吃掉一隻優秀的小龍蝦，就抓住了南京的夏天
南京民間有種毫不誇張的說法：每年五到八月，金陵城至少會新湧起500家龍蝦館子。
一到夏天，整個城市的火鍋店、麵館、冒菜店、家常菜館……都紛紛換上了用鮮紅色寫有「小龍蝦」的招牌。
而無論對南京美食多麼不屑的人，也很難忍住誘惑，反覆栽進小龍蝦的盤子里，一遍又一遍地重複著剝殼咀嚼吞咽的一整套動作。
那麼問題來了：整個南京城，哪家小龍蝦館子真正好味又靠譜？
好吧，又到了企鵝君登場的時候了！
鵝君來到南京後，召喚出當地美食土著，總結出以下共計20家小龍蝦店，（又?叒叕一次）貢獻出了味蕾與（已然不太好的）胃，吃完了共計70多份小龍蝦。
毫不誇張地說，在吃完後的一個月里，企鵝君產生了自己是只小龍蝦的幻覺。
以下探店List，兼顧五星級飯店、老字號、家庭私廚、大眾連鎖……地毯式的掃蕩值得任何一個小龍蝦愛好者為鵝君起立鼓掌：
探店 List
是不是名字乍一看，好像每一家都很擅長做小龍蝦的樣子？然而並沒有……在20家探店歷程中，我們最常經歷的，其實是，被！毀！三！觀！
比如某老字號飯店的招牌小龍蝦
一水兒板藍根口感
某私房龍蝦館號稱「八錢」的小龍蝦
比食指還要短小
還有一家以湯底清淡著稱的小龍蝦店，
入口後就像嚼一塊千年老木條
……
所以是時候，毫不客氣地 po 出黑榜了！
1｜華江飯店
老字號軍區飯店為你熬一鍋板藍根
尤其不推薦：醬骨龍蝦、十三香龍蝦
單價：298元 / 份
產地：金湖
華江飯店，說來也是一家擁有70多年歷史的老字號了，不知道是不是因為背後有軍區撐腰（飯店系南京軍區裝備部招待所），所以不愁客源對做蝦一事兒毫不走心。
我們照著服務生推薦，選擇了「醬骨龍蝦、十三香龍蝦、梅乾菜龍蝦」三種招牌口味，結果，一水兒踩雷……
醬骨龍蝦是咸甜兩味兒混雜的，倒也算和諧，卻不想廚師突發奇想在其中倒入了厚厚的一成半熟色拉油，愣是把一整盤蝦肉都調和成了板藍根口味。雖然大骨滋補，但也犯不著直接給我們上藥降火吧……
十三香龍蝦就更叫人失望了，作為一款最令南京市民喜聞樂見的基礎口味，廚師卻完全掌握不好辛、麻、苦味兒的平衡，一口下去，只覺得整個口腔都麻木了，喉嚨也被干辣椒粉末刺得生疼，連灌好幾倍清水後，才終於能察覺到一絲甜味兒。
2｜哈哈龍蝦
一朝踏進哈哈館，今生無緣笑哈哈
尤其不推薦：麻辣龍蝦、十三香龍蝦
單價： 168元/小份
產地：洪澤湖
作為全南京首家售賣清蒸小龍蝦的館子，老闆似乎把全盤心思都投在了蒸蝦一事兒上。
的確，這裡的蒸蝦，從擺盤到蝦肉都無可挑剔，色澤亮麗的青紅殼小龍蝦，蜷曲得極好，尾部緊緊貼合著腹部。
然而，一到麻辣與十三香小龍蝦，一切就都變了……
麻辣味初入口，只覺得口腔里滿是辣油香，讓鼻尖汗水直冒。直到將一整個龍蝦都吞下後，才意識到其中的麻辣鮮香雖然不會逼得你雙腿直跳，但卻能恰到好處地讓你來不及品味蝦肉質感，就匆忙吞咽了。
