍貴、廚具之精密、意境之玄妙，久而久之，也就病態了，米其林大廚成為了全世界最偏執、最討厭的人。

今天我就來給大家細數8大變態大廚！

排名No.8

菲利普－康迪茨尼

Philippe Conticini

La Patisserie des Rêves

夢想甜品師，巴黎，法國

他的體重有220公斤，夠了嗎？你滿意了嗎？同時他是法國屈指可數的幾位既能燒飯又能做甜品的大廚（他的體重可以解釋了），因此厲害的很變態。

這個胖子做甜品有2大要求，1是香草必須是大溪地的，不能是馬達加斯加的，而且是天然的，不可以是粉狀或液態的。2是甜品一定要配花茶，這簡單，但是！但是！但是！泡茶的水一定要雨水！對，沒錯，是雨水！他還會告訴你：「雨水最簡單了，你拿著盆，唯一要做的事就是：安靜等待。」結果等是等到了，結果他又嫌上海的空氣質量不好，要你去阿根廷這麼「近」的地方搞，而且好死不死，阿根廷居然有瓶裝雨水可以出口耶！我也是服了，這些人就是這樣被寵壞的。

他去年在魔都變態的開了全球唯一一席的「全甜品晚宴」，啥意思？就是從頭到尾連吃15道甜品！結果他要一種特殊的乳酪，中國沒有，他就自己帶，到了海關，人家問你幹嘛帶十公斤的乳酪，他說你看我的身材，不算多吧。居然就這樣過了！他變態也就算了，可惜更變態的是，我TMD的居然好奇的去參加這個甜的令人髮指的晚宴了！我依稀還記得我最後捂著嘴去擼了50塊錢的串，才壓住了那胃裡翻滾的3000塊錢甜品。

排名No.7

陳嵐舒

樂沐(Le Mo?t)

米其林1星，台中，台灣(中國)

咦，中文名字有沒有？長得像林志玲有沒有？陳大廚是我們的台灣同胞，也是亞洲唯一的女星級大廚，把中餐燒出國際范，必須要贊一個！而且，而且！還很美！這麼美的廚師給你做飯，你會不會感動？

這麼美的女大廚自然有些龜毛啊，首先她有自己的定製餐具，你請她，就一定要把她的餐具一起請，而且不是給她一個人吃哦，所有的賓客也都必須用哦。這些盤盤叉叉又重又怕摔，你知道得有多麻煩、花多少運費才能完整的端上桌嗎？！另外，既然是中餐做出米其林水平，自然有幾把刷子，陳大廚擅長的是中西合璧，比如生蚝配當歸！比如鵝肝配榨菜！比如牛肉配陳皮粥！好分裂，老外真的能吃的進去嗎？

當然，她還有幾道拿手中菜，比如叫花雞！還有一個招牌甜品哦，叫：Return of the Jedi。英文你可能沒有感覺，翻譯成中文就是：《星球大戰：絕地大反擊！》。我開始心疼侍酒師，請問你給她配個啥酒比較好呢？

穿這樣吃飯才應景吧?

排名No.6

安娜蘇菲-匹克

Anne－Sophie Pic

Maison Pic

米其林3星，瓦蘭斯，法國

每次我看到她的名字，我就覺得和中國的一個鞋子品牌有關係。這個女人是少有米其林三星女廚師，她爸也是米其林三星，她爺爺也是米其林三星，我懷疑韓國三星是他們家開的，哪來那麼多三星？！而女人一旦變態起來，男人只能甘拜下風，男同胞一定認同我！

這個匹克大廚只用一個牌子的餐具，上次來中國某星級酒店燒飯，她要求酒店空運170個盤子來，結果那些盤子死重、包裝里三層、外三層，運費整整花了20多萬。還有一件讓我幾乎笑死的事是，這個女大廚喜歡燒小海鱸魚，但是，她要求，這個海鱸魚必須是法國布列塔尼地區一個叫Bernard的漁民釣起來的，注意！指名道姓的要那個漁民！而且用網拉的不行，必須手釣！！！那個漁民如果知道了會激動的跳海嗎？這才叫作，好嗎？！但是高潮還沒有來。酒店費盡心計找到那個漁民，讓他手釣了70條小海鱸，空運到上海，結果。。。。結果。。。。（我讓你有點心理準備）海關不認識這個品種的魚！目錄上沒有，結果，不讓通關，結果，這70條Bernard先生釣的魚，死在了海關。對的，現實就是這麼性感。容我大笑三聲，這就是一件米其林三星級的no zuo no die！

