春茶最佳，夏茶最差？來看四季之茶到底有啥不同　喝茶人必讀秘籍

不同季節的茶品有著不同的特點風格。茶語網（www.chayu.com）在這裡選取綠茶、紅茶、鐵觀音、武夷岩茶和普洱茶等幾類常見茶類說說它們春夏秋冬茶的區別。

圖為祁門茶山全景

先了解春夏秋冬茶的基礎概念

圖為茶農正在採摘茶葉

依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇，茶葉分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

春茶：一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉，採制時間為3月至5月份。

夏茶：每年6月到7月初所採摘的茶葉。

秋冬茶：每年立秋（8月上旬）至10月份所採的茶，其中寒露過後，採摘時間集中在10月中下旬到11月上旬的也叫冬片。

上面描述的是春夏秋冬茶的基礎概念，不過針對不同茶類的具體採制時間，春夏秋冬茶的時間又有細微區別。

春鮮夏澀秋香

圖為綠茶茶園風景圖

我國的產茶量大，茶區分布廣泛，採摘一般分春夏秋冬四季，不同地區所產的茶都有不同的採摘規則。按滋味劃分品級，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每個季節茶的滋味香氣特點因氣候環境各有不同。

圖為明前西湖龍井

開春，經過整個寒冬的醞釀，茶樹帶著它沉澱已久的養分隨著萬物一起睜開惺忪睡眼。這個季節萌發的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機，尤其是清明前後的頭春茶，品上一口，感覺整個春天就在嘴裡。春茶最大的特點在於它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。各大茶類的名優茶几乎被整個春天承包了，不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。

圖為普洱茶古樹茶夏茶

夏天的季風帶來了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，茶葉為此瘋長。但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味，對比春茶來說，夏茶入口苦澀，所蘊含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。於是，夏茶便用來製作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。

圖為祁紅秋茶鮮葉

初秋到中秋被稱為「小陽春」。秋日有著和煦的陽光和適量的雨水，茶葉在此時此刻會拚命吸收養分，在這種環境下生長的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。一般來說，它的品級會好於夏茶。雖然湯水的細膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠突出，入口紮實厚重。

圖為金萱冬片

也有一些茶葉喜歡遺世而獨立，如不染凡塵的隱士一般生活在高海拔地區。每年立冬前後，趕在雪前它們會伸出嫩芽窺探一番。此時採摘下來的被稱為「冬片」，但又因為其特殊的地形和環境，「冬片」獨有一種高山的冷韻，產量稀少。如台灣生長在海拔1000米以上的高山凍頂烏龍，所出產的冬片滋味醇厚。

綠茶

圖為西湖龍井產區茶園

沒有哪種茶比綠茶更愛春天的鮮爽，十大名茶中所有的綠茶都力求頭春的滋味。綠茶的春茶葉子飽滿、葉片帶有健康的光澤，鮮葉緊湊，泡出的茶湯鮮爽甘醇，香氣濃，葉底柔軟明亮。

綠茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優質的明前綠茶無疑拔得了頭籌。「春風化雨明前茶, 都是我輩山上摘」，對於明前茶的追捧從古至今從未停歇，甚至愈演愈烈，名優綠茶的價格也是水漲船高。一些消費者盲目地追求頭春，不惜一擲千金。為了滿足這些追求，就出現了早芽種這樣的催生早產兒，抑或是濫竽充數，以前一年的早春茶替代。其實，並不是每種茶越早越好【關於早春茶可以點擊查看茶語網關於早春茶的專題：《先天不足、魚目混珠，早春茶品質堪憂！（又不是魯迅，爭那個早字幹嘛？）》了解更多】。在這裡，關於早春茶不再累述。

綠茶中對於春茶的細分更加細緻，根據採摘時間的不同，春茶又分為「明前茶」、「雨前茶」、「春尾茶」。明前茶是指清明節以前生產的春茶，統稱早春茶。明前茶因抽芽次數又分為「頭綱茶」（又名「頭幫茶」）和「二綱茶」(又名「二幫茶」)兩類。「頭綱茶」是一年中第一次萌發第一次採制的春茶，「二綱茶」是第二次抽芽後採制的春茶，又叫「春尖」。雨前茶即「穀雨」節以前採制的春茶，又叫「春中茶」。「穀雨」至「立夏」所採的茶葉，叫「春尾茶」。

綠茶對於明前茶的追捧尤為明顯，大部分明前茶用來做名優茶。清明前氣溫普遍較低，茶葉發芽數量少，生長速度較慢，茶葉受蟲害侵擾少，採摘標準很多都是以全芽頭或者一芽一葉為主，干茶細嫩品質好，口感鮮爽度高。

明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，穀雨後立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。市面上的大宗茶大部分由雨前茶、夏茶或秋茶製作。

紅茶

祁紅產區茶園圖

茶葉中，並非只有綠茶才鍾愛頭春。像祁紅、滇紅、川紅等一些名優茶對春茶也是青睞有加。

從干茶上來看，紅茶春茶的色澤烏潤，葉子肥壯重實，或可以看見葉子上細密的絨毛。沖泡後，茶葉下沉快，湯色現出粼粼金圈，葉底標準葉多。最有代表性的有傳統紅茶中的正山小種、祁門紅茶等。

市面上各色的紅茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶製作的。夏茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且條茶形狀鬆散，沖泡後茶葉下沉緩慢。秋茶色澤暗紅，大小不一，泡開後葉子輕薄瘦小，香氣平和。