警惕的鵝君趕緊挑出一隻個頭中等的小龍蝦仔細端詳了起來——龐大的蝦頭後，緊跟的是一隻不足5cm的小蝦尾，慵懶地長躺著，而非蜷曲著，（還記得我們小龍蝦wiki里教學的嗎？蝦身越直，說明死得越早……）
鵝君趕緊冒死吸了口蝦黃，果不其然，重口的醬汁也掩蓋不住其濃厚的苦澀味兒。而蝦肉也全然不具備一個合格的小龍蝦該有的嫩滑，而是緊繃著的，需要發動口腔內的全部咬肌……
十三香龍蝦，則更一無是處了，蝦肉品質不好就也罷，竟連喝湯的機會也不肯給食客，由於加入了太多的肉豆蔻，整盤龍蝦都散發著強烈的木頭氣，入口是乾癟的，像極了在咀嚼一塊千年老木條。
3｜老地方斑魚鍋龍蝦店
誰能想到八錢重小龍蝦還只是一枚袖珍寶寶
不推薦：錯不在口味，而在龍蝦本身
單價：96元/份（兩斤）
產地：微山湖
老地方斑魚鍋是一家藏在居民樓里的私房菜館，所以相較於大飯店，烹制手法也多自我發揮。香辣龍蝦的底料嘗起來更像是一包熟油裹了一袋甜麵醬。
畢竟是小店，所以蝦子本身從大小到衛生程度都有點令人擔憂。在老闆口中被稱為平均重八錢的小龍蝦，有的攤開來不過20歲姑娘的食指長；在剝開背殼挑蝦線時，黑黑的蝦腸需要你有一定的心理承受力。
4｜星湖龍蝦
在五星級飯堂吃一桌冷眼相待
不推薦：錯不在龍蝦，而在差別對待的服務
單價：228元/份起
產地：湖北
星湖龍蝦本該是令人期待的一家龍蝦館子——企鵝小分隊的兩位試吃員都有過在星湖飯店被餐廳老闆宴請的經歷，所以對其貼心的服務與高品質的蝦肉湯底一直五星好評。
但傲嬌的鵝君沒有按套路找老闆請客，畢竟吃人嘴軟。
▲企鵝暗訪天團！
於是，悲劇就這麼降臨了。
12：50 到店的企鵝小分隊，才剛一坐下，服務生就滿臉冷漠地，湊上前，扔了本菜單到桌上：「你們快點點龍蝦，廚師馬上下班了！」「就這些？點完不加菜哈！」並且全程無視我們的添水加手套請求……
於是再精品的龍蝦都變得索然無味了，畢竟花488元在五星級飯堂，點一份不過10來只的小龍蝦，不是為了被冷眼相對的呀！
* * *
在踩了這麼多雷後，幸好，還有五家給了鵝君慰藉：它們不僅怎麼吃都不會錯，還處處有驚喜。
（按享用時間排序）
1｜金陵一哥龍蝦館
能閉著眼點單的南京吃蝦坐標
推薦口味：泡椒龍蝦、清蒸龍蝦、蒜蓉龍蝦
單價：155元/小份
產地：湖北和山東
沒吃過金陵一哥的小龍蝦，都不好意思講自己在夏天來過南京。開在三牌樓夜宵一條街的一哥生意總是異常火爆，終日從傍晚五點排隊到夜宵時段。
泡椒小龍蝦用的是一種紅色小燈籠模樣的泡椒，底料酸中帶甜，輕微的咸意里處處透露著輕柔的辣味。而購自湖北的青殼蝦，殼薄入味，蝦黃也能在厚稠與嫩滑中自我平衡得恰如其分，既不至於讓人覺得膩，又不至於寡淡。
在重口味之後，是時候請出「清蒸小龍蝦」了！
