為了這口豬蹄燜的黃豆，小火燉了1個多鐘頭

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感覺已經一個世紀那麼久沒跟新了，以至於小桌兒每個答案下都被你們催更。by：一臉無辜的桌兒

記得小桌兒跟你們說過，小桌兒不吃豬肉吶，於是你們個個扼腕嘆息：桌兒吶，你造不造你錯過了多少好吃的？！

桌兒沒錯過呀！真的沒錯過！

小桌兒不吃豬肉，

但是鮮肉包子的皮兒可好吃了，肉汁滲到暄騰的麵皮里，一頓能吃8個包子.....皮；

但是梅菜扣肉的梅菜可好吃了，咸香入味，油光滋潤，夾一筷子梅菜能吃半碗米飯；

但是蓮藕排骨湯的蓮藕可好吃了，一扯半尺長的絲，咬一口粉糯綿軟，一口氣能把一鍋蓮藕吃完；

但是豬肉燉粉條的粉條可好吃了，晶瑩剔透，吸溜一根下去，整個靈魂都讚歎...

但是紅燒肉的肉汁...

但是蒜泥白肉的蒜泥....

但是香煎五花肉的油渣...

算了算了，這些就算了，這些真的扛不住......

就是這樣的桌兒，從小被桌兒爸鄙視：

你不是不吃豬肉么？你吃肉邊菜/面/飯咋吃這麼香？到底遺傳誰的臭毛病？

爸...你覺得是遺傳誰的 (~ c~)y▂ξ

想到這些，小桌兒今天決定做個腐乳豬蹄燉黃豆，主要是為了吃黃豆......至於豬蹄，自然有試吃員替我愛它...

——好久不見上菜譜——

原料：

這樣一雙白凈的豬蹄子，這樣一盒子黃豆

配料：

桂皮1個、香葉2-3片、八角2個，有啥就放啥

豆腐乳+湯汁30g（差不多1塊豆腐乳加1勺汁）

料酒20ml

生抽（醬油）20ml

老抽10ml

冰糖10g

蔥姜蒜若干

雞精、澱粉少許（這個可以沒有）

搞不清楚ml和g的概念的，女孩子的話，跟自己的眼霜克數對比下就能大概估出來了；男孩子的話...你們只有對比下自己的牙膏容量了...

首先，把這雙比你手都白凈的豬蹄子剁塊兒洗凈泡清水，此處嚴重建議買的時候讓人剁好，實在沒有勇氣自己剁。（如果你買的是毛髮處理的不太乾淨的豬蹄的話，你還需要在火上撩一下豬腿毛，真是太慘了。）

泡15分鐘左右。

然後涼水下豬蹄，焯熟，焯到水滾後豬蹄子全變白就可以了。撈出來沖乾淨。

架鍋倒油，爆香蔥姜蒜和香料，小火。

把白凈的（瀝干水的！）豬蹄放入鍋中翻炒；

放入料酒；

放入碾碎的豆腐乳，碾碎這個步驟你提前完成或者在鍋里完成都可以，豆腐乳本人是不在

乎的。

倒入生抽。

倒入老抽，不是一張圖用兩遍，看生抽顏色淺，老抽顏色深！

放入冰糖。

一起爆炒啊、翻滾啊，讓豬蹄子們跳起踢踏舞啊！

然後他們就變成了這樣骨肉均勻的美人兒，啊不，這樣誘人的顏色的時候，上色的工作就完成了。

（寫到這裡的時候是晚上12：00整，桌兒餓了...）

然後加熱水，沒過豬蹄子。開始小火燉吧。

一直跟著小桌兒的人都知道，小桌兒是個執迷不悟的廚房極簡主義者，妹有壓力鍋，妹有電壓力鍋，妹有砂鍋，妹有電砂鍋（其實就是懶得買），於是，就是用一口大鐵鍋咕嘟嘟小火一直燉著。

燉了四十分鐘的時候，用筷子戳一下肉皮，能輕鬆戳進去了就說明可以吃了！

但素！可以吃不代表好吃！

我們要的是入口即化的質感對不對（敲黑板）！

所以你可以再燉20分鐘都沒關係，記得加熱水......

不過這時候你可以把已經燉的粉粉碎的蔥姜蒜八角桂皮那些東西撈出來了，它們會影響你最後拿大饃饃蘸汁兒吃的時候的質感。

燉到你夾起來一塊，能輕鬆一口咬下一塊兒肉，並覺得皮糯肉軟的時候就可以了，友情提示，不要試吃太多次，畢竟每一塊豬蹄兒上都有牙印也不是很美好。

對了，還有黃豆，黃豆一定是新鮮的黃豆，就是指甲一掐能掐碎的，如果是干黃豆，需要提前泡發，泡到指甲一掐能掐碎的程度。

黃豆放進去，撒點鹽，繼續燉。燉到黃豆軟爛、湯汁濃郁就可以了。

撒點雞精（也可以不撒），收個汁就可以出鍋了。

對了，有些菜譜里說最後要用澱粉勾個芡，小桌兒看了一下湯汁的成色，感覺再勾芡就要成固體了，就省去了這一步。

畢竟，肉汁和膠質本身就已經很濃稠了呀！

來來來，讓我們盛出來！

豬蹄兒的皮Q彈粘牙，豬蹄兒肉軟糯香滑（以上描述來自試吃員誠實評價）。

而這盤黃豆燜豬蹄的黃豆，每一個都飽含著豬蹄的精華，圓滾滾的漲滿了肚子。

噗嗤一顆咬下去，想端著盤子跳起舞。

湯汁啊湯汁，試吃員答應過桌兒要蘸著大饃饃一口口吃完的！

試吃員去買大饃饃啦！

給給給，豬蹄兒都給你！！！

滾滾滾，黃豆一顆都不許碰我，都是我的！！！

來來來，徵集幾個愛吃豬肉的旁友，小桌兒想吃（豬）肉邊菜的時候電call你們。

你們吃豬肉，小桌兒吃豬肉外的一切~

好了一個世紀沒更新的桌兒昨晚深夜在公眾號發完不想早睡的文字後，收到了一些回復，現在決定曬一曬：

這位同學，你那些朋友，就不能絕交么？

好吧，其實小桌兒又雙叒叕打算要減肥了呢，入秋才減肥，說出來還真是沒人信呢....所以以後，咱們多鑽研點低卡的好吃的好么？別老在後台嚷嚷肉肉肉的了！要肉還是要瘦！自己選吧！

小桌兒要肉...呸，要瘦！

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