為什麼千張要打結？

01-27

千張，就是那個豆腐皮什麼的...
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其實吧，最簡單的問題往往是最難的，在這裡得到充分體現。

關於這個問題，我問了我的父親。然後果然在家裡引起充分討論，但是最後還是父親一語定乾坤：「十張千張放在鍋里炒的感覺都沒有一張打了結的千張大。」
嗯哼？我不知道。
那麼，我也真摯的希望這個問題能一切充分討論。
開始吧！

不打結的話會全部貼在一起

商家的出發點不知道，說說我自己的感受吧，打結後的感觸：第一，千張豆乾一類的食材都不太容易入味，打結形成的小兜可以兜住一些湯汁，讓味道更濃郁；第二，更方便處理，比如炒制或怎麼樣烹調的時候不會有一大摞千張不好分開的情況。不要笑，我打個結，有什麼通通交出來

對不起我們這的千張不打結。

千張打結紅燒or蔥油起來可以吸收更多的汁水，吃起來更加鮮美，不打結就不能鎖住那麼多汁水，吃起來乾巴巴的；不過千張其實也可以切絲跟青辣椒炒，味道淡淡的也不錯。

對，看到這個千張打結的問題我又想起了我高中生物老師，是他，給我心理留下了永遠不會磨滅的陰影。在這寂靜的午夜，我只有想起了他。

他說，你們見過街頭賣打結的千張的人沒啊，我看到那些結都是手打啊，冬天風大，那吹著吹著鼻涕流出來了。怎麼辦啊？（他做了個擤鼻涕的動作，我記得很清楚。）擤掉啊！然後手也不用擦接著打。你們吃千張咸不咸啊？

楊老師的桐城話配合千張別有風味。

從此告別了打結的千張！

以上。

千張？？？就是干豆腐吧。話說我們家這裡的干豆腐是這樣滴。最薄的鋪在報紙上可以看到字。所以從來都木有打結的。。。。。。

千張打結更主要的原因並不是為了防止它們黏到一起，而是為了鎖住更多的湯汁和水分。在紅燒、翻炒等水分蒸發量比較大的烹飪方式下保持口感不幹澀，

如果只是為了防止黏連去一段段的打結，未免也太捨近求遠了，你完全可以切絲啊。刀工不夠，你切成稍寬的條子也可以啊。比如本幫菜里的上湯千張絲。

每個地方的做法不同。我們這裡喜歡切成細絲，放在魚火鍋里。比較薄。

其實我心裡想的是百葉結，打了結就能在增加層數的基礎上固定住，好處是這種狀態下的百葉結口感接近瘦肉，並且更容易吸收湯汁而入味。（麵筋、素雞、素燒鵝、腐竹等也應該是這個道理吧）≥﹏≤當然這些只是一個吃貨的猜想！！

可以參考海帶為什麼要打結。

我不知道為什麼打結。我是來說豆腐皮和千張不一樣，千張類似於豆腐乾（有些素雞是千張卷的），豆腐皮是豆漿表面凝固的東西。

增加口感。

單張切成絲口感上比較干。

而打成結，更容易增加風味。

（圖片截取於網路，侵刪。）