你造嗎？速凍食品，其實更健康？

夏天天熱，很多人都不愛做飯……於是吃點水果、吃點蔬菜，想著超市裡隨便買點速凍食品，微波爐烤箱蒸鍋加熱下也就完事了～

不過也有童鞋問了：「這速凍食品，偶爾偷個懶應個急解個饞可以，總不能天天吃吧？」

「而且都速凍了，肯定營養價值各種流失，口感風味也不如新鮮的好啊！！」

哼～誰說的！可別一棍子打死哦……挑對了速凍食品，不但幾乎不損失任何營養，搞不好還更健康、更美味呢！

10秒看全文??

1 多「速」多「凍」才叫速凍食品？

2 速凍食品更健康？

• 口感並不差
• 低溫更衛生
• 營養流失少

3 速凍食品怎麼挑？

• 大品牌，有保障
• 冰霜、裂縫、有黏連，不能選！

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1/放冰箱的，就叫速凍食品？

想要知道速凍食品到底健康不健康，自然就得先看看速凍食品是怎麼做出來的！

首先說，並不是所有放在冰箱里凍的食品，都叫速凍食品！

把大象放進冰箱，需要幾步？

普通的把食物放自家冰箱這種冷藏冷凍操作，食物是慢慢降溫的，其實叫做緩凍食品。

緩凍食品 · 特點

緩凍食品由於需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導致口感變差！

吃過凍米飯的童鞋一定都有感覺：冷凍米飯的口感可是乾燥的不行不行的哦。

而與「緩凍食品」相對的「速凍食品」就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速凍的……

按我國《速凍食品技術規程》中的規定：在<－30℃的凍結溫度中，快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品①。

而且速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程，都對溫度有嚴格要求，必須保持在－18℃進行①。

2/速凍的，更健康？

那麼速凍這種對食物快速冷卻降溫的操作，有啥好呢？

簡單說：口感好、更健康、營養價值更全面～

?速凍的，口感也不差？

速凍食品和緩凍食品最大的差別，在於快速降溫。而就是這個操作，可以讓速度凍食物中的水，在最短時間內通過最大冰晶生成帶，最後食物中80%以上的水分，都是顆粒比較細小的冰晶。

小冰晶幾乎不會破壞食物細胞，所以可以最大程度保留食物滋味，口感一點沒差喲。

? 速凍的，更衛生？

由於速凍食品在加工生產配送過程中的溫度超低，食物中的微生物活性和代謝產物也會大大受限降低（處於休眠狀態），所以相對而言更不容易繁殖細菌，更容易儲存，也更加衛生乾淨。

相對的，你在菜場買的各種「鮮肉」，從肉被宰殺到被賣出再到烹飪前，反而會由於在室溫下呆太久，更容易滋生微生物（尤其是夏天天熱），更容易不衛生……

而且你買到的速凍食品，也都是必須通過冷凍食品國家標準的，有各項指標監督，所以個人覺得，某種程度上這比你在菜場買的「鮮肉」要衛生好幾個段位呢！

? 速凍的，營養更全面？

速凍食品由於降溫快，所以營養元素流失的反而很少很少！

而且這種營養元素的保留，不光是肉類，速凍果蔬也是一樣哦：

根據美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，在營養成分上基本沒有差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果里的維生素保存率可能還會更高呢②③④。

速凍食品 · 小總結：

快速降低食物溫度，保留大多數營養元素，抑制微生物生長，更健康、更衛生、更利於儲存，口感也不差哦～

3/速凍食品，怎麼挑？

事實上，拿速凍食品作為日常飲食，雖然在國內並不是非常常見，但在國外卻是相當之普遍。

留學生童鞋們應該再熟悉不過了，超市裡永遠用大袋的速凍蔬菜、速凍肉、速凍食品供君挑選。

我個人也喜歡沒事在家備上一堆的速凍生肉、速凍海鮮、速凍蔬果……

而且對於想要減脂塑形的童鞋來說，比起做中餐對各種食材的分量和熱量都沒有概念，市售的速凍食品可都是有營養成分表有配料表的，更有助於大家吃得健康低卡低脂不過量咯。（相關閱讀??想塑身？怎能看不懂營養標籤？！）

最後，給大家幾個挑選速凍食品的溫馨小貼士：

?大品牌，更靠譜

標準的速凍食品是有嚴格的相關規範的，不過一些小作坊出的就不那麼好說了，生產運輸儲存的溫度環境可能都達不到……

所以還是建議選擇靠譜大品牌，至少品牌越大越怕出事對不對= =

? 不要挑有冰霜裂縫的速凍食品

在超市買餃子湯圓，有時候能看到餃子黏在一起，包裝袋有冰霜，甚至速凍食物表面有裂縫。

這很有可能是因為運輸儲存過程中，溫度忽高忽低導致了食物的水分轉移或大冰晶的形成。

而速凍食品解凍又凍上，會很容易使維生素、礦物質等隨水分流失，同時食物口感變差，更容易變質……

所以這類食品也要少挑，而且自己買回家的速凍食品，也不太建議長時間解凍後再冷凍，或者反覆解凍冷凍，以免影響食品營養和質地哦~

最後，前兩周咱們硬派食堂，也剛給大家介紹過「超市挑選好吃不胖速凍餃子的正確姿勢」，戳這看??愛吃餃子不愛做，速凍餃子怎麼選？

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參考文獻：

①曹德勝. (1994). 速凍食品技術規程—國家標準. 首屆全國速凍方便食品技術設備展示會論文資料彙編.

②Rickman, J. C., Barrett, D. M., & Bruhn, C. M. (2007).nNutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. partn1. vitamins c and b and phenolic compounds. Journal of the Science of Foodn& Agriculture, 87(6), 930-944.

③Bouzari, A., Holstege, D., & Barrett, D. M. (2015). Vitaminnretention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated andnfrozen storage. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 63(3),n957-62.

④Board, A. D. A. M. E. (2011). Foods - fresh vs. frozen or cannedn- national library of medicine - pubmed health. pmh_adam.

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