適合新手的日式輕乳酪

01-27

偷偷說一句哈，哪怕是專業的西點師父，也不是人人能做好輕乳酪。這個蛋糕看起來簡單，其實對火候很有要求。而我當時第一次試做輕乳酪就很開心的成功了，下面這個配方功不可沒。

來自香港某論壇，但是忘了具體出處……這個方子本身就很容易成功，我又自己調整了一下細節和蛋白打發的方法，感覺更皮實了，哪怕稍微有點操作不妥，也不怕成品有問題。

另外，它的成品脫模特別省心，出來形狀光滑圓潤，相當好看。推薦下，新手做這個我覺得是很合適的。

by 甜貓記Alice有改動

分量：1個6寸固底圓模

工具：電動打蛋器、手動打蛋器，電子秤

時間：準備20分鐘，烘烤1小時，悶30分鐘

難度：3星

材料：

1、奶油乳酪 125g，牛奶80g

2、黃油 26g，室溫軟化

3、低粉 16g，玉米澱粉9g

4、蛋黃 44g（約3個）

5、蛋白 94g（約2個半）

6、白砂糖 48g

做法：

1、將奶油乳酪和牛奶一起隔熱水融化至無顆粒。我是直接把盆坐在沸水鍋上攪拌，這一步大概需要5分鐘。

2、依次向乳酪糊中加入黃油塊、粉類、蛋黃，攪拌均勻。需要注意的是，加入蛋黃前，乳酪糊要降溫到60度以下。不然蛋黃就燙熟啦。

3、將砂糖一次性加入蛋白中，中速打發至有點軟的濕性發泡。注意一開始就加入砂糖會讓蛋白的打發變得很慢，但這樣打發的蛋白非常綿密穩定，而且不容易打過頭。做輕乳酪不需要蛋白霜打發太厲害，看到這樣比較長的彎鉤狀就可以停手啦。

4、烤箱預熱140度。然後著手將蛋白霜分3次混入乳酪糊中：第一次用手動打蛋器混勻，第二次用刮刀混勻，第三次將乳酪糊全部倒入剩餘蛋白霜中，仍然用刮刀混勻。

5、固底模具的底部墊油紙（側面不用圍油紙！），將蛋糕糊倒入模具中，大約10cm高度在桌面上震一次，去除大氣泡。

6、將模具放入裝水的烤盤中，入烤箱最下層，烘烤1小時。烘烤過程中不要開烤箱門，烘烤完畢後也不要開烤箱門，悶30分鐘左右再將蛋糕拿出。

7、這時候會發現蛋糕已經稍微回縮，側面很完整的離開模具了。此時可以手持一張厚布，上面墊一張油紙，將蛋糕臉朝下從模具中扣出來。

8、然後撕掉蛋糕底部的油紙，將蛋糕翻過來移入盤中或者蛋糕托上。

9、用水果和糖霜裝飾一下，美美的~

看個近景，表面完全沒有回縮的皺紋，側面也很光滑。整個蛋糕漲鼓鼓的，嫩嫩的~這個蛋糕我冷藏到第二天也還是很光滑的表面，完全沒回縮，內部組織綿密細膩哦~

tips：

1、第一步和第二步，也可以直接使用廚房料理機將奶油乳酪和牛奶打勻，隨後將黃油融化後加入。不放心的童鞋們可以再過一遍篩，保證乳酪糊細膩無顆粒。

2、混合粉類時要輕盈快速，不要過度攪拌，防止麵粉起筋。

3、新手做輕乳酪，很容易將蛋白打過頭，導致輕乳酪爆面。所以建議打發蛋白時，一開始就加入全部砂糖，用較長時間將蛋白打到綿密的濕性發泡。這樣既不容易攪拌消泡，又保證蛋糕組織綿密細膩，不爆面、不回縮！

4、由於是水浴法烘烤，所以建議放最下層，而不是平時烘烤蛋糕的中層或中下層。我感覺這樣能很好的解決蛋糕表面上色過深、而底部還濕濕不熟的情況。

5、最後烤完不要立刻拿出，建議在烤箱中再悶30分鐘，更有利於輕乳酪成熟，防止表面回縮、起皺。我試過對比烤好直接出爐和悶30分鐘的成品，前者皺得很厲害，後者一點變化都沒有~

就醬！

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如果想吃口感更細膩輕軟的輕乳酪，可以試試升級版日式輕乳酪（無麵粉），更驚喜~