?? 等不起冷泡5個鐘，不如玩個冰手沖

伏天來了，熱得七葷八素，再遇上辦公室空調力道不夠，企鵝君表示，要活不下去了……

這種時候，需要一杯好喝的冰咖啡來救場。

藍鵝，不管出去買還是送上門，不是人曬化了就是咖啡不夠冰……靠外賣不如靠自己，那，就自己動手豐衣足食吧！

我們說過的冷泡（Cold Brew）、冰滴（ Dutch Coffee）咖啡大法，好喝是好喝，逼格也高，但這一等就是5、6個鐘，受不了了……

這件事情，我們感同身受！

今天，查老師就決定教給大家以下2種不同的沖泡方式，不僅炒雞好喝，更重要的是，馬上立刻一下子就能喝到 ：）

你這麼聰明，肯定一看就會??

HOW TO | 手沖冰咖啡 http://my.tv.sohu.com/us/244726969/84504950.shtml

必 備 器 具

企鵝的咖啡豆（硬廣亂入）｜冰塊｜水

電子秤｜磨豆機｜溫度計｜手沖壺

濾紙｜濾杯｜玻璃分享壺

步 驟

Step by step

方法一：冰塊直接冷卻法

STEP 2：將咖啡豆研磨成咖啡粉，研磨刻度設置4.5。

Tips：因為這個方法是衝出熱咖啡之後，跟冰塊瞬間稀釋，所以我們的熱咖啡一定要夠濃，這樣在喝冰咖啡的時候才會夠濃郁。

STEP 3：用熱水將濾紙打濕，將濾紙的味道帶走。

STEP 4：在分享壺中加入咖啡粉6倍的冰塊（即120g）

STEP 5：將剛磨好的咖啡豆倒入濾杯中，並輕輕拍平。

ps：整個過程跟正常的手沖咖啡相同，只不過是把一部分的水換成冰塊，讓沖泡出的熱咖啡跟冰塊接觸後迅速降溫。

由於粉水比是控制濃淡非常重要的一個因素。所以我們還是控制在1：14 － 1：15，冰塊的比例大約是水的一半。但因為咖啡粉會吸水，所以請記得以下公式

冰塊質量＝咖啡粉質量 x 6

熱水質量=咖啡粉質量 x 8 （ 即共需要160g熱水）

STEP 6：首先加入20g的熱水悶蒸。

Tips：悶蒸可以打開咖啡的風味，有利於接下來的萃取；時間大約為20-30s（從水接觸到咖啡粉的那一刻起計時）；

STEP 7：將剩餘的140g熱水分三次緩慢注入，從開始注水到咖啡滴完，總時間控制在2-2.5分鐘。

STEP 8：等所有咖啡滴入下部，將濾杯移開，就可以享用咯！

Tips：冰咖啡的香氣並不像我們想像的那樣，比熱咖啡來的差。這個沖泡方法讓熱咖啡瞬間和冰塊結合，所以香氣可以很快被鎖住。

咖啡中較輕、較容易揮發的香氣分子，因為低溫而被保留在液體中。水果、花香、焦糖.......都可以被感受到（啊，忘了說，只有好的豆子、在稍淺的烘焙度下，才會有這些風味喔！）

如果倒在高腳杯中，杯子束口的形狀能夠更好地聚攏香氣。

▲其實是倒在高腳杯里更美吧

方法二：咖啡冰塊冷卻法

STEP 1：用正常的手沖方式衝出熱咖啡後，倒進冰格放入冰箱冷凍，製成咖啡冰塊。

STEP 2：然後把冰塊加到做好的熱咖啡中，就能得到一杯永遠不會變淡，好喝的冰咖啡啦！