我們都知道，烹飪時調料越少，對食材品質要求則越高，所以敢於被清蒸的，都一定是對自身質量擁有百分百自信的小龍蝦。
一盤龍蝦，只只色澤鮮紅，蜷曲得極好，並且奇蹟般地做到了頭與蝦身齊長。
墊著大蔥與薑片清蒸而成的小龍蝦墊，從殼到蝦肉都散發著與生俱來的清甜，蔥姜味忽隱忽現。最讓人著迷的是，才剛一剝開頭部，就看見金燦燦的蝦黃順流而出。此時，只想將嘴對著蝦頭，用力吸溜！
ps. 看過小龍蝦 wiki 的寶寶們，這時候也許會跳出來大喊：企鵝你這個騙紙！不是說頭部可能有寄生蟲嗎，怎麼又在慫恿我們吸溜啦？
請吃只小龍蝦冷靜一下！
鵝君也在wiki里提到——現在人工養殖的小龍蝦其實是非常乾淨的。不過考慮到相關研究的確沒有得出精確結論，所以鵝君還是建議各位慎重食用不知乾淨與否的小龍蝦頭。
2｜筷子兄弟
欲揚先抑的小龍蝦才是真的好龍蝦
推薦口味：老南京臭豆腐龍蝦、蛋黃鍋巴龍蝦
單價： 168元 / 小份
產地：金湖
筷子龍蝦的外觀像極了一間工業革命時期的酒吧，處處都暴露著通風管。一進店就看到靠牆的一排冰櫃，裡面是各種啤酒飲料，還有自家做的酸奶。
蛋黃鍋巴龍蝦初被呈上時，給鵝君的印象並不算太好：油炸後的龍蝦散發著厚重的油香氣，蝦殼也緊張得掛滿「汗珠」，我猜十有八九它們也是被自己給憋得難受了，想脫開「衣服』散散熱。
沒想到，手動助其脫殼後，便抵達了一片全新的天地——得到解脫的蝦肉，盡全力釋放著自己的清爽與甘甜，興緻勃勃地在牙齒間蹦躂。
臭豆腐龍蝦亦是如此，店家饒有心計地使用了臭豆腐做配菜，便是為了讓食客在酸甜辣三種重口味的刺激下，仔細品味小龍蝦肉的清新。
吃蝦，不就圖個酣暢淋漓與眾不同嘛！
3｜香格里拉江南灶
大排檔小龍蝦也可化身精緻點心
推薦口味：冰醉小龍蝦、媚娘醉雙鮮
單價：冰醉小龍蝦380元 / 份；媚娘醉雙鮮（隱藏菜單，價格由廚師定）
產地：盱眙
醉小龍蝦的烹飪方式很簡單，但卻十分耗時：要先用蔥姜酒三物混合熬煮小龍蝦，直至其腥味完全去除後，再用花雕、日式醬油配以其他調料調製而成的醬汁浸泡6小時——這樣一來，日式醬油的鹹味伴著輕微的酒香，將蝦腥臭壓得一乾二淨，緊實的蝦肉極易入口。
只見小巧而又飽滿的媚娘，六個並列著坐立在同樣雪白色的陶瓷盤中，真是鵝見尤憐。小心翼翼地夾起一個，將軟糯的冰糯米皮咬開一個小口，雙手輕輕按壓，淡奶油便毫不客氣地溢出了，勾得人饞意濃濃。
4｜春天故事（夢都店）
用四川辣油拌一份鮮香小龍蝦
推薦：拌湯龍蝦
單價：368元 / 份
產地：3月雲南；4月 湖北； 5—8月 金湖
為了趕早開始售賣龍蝦，正月十五一過，春天故事的廚師便會從溫暖的雲南一帶引進小龍蝦，待到春季，又改從湖北潛江購買。
不過這期間，小龍蝦多因為時節太早，個頭都不會太大，所以懂吃的食客，會一直壓抑住內心的饞蟲，直到五六月正當季時，才來到春天故事，品嘗金湖的「青年青殼小龍蝦」。
