日本拉麵，一碗撫慰心靈的美食

日本拉麵最早起源於中國，現在卻已經成為日本飲食文化的代表之一，正如美食評論家蔡瀾先生曾經說過的：「拉麵，像義大利粉一樣，源自中國，但已被外國人變化了又變化，成為他們自己國家的食物。」

不知道從什麼時候起，中國人越來越喜歡吃日本拉麵，從大大小小躥升而出的地道日本拉麵館就可見一斑。那為什麼大家都愛日本拉麵，這一碗小小拉麵的「靈魂」和「命脈」究竟藏於何處呢？

一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面、湯底、配菜、著味、調味

面

和中國拉麵不同，日本的拉麵是用刀或者壓面機切出來的。日式拉麵四種面：乾麵、生面、速食麵、蕎麥麵。

乾麵多是細面，水分含量較少，因為有些地區講究又細又有嚼勁的拉麵品種，不適合使用含水量豐富的生面，於是傳統的乾麵得以保存，比如著名的博多拉麵使用的就是乾麵。

生面基本上都是粗面，是壓製成型後，未經加熱和乾燥處理的麵條。因為含水量豐富，吃起來口感很Q彈，常見的有粗面、極粗面和中粗面。

速食麵不用多說，就是油炸過的麵條。

蕎麥麵呈現淺棕色，麵條最細。

湯底

根據熬湯的材質來分的話，日本拉麵的湯底有四大類：雞骨湯，豬骨湯，海味湯（魚乾或者貝類做湯底）。雞骨湯屬於「清爽系」的湯底，豬骨湯散發著濃厚的豬骨香味，而且顏色更深，而海味湯呈現略透明的紅褐色，鮮味十足。

湯底是拉麵真正的靈魂，日本每家拉麵館都有自家的熬湯秘方，據說好的拉麵湯底，就像香水一樣，能品嘗出前味兒、中味兒和後味兒。最重要的是能配合面的粗細軟硬，各有其味又渾然一體。熬出一鍋地道的好湯要花2-3天的時間，真材實料+用心熬煮，才能給吃客們奉上這道美味的拉麵。

配菜

配菜是日本拉麵的點睛之筆，即使是一碗尋常的拉麵里也能看到廚師的精心搭配。通常會放的配菜有：

半個溏心蛋：將雞蛋煮至水剛開就立刻撈出來放入冷水中，然後放入醬油讓雞蛋入味。溏心蛋蛋白嫩滑、蛋黃呈琥珀蜜蠟狀，不能流也不能熟。

叉燒：這是拉麵配菜里的硬菜，先用秘制醬腌過肉，表面略煎一下，放涼之後再煮至入味後切片，好的叉燒酥爛咸香、筋絡軟糯，每片肉都要厚度超過3毫米才好。

魚餅：一般是用鱸魚或者海鰻製成的魚糕切片，被稱為Naruto。

此外，還有木耳絲、海苔、筍乾、玉米、豆芽、蔬菜、蔥花、豬板油、白芝麻等等。

著味

著味就是在湯底加入增加鹽分的材料，使湯的味道更加香濃。日本拉麵的著味有四種派別：骨湯系，醬油系，味噌系，鹽系。

骨湯系主要分布在九州、博多地區，用豬骨熬成乳白色濃湯，又叫「白湯」，口味濃厚。

醬油系的始祖在東京，屬於關東風味，以雞骨為主要原料，加上魚乾、醬油等一起熬煮，口感清淡而不油膩。

味噌系源於北海道地區，特點是甘醇香濃，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口，不過口味較重。

鹽系主要分布在函館地區，湯頭裡加入了多種蔬菜，口味清淡，更能讓人感受到拉麵的原汁原味，也是最健康的拉麵。

調味

調味就是放在拉麵裡面的調料，常見的調味料有：蒜泥、紅姜、芝麻、紅油、黑油。

拉麵做好了，也要會吃，才能領略到拉麵的美味。通常日本人會邊發出吸面的聲音邊吃拉麵。雖然對外國人來說，這是不符合餐桌禮儀的行為，但其實這種吃法，會在吸面的過程中，感受到湯汁和麵條的共鳴，進而品嘗到高湯富含的細緻風味。

這裡還有個小插曲，北海道以味噌拉麵見長，屬於重口味，所以當地吃拉麵的時候通常還會配一碗白米飯！！拉麵反倒成了下飯菜了！

到了日本吃拉麵，也別忘了要一兩份地道的日式小菜，伴著拉麵，既清爽又開胃！

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