紅茶中以祁紅為例，祥源茶的研發部經理徐乾告訴茶語網，祁紅的春茶在5月中旬採制結束。祁紅工夫紅茶春茶的外形有光澤，色澤烏潤，香氣以花蜜香為主，湯色紅亮艷麗，甜醇回甘明顯，葉底明亮。

祁紅會做少量夏秋茶，對比春茶而言，祁紅的夏秋茶色澤潤度差，秋茶香氣以甜香為主，少花香。夏茶則以甜香為主，干茶粗老，內含物質以多酚類物質為主，滋味比春茶厚度強，收斂性強，但是較澀口。

鐵觀音

圖為安溪鐵觀音茶園

和綠茶不一樣，鐵觀音的口感追求醇厚而非鮮爽。在以出口為目標的年代，鐵觀音也有一年四季的採摘。「春水秋香」指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。春季的鐵觀音口感精緻，回味甘醇耐泡，而秋茶香氣濃郁，韻味十足，冬茶基本上沒有人采。

春茶：在穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)採摘製作的鐵觀音統稱為「春茶」。春季天氣溫暖，水濕適宜，鐵觀音茶樹經過一個冬春的生長，根系發達，吸收能力強，貯藏較多的養分，鮮葉持嫩性時間長，生活力強，生長旺盛，多酚類含量適宜，氨基酸、果膠物質含量多，各種成分含量既豐富又協調。因此，春茶滋味特別醇厚鮮爽，香氣濃馥持久，紅邊鮮艷一致。

夏暑茶：夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶。生長季節溫高，日照強，鮮葉含水量少，多酚類含量高，氨基酸、果膠物質含量低，氨基酸與兒茶素比例不協調，制茶過程中「發酵」紅變快，難於掌握「行水」過程，茶葉條索不一致，色澤偏暗褐，香氣淡，滋味偏澀。

夏暑茶一般用來作袋泡茶。

秋茶：秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)期間採摘製作的茶為秋茶。天高氣爽，日照長，氣溫稍低，利於鮮葉中的芳香物質的形成和積累；制茶季節氣溫低，可以合理地控制做青過程的變化。因而秋茶葉張油厚，色澤鮮亮，香氣高揚。

冬茶：在霜降之後採制的茶。有個別地方由於氣溫較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，不過產量很少。

圖為安溪鐵觀音秋天的茶園

針對鐵觀音一年採摘四季的問題，八馬制茶師黃烈平聊到，現在大部分茶農主要采春秋兩季，一方面因為採制的人工成本上升，另一方面為了保證春秋茶的質量，茶農很少採摘夏冬茶了。

武夷岩茶

圖為武夷岩茶茶園

據武夷山當地的茶農介紹，武夷岩茶有一年采兩次的說法，即春茶和秋茶。不過，一年具體的採摘次數要看茶農各家山場的好壞。一般擁有正岩產區的茶農，捨不得做冬茶，一年只做一季春茶。下面來看看武夷岩茶春夏秋的區別。

春茶：一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。武夷岩茶以春茶最佳，春天茶樹經過一個冬天的休整，厚積薄發，因而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，底子好能經得起炭火的錘鍊，一般用來製作中、足火岩茶。鮮葉多為墨綠色，沖泡後的湯色多為橙紅色，滋味偏厚重。

夏暑茶：武夷山每年六月到七月初所採摘的茶葉被稱為夏暑茶。由於採制時正逢炎熱季節，雨水最充沛，陽光最充足，茶樹新梢生長迅速，有「茶到立夏一夜粗」之說。所以採摘時葉大枝粗，很容易老化。此時所產的茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。在武夷山，專門做夏暑茶的人很少，通常是在夏季茶樹修剪的時候順帶做點夏暑茶。

秋茶：秋茶是指每年八月至十月份所採的茶。武夷山秋天雖然氣候溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所以，武夷山秋茶的產量也很低。

普洱茶

圖為普洱春茶鮮葉

近年來，普洱茶的頭春茶和山頭茶風氣較盛行。特別是山頭茶的頭春茶特別受茶友追捧。其實，除此之外，夏秋茶製作出來的大宗茶當做日常口糧茶也是不錯的。

春茶：普洱春茶葉片比較肥壯重實，色澤油潤，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明。沖泡後具有香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。一些普洱知名產區的春茶一般用來做高端普洱。

夏茶：西雙版納的夏天受印度洋季風影響，進入持續性周期性的雨季，茶樹生長快，茶葉質量也遠遠不如春茶。普洱茶的夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

由於雨季的影響導致茶葉鮮爽度和口感的協調度較低，所以夏天採摘的茶葉更多的是經過發酵（渥堆）製成熟普成為口糧茶。

秋茶：在二十四節氣立秋至白露之間採摘加工的茶統稱為「秋茶」，雲南又叫「谷花茶」、外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶更佳。香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

在一些普洱的核心產區，原材料相對較貴，秋茶一樣能製作出好的普洱，它沒有春茶清醇，口感協調度較差，但滋味紮實，香氣直接。

結語：

茶語網通過分析主要茶類春夏秋冬茶的區別，希望大家在了解它們的口感和價值區別後，能喝一口明白茶。再根據自己的口感和價格的接受度選擇一款適合的茶。

撰文/ 煙波綠

圖片/ 夏小西、麻圓先生

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