不過不得不佩服這個女人的應變能力，得知親愛的魚的死訊之後，她立刻去了趟上海的海鮮市場，選了「備胎」，三個小時之內上了新菜譜，據說當晚的人們吃的好夢幻。

排名No.5

阿蘭－巴薩德

Alain Passard

ARPEGE

米其林3星，巴黎，法國

你看照片就知道他不正常了，一般人不這麼玩弄南瓜的。另外，是不是叫阿蘭的都是好廚子？下面還有一個變態的阿蘭。這個大廚的變態口號是：有志者事竟成。他有道名菜是鴿胸肉，來中國做菜前專門做了調查，結果說：「貴國的鴿子胸太小！」中方代表說：「我們這叫乳鴿。」他說：「沒有乳的鴿，怎麼配叫乳鴿？」中方：「。。。」 (沒文化真可怕啊，乳指的是年齡好嗎？！）於是，這哥們下了個指令：「給我往死里養，把這些鴿子的胸給我養出來！」結果，這些苦命的中國鴿子在鴿生的最後幾個月里，天天吃香喝辣不讓運動，終於，長出了符合法國人要求的鴿胸。

這個大叔還特別喜歡做甜菜汁，但是，他要6種甜菜！據他說他們味道很不一樣！於是，同樣的故事發生了，他三年前來中國做晚宴，提前6個月安排寄來了6種甜菜種子，派專人去種，只為了在某一天晚上，出現在某一道菜的邊緣上做點綴！我覺得他有加入中國廣東戶籍的潛質！他如果要做一道外星人火鍋，我覺得他能派人去外太空找去。

他還有一個變態的經歷和牙籤有關，他要烤一種魚，這種魚好特別的，一烤皮就會翻起來，然後形成性感的一個卷，然後他再往卷的中間放醬料。結果，那些魚死在了運輸途中！（晴天霹靂）但是他很鎮定，他去把當地所有的魚全部買來，一一烤過，沒有一種會翻邊！他依舊鎮定，他把所有魚都吃一遍，然後找出一種味道最相近的，然後用牙籤把魚皮兩邊都挑開，再烤，果然全部翹起來了，媽蛋的！這到底是做菜還是搞科研啊？！

排名No.4

阿凱姆－貝納拉

Akrame Benallal

Akrame

米其林2星，巴黎，法國

首先這哥們帥的很變態，因為有摩洛哥血統，然後他破了一項世界紀錄，2年從沒星竄升到2顆星！似乎一夜之間開竅了，然後一發不可收拾。他也是個非常激進的廚子，一般的米其林大廚都不輕易開分店，矜矜業業的搞總店，他卻一口氣在巴黎開了4家牛排館Bistro，把米其林做成了大眾美食，天天爆滿，最近還開到了香港。和我一樣屬於美貌與智慧並重類型。

他變態的地方在於用食材很奇怪，不是高檔，而真的是奇怪，比如咖啡海虹，對的，你沒有看錯，把咖啡和海虹搞在一起；比如百香果龍蝦；比如藜麥片酸奶當主菜（我確認我們吃的不是早飯），比如西柚乳鴿。。。。是不是很混搭！

這哥們的手寫菜單(請問右下那是東西是什麼菜？）

排名No.3

皮埃爾－加奈兒

Pierre Gagnaire

米其林3星，巴黎，法國

我抱歉的告訴你，我至今沒有挖到這個大廚的變態事迹，可我覺得他一定很變態，因為他連續22年蟬聯米其林3星，在巴黎的餐廳是吃貨朝拜必去之處（意思就是不是給遊客吃的），他的口頭禪是：「噥，東西都在盤子里。你自己領會。」一個晚宴全套下來往往是17道菜，把人吃哭！所以我想他不但變態，更會掩飾，只是我還沒有走進他的內心。你們再給我點時間！

排名No.2

阿蘭－杜卡斯(Alain Ducasse)

Alain Ducasse

米其林3星，巴黎，法國

有沒有覺得，這個大廚的名字很耳熟？聽我講完，你應該會覺得他比杜蕾斯還性感。年輕時的他以一紙軍令狀聞名於世，他在1990年出任摩納哥蒙特卡羅巴黎大飯店的主廚放出豪言說4年內如果酒店的路易十五餐廳摘得3星，他就拎包走人，結果他如願以償，成為法國最年輕的3星大廚。而他的龜毛，在美食界可謂「臭名昭著」，主要罪狀有3:

