肉夾饃，滷肉飯——來點兒在家裡大快朵頤的滷味吧！

嗯嗯，其實開通專欄的時候，我是立志做一個專業的美食專欄的，至少，拿出一些我自信絕對不會失敗適合死宅、單身妹子的食譜和大家分享分享。

然而， 時間啊，一荒廢起來，就變成了習慣性偷懶。羞愧之餘，突然就想起來做些滷味來吃吃，何以解憂，唯有大肉！

滷肉是個好東西，一盆好的滷水，完全可以成為你家廚房不可或缺的一部分，我們都聽說過各種三百年（德州扒雞），一百年老鹵（天福醬肉）的傳說，越陳越香的滷水，當然要從第一鍋滷味開始積累。

至於滷味出鍋怎麼解決，肉夾饃，滷肉飯，滷水拼盤，祖國大江南北給了我們無數的答案和靈感，別的不說，只要一想到和滷味同煮的雞蛋以及豆乾，咱家的口水就開始彪呢。

想到做到，立刻出門，購買滷味的原料，現在超市就是方便，晌午剛過，一大堆東西已經拎回了家，共計：

上好豬後腿肉 2斤出頭，共計31元

新鮮雞蛋1斤3兩正好12個，共計6元5角

豆乾（聰明人的最愛，與花生米同食有火腿味）我買了兩種，白豆乾略少，過過油的蘭花幹略多，合起來一斤掛零。

滷味包，見下，3元5，一袋兩包，一包可以做2-4斤肉。

其實，滷肉這個東西，每個人心目中會有特殊的家的味道，自己拿紗布包香料包是最完美的，不過本人立志寫絕對不會失敗的懶人美食專欄，那麼我就會告訴大家我個人的所有烹飪心得，以及一些刪繁就簡的做法。按道理來說，很多小夥伴們都推薦李錦記的滷水汁，比較遺憾的是我在離家最近的超市沒有找到，味美思的滷肉料包太大份，也被我放棄了，買配好的料包，方便就是一個字！至少你不用八角陳皮香葉草果挨個買上一些，結果放在家好久不用生蟲子。

滷肉的第一個步驟是處理肉，其實最簡單的方法是用滾燙的開水焯一下，把血沫打掉，尤其你要是在國外做這道菜，由於國內外屠宰放血工藝的不同，一定要這樣做，否則做出來的肉腥臊惡臭。個人比較迷信鎖住肉里的肉汁會讓肉味更佳，所以選擇了費時的凈水浸泡法，兩大塊後腿肉，切做六段，大小正合適，豬身上紅燒最好味的當然是五花共肋排一起，做滷肉的話，就沒必要那麼浪費啦，後腿肉的肉質肥瘦都合適。浸泡豬肉的時候搜刮冷凍室發現了幾根翅根，一起丟進去，要是再來幾根雞腳，那就又是一道創意菜跳槽高升啦。

這邊廂豬肉泡去血水，那邊也不用閑著，起鐵鍋燒開水，蔥姜不要吝嗇，料包也一起投進去。邊煮邊開始為滷水調味，少許雞精之後就是幾大勺鹽和糖，我用的醬油是海天草菇老抽，如果有條件，李錦記的紅燒醬油當然是上上之選，滷味最終出鍋很吃醬油的味，千萬不要買到低檔貨，那會毀掉你的一整鍋肉。

這裡有三個小竅門，一是可以加1/3勺白醋，肉會更酥爛，二是關於鹹淡，想不失敗就不要急著加鹽，先適量加加，滷水燒開後嘗嘗味道再行斟酌，整體滷水的口味可以比紅燒肉淡2分，畢竟滷水做出來還可以進行二次加工么。最後是我在滷水里下肉後又加了一些老冰糖，最後出來的色澤我很滿意。

斟酌再三，鹵料包只用了一包，加了點十三香彌補香料可能的不足，滷水燒滾，料包的香味瀰漫出來後就可以看看肉的血水浸泡的如何了，如果差不多，就開大火，把肉直接倒進鐵鍋里。

大火煮著肉，另一邊也不閑著，豆乾洗凈，雞蛋煮好剝皮，雞蛋剝好皮其實不難，開水煮10分鐘後拿冷水過一下，隨便一撮，外面的蛋殼就脫離的很完整了。做好這一切準備工作，肉已經咕嘟的差不多了，可以看出來這時候的滷肉雖已變色但離色香味俱全明顯還差得很遠，這根本就是咬不動啊。

轉成中火，從肉下鍋開始掐著表半個小時滅火，滷肉最關鍵的一步來了：小火燜！ 東坡先生云：慢著火，少著水，火候足時他自美，古人誠不欺我。滷肉最好用砂鍋，若是你有開滷味店的打算，可以傳承幾代人的大罈子也是極好的，砂鍋瓦罐的孔洞會反覆吸收肉香，讓你的滷水成為傳家之寶。咱家家裡也有砂鍋，但是因為要出門辦事，不耐煩在那控制火候，因此就用上了單身宅的烹調神器：電飯鍋。從我上大學開始，就在同寢四川老漢兒的調教下通曉了電飯鍋的妙用，當然這次更先進一些，我用的是電壓力鍋。

全部材料進鍋碼好，有沒有馬上就能大快朵頤的幸福感覺？

好啦接下來的事情就是蓋上蓋擰上滿格時間燜了，根據我的經驗，如果你想吃酥爛入味的肉夾饃式滷肉，需要燜3-5個小時，如果僅僅滿足於滷水拼盤，2個小時足以。我么，約了妙人一起在大眾書局哈皮，擰好時間，出門便是了。

回到家，豐收的時刻，即使你是單身，也別先急著吃，學我分門別類的撈在容器里，尤其是豆乾，要單獨存放，否則很容易在兩三天內讓其他食材變酸，食材全部撈出後，滷水撈凈雜物，加熱沸騰就可以當作傳家寶封存了，下次滷肉，直接把肉放裡面就是，最多加點兒調料：

看那鹵香四溢的豆乾，看那油光水滑的滷肉，看那閃耀誘人的滷蛋。啊，接下來的一周，想吃肉夾饃就有肉夾饃，想吃滷肉飯就有滷肉飯，晚上看個電視還有豆乾滷蛋下酒，這神仙一樣的日子啊！

現在你們明白我為什麼喜歡在凌晨寫專欄了吧？我這就是紅果果的放毒啊！

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