以空虛之心釀造的啤酒 | 真心不想讓壕知道

本來計劃寫精釀啤酒，但整理出來的內容太多太雜，三天也說不完。咱們就先從世界最著名的「修道院啤酒」講起吧。

「修道院啤酒」分為兩種:

Trappist：國際特拉普會聯盟(ITA)修道院成員所生產的，真正經修士之手製作的啤酒。

Abbey Beer：非修道院酒廠製作的修道院風格啤酒。

重點講第一種。

Trappist這個詞很多中文網頁解釋為特普拉教派。No！Trappist的意思是熙篤會(Cistercians)修士，對應的詞是熙篤會修女——Trappistine。

熙篤會是一個天主教嚴修會，遵守聖本篤會規，平時禁止交談，修行者清貧，隱居，克己，終身吃素，每日凌晨即起身祈禱。他們在黑色法衣裡面穿一件白色會服，所以有時也被稱作「白衣修士」。▼

熙篤會曾於19世紀末在河北省建立過兩所男，女隱修院，1950年前後被摧毀，部分修士逃亡香港，在大嶼山重建「聖母神樂院」。

現今全球共計有熙篤會男修院一百座，女修院六十八座，教眾四千餘人。

1997年，為保護「Trappist啤酒」這一名稱不被商業行為濫用，歐洲六所修道院發起了國際特拉普會聯盟(ITA) ，聯盟規定：

1. Trappist啤酒必須在修道院的圍牆內，由修士親手或在修士的監督下生產。

2. 釀造工作必須在修士們的生活中居於次要，經營方式必須符合修道院的清規。

3. 銷售Trappist啤酒必須是非盈利行為，所得須用來做修道士生活費和修道院修繕開支，無論余錢幾何都須捐給慈善機構以及有需要的人。

釀造啤酒的修士 ▼

截至2015年，在全球168所熙篤會隱修院中，有11所生產經過聯盟認證的修道院啤酒，包括：

比利時的6所：

Brasserie de Rochefort

Brouwerij derTrappisten van Westmalle

Brouwerij Westvleteren(St Sixtus）

Bières de Chimay

Brasserie dOrval

Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis (Achel)

荷蘭的2所：

Brouwerij de Koningshoeven (LaTrappe)

Brouwerij Abdij Maria Toevlucht

奧地利的1所:

Stift Engelszell

義大利1所

Tre Fontane Abbey

美國1所

St. Joseph』s Abbey (Spencer)

下圖左起

Achel，Chimay，Gregorius，La Trappe，Orval，Spencer，Rochefort，Tre Fontane，Westmalle，Westvleteren，Zundert ▼

注意右數第二支沒有標籤的酒瓶，狠狠記住它，稍後會講。

蔡瀾先生在一篇談修道院啤酒的文章中寫道：「世界上最有名的啤酒都是隱居出世的修士弄出來的，做出來當然自己享用而不為外人道也。一般人認為別人出家過得慘，哪曉得別人其實爽翻了。」

這段話並不正確。修士們的生活仍然是非常清苦的，每天祈禱和工作，就是熙篤會修道士的全部生活，在長期禁言隱居的狀態下人難免會產生心理異常，適量的工作也算是一種平衡。

少林寺和尚為什麼要習武？

中世紀瘟疫肆虐，經過煮沸和發酵的啤酒是人們用以取代不潔飲用水的主要飲料，可以說啤酒是那個時代的生活必需品。（編妹：為什麼不喝開水？）

很長時間裡修道士需持齋戒，17世紀時教會放寬規定，允許修道士在齋期可以喝點啤酒充饑，但必須是修道士自己釀造。

修道士們除了精神上侍奉上帝外，還要從事大量的體力勞動，生產各種生活資料，除了啤酒以外，他們還製作肥皂和乳酪。久之，釀酒就跟武功一樣成了修道士/和尚的外掛屬性。▼

飲酒並不違背教規。

基督曾說：你們吃麵包，便是在吃我的肉；你們喝葡萄酒，便是在飲我的血。

當天主教從種植葡萄的溫暖南歐逐漸傳到種植大麥的寒冷北歐時，「體血」這一儀式中使用的葡萄酒即被大麥釀製的啤酒所代替。因此，修道院啤酒基本上集中於法國北部和荷蘭，比利時，盧森堡地區。

Trappist採用上層發酵法，高酒精濃度，口味很重，是很濃的烈性啤酒。釀造的全部過程之中沒有使用任何過濾和分離的工序，富含麥芽和木桶的芳香。

根據使用麥芽量和比重，Trappist主要分為三類：

Single，Double ，Triple

Single指代基礎釀造方法，是修道院啤酒中最淡的酒種，Single這個稱謂如今已經很少見了，取而代之的是金啤酒Blond(e)(LaTrappe, Westvleteren)，5號 (Achel) ，6號 (Rochefort)。

Westvleteren 金啤 ▼

Double是指酒精體積比（ABV）在6%-8%的麥酒。有淡淡的苦味，酒體渾厚，有顯著的果味和谷香，例如：Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/LaTrappe Dubbel，Achel 8 Bruin, Rochefort 6。

Westmalle Dubbel ▼

Triple是指ABV在8% 到 10%的麥酒，也是修道院啤酒中最烈的酒種。例如：Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, Koningshoeven/La Trappe Tripel, Chimay White/Cinq Cents。