拌湯龍蝦的名字由來，廚師也講不大清楚，因為他一門心思都撲在了調製紅油上，名字便不過是隨口一講就寫上了菜單。
秘制的紅油辣子，在四川香麻的基礎上，為了迎合江南口味，被特意多添了許多甜味——於是紅彤彤的色澤，乍一看有些嚇人，但其實是香而不辣。就算逮住蝦身，放肆吮吸，也只會覺得輕柔的辣味從舌根湧起，爽快又凌厲。
當然最令人驚喜的，不是湯底有多鮮美，而是，在如此重油的情況下，蝦肉與蝦黃竟都能既顧到保留本味，又不至於蝦腥太重，安靜地將甜鮮美三味融合至了天人合一的境地。
5｜秋林龍蝦
在其貌不揚的小店吃一盆家的味道
推薦口味：秋林龍蝦（其實就是十三香）
單價：60元 / 斤
產地：洪澤湖
秋林龍蝦坐落在南京城西的熱河南路上，一條如李志所唱的「梧桐垃圾灰塵和各式各樣的雜貨店」的老街。街上的每一家餐廳門臉上都其貌不揚，一如鵝君看到「秋林龍蝦」的第一感覺。
這賣相連企鵝君的御用攝影師都幫不了你……
像每個南京家庭烹飪龍蝦那樣，秋林龍蝦的廚師會將蝦鉗和鬍鬚盡數剪掉，以方便湯汁兒順利深入蝦腦與蝦肉間。但因為十三香粉末發黑，惹得蝦邊角更露醜態了。
不過倒也無需擔心是清潔不夠，十三香沒有絲毫的泥漿味兒，只需用清水輕輕一衝，便能幫助蝦身其本該擁有的嫩白色。
蝦肉無比緊實且富有彈性，鵝君以身作則地警醒「外貌協會」 們，吃東西這事兒不比找對象，有時候放棄臉也是很有必要噠！
* * *
至於其他功過都不算驚人的龍蝦店們
就只是略過了嗎？
當然不是！
綜合考慮每家龍蝦店的亮點
企鵝君大膽為大家準備了
「東市只買駿馬，西市只買鞍韉」的食蝦攻略——
蝦頭：紅軍龍蝦
紅軍龍蝦的蝦黃與蝦身是一國兩制的：一盤下來，蝦身一隻比一隻更腥，但蝦黃卻能雷打不動，保持著雖說不流黃，但也不會幹癟的恰到好處，非常適合保守主義者採購蝦頭。
蝦身：九品黃秘制龍蝦
有擅長蝦頭的，便也少不了擅長蝦身的店鋪，九品黃秘制龍蝦的蝦黃是薑黃色的，卻嘗不出膽固醇該有的香氣，不過蝦身彈性十足，柔滑細嫩。非常值得一試！
甜辣味的招牌秘制龍蝦，從豌到湯汁都像極了一豌未加麻醬的北方麻辣燙湯底。導致鵝君遺憾了整整一頓飯時間：多好的麻辣燙湯底呀，可惜沒有藕片和土豆可以涮！
蘸水：朱小樂龍蝦
朱小樂的冰鎮小龍蝦一天僅售兩盤，說來十分有噱頭。等到真正入口時，只覺得蝦本身也不過是無功無過。只是蘸水著實奇妙，像一碟加了溫柔的鹽粒兒的糖水，甘甜與咸澀感在冰冰涼涼中透露出天人合一的和諧。
洗蝦：蔡記大紅袍 
建議大家可以買好龍蝦悄悄帶來蔡記大紅袍，趁老闆不注意就扔進洗蝦機器里，等到四分鐘後，乾淨的龍蝦們爬上坡梯，趕緊裝袋，逃跑。
P.S 以上推薦僅供參考，實踐需謹慎，被爆打指數 10W+……
文｜朝一區陽只貓
圖 ｜ Min
編輯｜阿七
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