我們去祖國最北端，探訪了中國自己的冰酒產區

文：朱思維，趙晨希

一直以來，冰酒在中國都是最受歡迎和最廣為人知的葡萄酒品種。很多愛好者因為喝到清新純凈、甜美醇厚的冰酒而從此愛上了葡萄酒。

不同於一般的酒，用於釀造冰酒的葡萄要一直等到年末的寒冬，氣溫降到零下8度以下才進行採收。要釀造出好的冰酒，需要冒著失去全年收成的風險，而且對地理和氣候條件的要求非常苛刻。全世界能產出冰酒的國家屈指可數，大家熟悉的主要生產國是德國、加拿大、奧地利和盧森堡。

神秘的產區

如果不是因為知味舉辦「中國葡萄酒發展峰會」，向全國的國產酒庄徵集樣酒，我們萬萬想不到在中國最北端的黑龍江省，竟然也可以出產冰酒。

在2016年2月末舉行的「發現中國 · 中國葡萄酒發展峰會」上，傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson），貝爾納·布爾奇（Bernard Burtschy）和伊安·達加塔（Ian D』 Agata）三位國際大師通過盲品評鑒，最終選擇出中國十大葡萄酒做出聯名推薦，其中就有一款來自黑龍江東寧產區用維達爾葡萄（Vidal）釀出的冰酒。在大師推薦的「年度最具潛力中國葡萄酒」中，同一家酒庄出品的維達爾干白葡萄酒竟然也榜上有名。

想像中的黑龍江是一個冰天雪地的地方，這樣的地方也能產葡萄酒？然後還能出產品質出色獲得國際大師認可的冰酒和干白，真是非常出乎意料。這兩款酒的產地東寧究竟是什麼樣一個地方？那裡是不是有什麼特別的風土？是誰想到在中國東北種植和釀造這樣的葡萄酒的？自從品到這兩款令人印象深刻的國產酒，一大堆問號就縈繞在心頭。

為了回答這些問題，知味團隊決定找機會去一趟祖國遙遠的北方，去東寧親眼看看產區的樣子。

出發去東寧

想去東寧看看的想法終於在這個夏天得以實現。我們從上海出發，經過近3小時的飛行，先來到了黑龍江牡丹江市海浪機場，接著又坐了2個多小時汽車，終於抵達了臨近俄羅斯邊境的東寧縣。

東寧是黑龍江省牡丹江市下轄的一個縣，土名三岔口。位於黑龍江省南端，比鄰俄羅斯遠東地區，不遠處就是小時候地理課上都會講到的俄羅斯港口城市符拉迪沃斯托克（海參崴），離日本海也很近。有一條蜿蜒的綏芬河流經這裡。

這裡處於中緯度寒溫帶，屬大陸性季風氣候區，四季分明，晝夜溫差很大。這裡是一片盆地，因為四周山巒環繞，同時受到臨近的日本海的海洋氣候的調節，擁有比周邊更為溫暖濕潤的小氣候，一般更晚更慢進入嚴酷極凍的寒冬，年平均氣溫6℃以上，有效積溫3000℃左右，有「塞北小江南」的美譽。東寧盛產煤炭，大豆、水稻、蘋果、黑木耳和人蔘都是這裡出名的風土特色農產品。

車上隨手拍，我大黑龍江的風光，一點也不輸歐洲的路景啊

我們去的時候正值夏日，午間日照充足，氣溫可達到30℃，夜間的溫度雖然會降至12℃-14℃，但看著隨處可見蔥蔥鬱郁的森林植被，很難想像出冬天這裡冰天雪地的景象。在葡萄的生長期，近15℃的晝夜溫差可使葡萄在成長期積累足夠的糖分，冬天到了冰酒的採摘期，溫度降到-8℃以下，在東北也不是問題。這樣的地方，聽起來還蠻適合釀製冰酒的。

中國最北面的葡萄酒產區

芬河帝堡是東寧當地最早種植葡萄和釀造冰酒的酒庄，目前也是東寧規模最大的冰酒酒庄。中國葡萄酒發展峰會上受到三位國際大師青睞的，也是這家出產的冰酒。參觀探訪芬河帝堡的酒庄和葡萄園也是知味這次北上產區訪問的重點。

來到芬河帝堡酒庄，首先看到的便是酒窖前7000平米的葡萄藤試驗園。

不久前一場冰雹襲擊了產區，這個園子里近三分之一的葡萄藤都遭了災。直徑3厘米大小的冰雹將即將開花的果串和葉子直接打落，葡萄藤遍體凌傷，葡萄園旁邊種植的杏樹也沒能幸免於難。下面左邊的照片中，你能看到被打傷的葡萄藤上尚在發育中果串，右圖中是直接被冰雹打落在地的杏子。不由得想起不久前剛剛襲擊了勃艮第的冰雹，看到這樣的景象總是令人心疼。

芬河帝堡的莊主王先生是一位鍾情葡萄酒的有識之士。他堅定地希望在東寧的故土上嘗試種植葡萄釀酒，並前往加拿大和德國等多個產區進行考察，經過思考決定從加拿大引入一些釀造冰酒的優良品種——維達爾（Vidal），從2005年開始在東寧試驗種植。

近10年來，酒庄不斷摸索和嘗試其它可能的葡萄品種，初步的結果表明，還是最早引種的品種維達爾（Vidal）在當地最能展現出良好的生長能力和突出的抗寒抗旱能力，適應東北冷涼的氣候。

