你的前途隨時可能終結於一頓飯

封面圖：Deli 版權歸職場星探所有

我在報社的時候帶過一個實習生，

公司請客戶吃飯，

他竟然大大咧咧就往主位上坐，

茶水來了還是客戶的秘書幫他倒，

菜來了他居然先往自己碗里夾？

親，你真的以為你是來吃飯的。

後來領導暴怒，只有辭退他了。

職場新人千萬不要小看吃飯的禮儀。

中國人談生意就喜歡在飯桌上談。

飯桌上甚至可以定生死，例如鴻門宴。

項羽、項伯朝東坐，最尊貴，

范曾朝南坐，僅次於項羽，

劉邦北向坐，項羽明顯不把他看成與自己地位匹敵的賓客。

張良朝西坐，地位最卑。

後來樊噲沖入營帳，也是「西向立」。

座次已經現殺機，

所以不要再說：

我是新人，我不懂。

餐前接待

餐桌禮儀，其實應該先從客戶接待開始。

客戶車到了，你要幫忙去開車門。

放低自己的身段，

給客戶你很謙虛的好印象。

上電梯時，

你要快步過去按住電梯，

示意客戶先進去，

你最後再進電梯。

主位確認

到了包間，先讓客戶坐主位，

一般圓桌正對著包間門的就是主位，

還有些包間，主位是正對著電視機的。

有個訣竅，早在預定包房的時候，

提前和服務員確認主位。

服務員長期在酒店工作，

哪個是主位閉著眼睛都能指出來。

上茶要點

客戶落坐後，就要上茶，

先問客戶喜歡喝什麼茶？

有一次我宴請一個很重要的客戶，

事先打聽到他最近吸煙過量，老咳嗽。

於是我就特別去外面買了羅漢果泡菊花，

後來我們不僅談成了合作，

一年之後他竟然還記得我這個小心思。

（敲黑板）論調查準備工作的重要性。

緊接著，你就要幫他倒茶。

《中國茶葉大辭典》「洗茶」解釋為

「洗去了茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」

廣東人喝茶都有一泡洗茶的習慣，

倒茶的時候要動作要輕柔，

客戶的手機往往放在茶杯旁邊的，

倒茶的時候就要把茶杯稍微移到一邊再倒，

避免濺出的茶水把客戶手機弄濕。

茶倒七分滿，留下三分情。

茶倒滿了就是送客，

剛落座的時候茶倒七分滿就可以了。

點菜學問

點菜也要根據客人的口味，

比如客戶是四川人、湖南人、江西人，

就非常喜歡吃辣，

廣東人以清淡為主，

宴請之前就要打聽清楚，

點菜的時候就能照顧到大家的口味。

主菜一般都在菜單的最前面，

以肉菜海鮮為主。

喝酒的話要有幾道炸的菜下酒，比如花生米。

菜的數量一般是按人頭再加多1-2個菜。

比如有一次我宴請一個公司董事長。

因為不知道她最近海鮮過敏，

竟然點了每人一隻蟹，

結果她不能吃，浪費表情不說，

最後老闆覺得這餐太貴，不給報銷，

我自己掏了3000多軟妹幣。

真是大寫的竇娥冤。

菜上來的時候要請客戶先動筷。

先幫客戶夾菜，

再夾給左右兩邊的客戶執行層。

席間不能只顧自己吃，

要注意哪個客人的茶杯空了，

要記得倒茶。

你的風度體現在斟酒上

幫客人倒紅酒的時候

一般用桌斟：

酒杯總是放在客人右邊，

所以倒酒也是從客人右後方倒。

切忌左右倒，

左右開工是古代的斷頭酒。

用餐巾包住瓶身和瓶頸，

拿起瓶身，手的位置最好是在瓶身中下部。

讓瓶標對著客人，

對著酒杯中心倒酒，

不要沿著杯壁倒酒。

瓶口應離杯口2厘米左右，

斟香賓的時候，

二者則應相距5厘米左右。

紅葡萄酒倒入1/3，

白葡萄酒可以倒出入1/2

收口時不要直接把酒瓶立起來，

要輕輕轉一下瓶口，

讓最後一滴酒流入客人杯中。

我們在飯店的時候也有用醒酒器。

讓紅酒與空氣充分接觸，

讓紅酒中的單寧酸慢慢養化，

一般酸澀度比較大，

或者有沉澱的老酒稍微醒酒比較好。

和客人碰杯的時候杯子一定要比對方低。

買單也有學問

不想讓客戶知道吃飯能報銷的，

那就不要在飯桌上開發票。

提前把發票抬頭給服務員，

離開時讓她在沒人時塞給你。

宴會結束

主動幫客戶開包間門，

用右手做出請的動作，請客人先走，

客戶的車來了以後，幫客戶開門，說再會。

等客戶車離開後你才能走。

有人要說：

不就吃頓飯嗎？要不要這麼累？

所謂醉瓮之意不在酒。

飯局就是一個局，

你不是去吃飯，而是去布局。

我每次請客戶吃飯都吃不飽。

因為要周全的事情太多，

自己反而對著滿桌山珍海味沒吃幾口。

全程不僅要注意餐桌禮儀，

還要想著怎麼和客戶

在輕鬆愉快的氛圍下把工作談好了。

所以常常從五星飯店回來後自己煮白粥吃。

所以職場上的飯局是啥味？

誰吃誰知道！

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