Chimay White ▼

至於修士們自己喝的啤酒卻不是以上幾種。

修士們的自飲酒又被稱為神父啤酒（patersbier / fathers beer)，這種酒一般只限於在修道院中飲用。味道比普通的啤酒要淡，而且只在特定的宗教節日供應，例如Chimay Dorée 和 Petite Orval。

位於聖西斯都修道院的Westvleteren酒廠是全世界 11 家Trappist 修道院啤酒廠中規模較小的一家。

聖西斯都修道院（St. Sixtus）距離距離比利時的北部首府波珀靈厄(Poperinge） 只有 10 公里。修道院1831 年為紀念教皇西斯都二世而建，1839 年開始釀酒。

Westvleteren釀酒廠生產3種啤酒：

1. 金啤（Westvleteren Blonde ），綠色蓋子，5.8% ABV，1999年開始釀造。

2. 8號啤（ Westvleteren 8）， 藍色蓋子，8% ABV。

3. 12號啤（Westvleteren 12），黃色蓋子，10.2% ABV，1940開始釀造。

1999年以前，院里還釀造6.2% ABV的低度自用酒，不過現在已被金啤替代。

Westvleteren 12被很多酒評人認為是全世界最好的啤酒，它的黑啤口味很重，有人形容其為可可粉和葡萄乾的味道，還有人說是歲月的味道。

Westleteren 12比較罕見，因為高度數的酒精往往會殺死酵母，所以釀製過程比較困難，最重要的一點是，這種啤酒可以保存很久，幾十年後仍然美味。

一箱24瓶Westvleteren 12 ▼

Westvleteren啤酒廠自1931年開始向公眾銷售啤酒。二戰期間，Westvleteren停止向批發商出售，而是直接賣給來訪修道院的個人。Abbott 修士在啤酒廠開業時說：要記住我們不是釀酒商，我們是修士，我們釀酒是為了支付修士生活的開銷。

瞬間升起做修士的念頭，有木有！▼

Westvleteren是世界上唯一一支全程皆由修士完成的啤酒。

修道院有26名修士，5名負責釀酒，裝瓶時會增加5名協助。院里僱傭了3個俗世工人做些搬搬抗抗的體力活，釀造則全部由修士親自操作。▼

1945年開始，Westvleteren啤酒廠開始銷售不貼商標的瓶裝啤酒。70年來產量始終保持4000 桶，約6萬箱的產量，絕不擴大生產。因為修士不是商人啊，賺到生活費就可以了。

有些中文文章將此形容為「真正低調的奢華」，我非常噁心這種用詞，修道院根本就沒有把自己生產的啤酒當作奢侈品，甚至是商品，事實上Westvleteren的出廠價很低廉，「奢華」和「昂貴」是世俗追逐炒作的結果。

生活嚴苛清苦的修士 ▼

購買Westvleteren啤酒需要提前打電話登記車牌號，每60天可以購買一次。你得是很幸運才能撥通電話，因為每小時都有8萬5千個電話試圖打入。

2013年時，我從布魯塞爾出發，開車1個半鐘頭到達Westvleteren，這個地方並不好找，很多路沒有標註而且鄉村土路坑坑窪窪很不好開。在修道院開設的咖啡館，很幸運喝到了啤酒。純正的11度黑啤，味道濃烈而溫暖，帶一點橡木味。

在院產In De Vrede Cafe咖啡店可以喝到啤酒，但大多時間都沒貨 ▼

最初，每輛車允許購買10箱，每箱24瓶的啤酒。隨著修道院啤酒名聲大振，產量供不應求並且有人轉銷盈利，這一限購令降低至5箱，現在是1-2箱。最為炙手的 Westvleteren 12從2009年起既限購一箱。這樣做也是為了大眾可以公平享有購買機會，防止轉銷，雖然黃牛市場是一直存在的。

如果在修道院購買，Westvleteren 12的價錢是40歐元一箱，合不到兩歐元一瓶，絕對是修道士的良心價。

排隊買啤酒的車輛 ▼

2012年時，美國和加拿大的進口商被允許進口少量6瓶裝啤酒。當時在美國的零售價為每箱85美元。

最後，如果你真的很迷修道院啤酒，那也不用去當修士，你可以申請修道院的廚師職位，目前的廚子是個世俗人士，據說他喝過院里所有的啤酒，包括1969年份的哦!

Abbey Beer指非修道院（多為商業釀酒廠）生產的，修道院風格啤酒。

比如我在自家後院按照修士的法子開釀，也可以稱自己的酒為Abbey Beer。

1999年，「比利時釀酒協會」（the Union of Belgian Brewers）為防止Abbey Beer這一名詞被非熙篤會的其他宗教團體使用，設定了比利時Abbey Beer認證商標。使用此商標的機構需做到：

1. 由修士掌控部分商業行為

2. 將部分盈利捐給教會和慈善

截至2011年，全球有18個Abbey beer註冊品牌，還有許多未註冊品牌。味道么，我喝到過不錯的，也有很難喝的。

Abbaye de Bonne Espérance，零售價約6美元一瓶，味道還可以 ▼

另外提一句，有個德國牌子Franziskaner，早年來自於慕尼黑方濟會修道院，其名字是修道院對面的街道名字，國人翻譯成「教士啤酒」。

這牌子於1841年賣給了Spaten酒廠開始量產，在國內的推廣做的很好，但與修道院啤酒沒什麼關係。

本文由微信公眾號【不止戀物】原創，商業用途請聯繫我們