只用Moltnoni這個牌子的廚房設備，從砧板到鍋到抽油煙機！(比上面的匹克女人還變態，有木有？！）如果不是就拒絕下廚，你tmd給我解釋一下？鍋啊，菜刀啊，我能理解，抽油煙機和你做飯有半毛錢關係啊？架子要不要這麼大啊？！你知道Moltnoni一個廚房起碼要十萬歐元嗎？你做的飯會貴的很香嗎？你是不是連內褲都要這個牌子的啊？
食材不但求最好，而且求最貴。在餐廳界，龍蝦食材很常見，但是，這傢伙只燒法國布列塔尼的藍龍蝦！！！如果你不知道什麼是藍龍蝦，我幫你百度了一下：藍色龍蝦，龍蝦的罕見基因變異，平均200萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。法國布列塔尼的漁夫每次出海便會將腌咸了的魚放進龍蝦籠，然後將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦，捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳，但是由於藍色龍蝦的身價實在太高，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌，所以很多高級餐廳也不願冒險。光是200萬分之1的幾率就把我ko了！另外這哥們還是餿主意大王，飛機還沒有落地就突然要加個菜，比如要3公斤的義大利Alba白松露，見鬼，主辦方只好立刻派人上飛機去義大利當地採購。
別的大廚出國燒飯，一般帶幾個二廚小弟啥的，這哥們上次來上海餐廳做飯的時候，帶了8個人，結果，每一個，對，每一個全部都是米其林星級廚師！！！！！！這比葫蘆娃都要牛逼啊！2桌麻將的米其林星廚啊，那天晚上廚房裡14顆星星，端菜的小妹走進來被閃的連眼睛都睜不開，走出去的時候都嚇成結巴了。

排名No.1

艾瑪努埃爾－雷諾

Emmanuel Renaut

Flocons de Sel

米其林3星，Megève，法國

有沒有覺得這個傢伙的照片風格和別人不一樣？！對的，因為這是個變態中的極品，如果你去問他團隊的人，他們會說他是變態中的戰鬥機。他出生在阿爾卑斯山腳下，因此有著濃濃的大山情節（鄉下情節），食材和選題全部往大山找靈感。每逢有大事，他的團隊的人都特別緊張，因為他會在辦公室遊盪，眼珠子一轉一轉的。然後會突然爬到你的桌頭上問：「小皮，你周末幹嘛？」這意味你倒霉了，無論你的回答是：約會、打球還是看電影。他都會塞一張紙條到你手上說：「全部取消，我給你找了個集運動、冥想、科研、社交、工作為一體的絕佳周末休閑活動。」

打開皺巴巴、濕漉漉的紙條，上面寫著一種你這輩子都沒見過的蔬菜、蘑菇或者香料，你問他去哪兒找，他遙指遠處的阿爾卑斯山，笑的要多變態就有多變態。我很懷疑本草綱目是不是他寫的。當然，他自己只要有時間就會進山去尋覓珍惜食材，他的員工們總在祈禱有那麼一天，他會被野人帶走。

前年他來上海做一個晚宴，發來的食材清單上有一半是中國沒有的，甚至聽都沒有聽說過的，於是合作酒店方表示為難。這個瘋子說，不就是一些植物嗎，你們難道不會種嗎？！中國方面負責人半開玩笑的說：要種也得要有種子啊。沒想到這個瘋子隔了一個星期就出現在了酒店，還帶了一包種子來，說：「這下你們可以種了吧，我2個月以後要用。」然後轉身離開回法國，深藏功與名。朝陽群眾驚呼，這個傢伙是怎麼人肉把種子帶過海關的？！怎麼沒有抓住他，然後判個十年八年的？！相信這也是他團隊的心聲。後來得知，這些食材也是他自己爬進山裡找的，因為沒有人找的到！李時珍有木有？！

最刺激的是，去年這個變態又來了，但是菜單更變態，導致我看得不是很懂。比如前菜是Quelques sales aux gouts de Montagne 意思是：「搞幾個有大山的味道的咸東西」，請問我們是要吃土嗎？鹹的山裡的鴨產的蛋嗎？之後的幾個菜還算正常，白松露啊，Gnochhi（我流口水了），魚子醬，龍蝦等等。。。。但是用的一些植物我查了半天才搞懂，比如「Gentiane龍膽草」。

龍膽草

後記

打是親，罵是愛，其實，你知道，我還是很尊敬這些瘋子的，畢竟他們拓展了我們人類的美食體驗邊界，在這個妥協變的很容易的年代。