酒莊裡的試驗園

跟莊主聊起東寧當地的風土，這位地地道道的東北人興奮地說，「東寧這片地方，三面環山，像個簸箕的形狀，開口的地方正沖著日本海的方向，距離日本海直線距離50公里，所以一部分表現出海洋性氣候的特徵。到了春天，從海洋的方向會吹來東南風，秋季成熟期的時候刮的是大陸往海洋吹的西北風，葡萄園因此可以持續保持清新，黴菌和蟲害都比較少，幫助我們釀造口感純凈的冰酒。在東寧，種玉米是香的，種地瓜是甜的，還盛產山裡的榛蘑、木耳，是不是能釀出好酒，我一定要試試。」

在一個完全沒有種植和釀造葡萄酒的地方嘗試冰酒，除了果敢的商業膽識，我們相信更多出自的是對故土的一片熱忱的情懷。

酷似勃艮第名園的單一園

莊主說他們在「太陽升村」，有一片寄予厚望的葡萄園，我們一定得去看看。一路驅車趕到太陽升，一片緩坡出現在眼前，坡頂是茂密的森林，東南朝向15-25度左右的坡面上，綿延著排列整齊的葡萄園，種植的都是維達爾葡萄。光看外表，簡直讓人以為置身於法國勃艮第夜丘的葡萄園之中，看起來實在太像了。

近40公頃的太陽升葡萄園，山頂圓形的裝置為蓄水器

這片園子有什麼特別之處嗎？酒庄介紹，他們經過數年的比較，發覺這片葡萄園的風土有自己獨特的個性，所以決定將這片葡萄園的冰酒分開獨立釀造。土壤研究發現，太陽升園的底土是火山活動帶來的玄武岩。酒庄另外的葡萄園更多是沙壤土質。等一下，我們會比較品嘗一下太陽升園與另外葡萄園的區別，聽起來真是令人興奮。

酒庄的人也很高興，望著漫山遍野的葡萄藤，他們感嘆的說，當年老闆從加拿大引入回來的幾株葡萄苗，現在已經繁殖出這麼一大片生機勃勃的葡萄園，10年的工夫沒有白費。可謂「星星之火，可以燎原」。

芬河帝堡酒庄自2005年成立以來，種植和釀造的各項工藝都是從無到有，引入專家指導，並根據當地風土情況不斷完善摸索出來的，走了無數的彎路。直到最近幾年，酒庄才拿出對品質有自信的冰酒和干白來參加一些品鑒和評選，沒想到一下子就在今年的中國葡萄酒發展峰會上脫穎而出，冰酒和干白雙雙獲得大師的高度評價和推薦。獲獎的欣喜背後，竟然是「十年磨一劍」的默默積累和辛勤耕耘，令人感嘆。

酒的品質如何？

我們拜訪釀造酒庄的車間的時候，2015年份的冰酒已經完成了釀造過程，轉至不鏽鋼罐中進行穩定。從2015年份開始，酒庄嘗試將太陽升葡萄園的酒分開釀造，並對其中一部分酒進行6個月的橡木桶陳年，探索過桶給酒帶來的風味影響。

我們品鑒對比了2015年冰酒的兩個酒樣，太陽升葡萄園的2015年的冰酒，呈現出漂亮的金黃色，帶著濃郁的杏脯、橘子果醬味道，以及蜂蜜的甜香，入口濃郁而有層次，葡萄乾、蜜餞味道，同時酸度極高，口感清爽，收尾乾淨絕無粘膩感，餘味綿長持久。與另一個葡萄園的酒樣相比，太陽升的冰酒的確不一樣，口感更純凈，酸度更為線性，陳年能力應該更強。這塊葡萄園確實有成為特色單一園的潛力。

芬河帝堡的干白是另外一大驚喜，酒庄前兩年實驗性地用維達爾葡萄（Vidal）釀製了一批干白，沒想到表現卻非常出色，帶著漂亮的酸度和奔放的蘋果和柑橘類水果的香氣，果味充沛，也清爽好飲。是否有陳年潛力，還需要繼續再做觀察。因為這樣的干白釀造成本比冰酒低很多，所以價格也更為平易近人。

酒庄在2016中國葡萄酒發展峰會上獲得的榮譽

東寧屬於冰酒的冬天

在東寧，真正令人激動的季節，是屬於冰酒的冬天。

冰酒一般會在12月的時候採摘。這時候的葡萄已經處在一片冰天雪地當中，採摘下來像是硬邦邦的子彈。此時在葡萄藤上的果實中的水份結冰，濃縮了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。冰酒就是用這樣的高濃縮的葡萄汁釀造出來的，它不僅是世界上最甜的酒之一，同時也是全世界酸度最高的酒之一。

冰酒釀製的另一個關鍵點，是保持葡萄天然冰凍狀態進行壓榨，得到除去結成冰的水分的高濃縮葡萄汁，再進行釀酒。

這一切在夏天都是沒法看到的，只有等到12月份的時候再來東寧，才有機會在冰天雪地里小心的採摘葡萄，再體驗釀製這瓊漿玉液的全部過程，這才是了解冰酒最好的方式。

東寧在冬天採摘冰酒葡萄的景象

跑了2000多公里來到祖國最北端的俄羅斯邊境，看到這麼美的東寧，品嘗到不少極有潛力的美酒，認識了不少有夢想有品味的人，當真不虛此行。

中國擁有這麼廣袤的土地，橫跨的氣候帶如此豐富，包含的地質類型難以勝數，一定有不少優良的葡萄酒風土等待有膽有識的人來探索和發現。

等今年12月東寧冰酒採收的時候，知味團隊希望能考慮再度北上，去感受100%的東寧風土之美和中國冰酒的魅力。如果你對這樣的風土之旅也感興趣，可以加知味君的微信TasteSpirit，告訴她你也想去雪國體驗一把冰酒的採摘釀造。如果能夠成行，一定叫上大家一起。

知味君

個人微信號：TasteSpirit

想去東寧探訪體驗冰酒採摘的朋友可以加我的微信

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