Issue 17 食物技術革新：從古早到未來

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EDITORS NOTE

食物的構成元素不算複雜，但現在我們看到的食物面貌卻比它們原初的時候豐富得多，這大概就要歸功於那些一直在革新著的食物技術。人們基於安全、口感或滋味的考慮會對許多食物再進行加工。最簡單的加工如清洗、切割、修整或添加他物，更複雜一點的包括加熱、冷卻、罐藏甚至是 3D 列印，極大地滿足人們的口腹之慾。於此，我們盤點了「食物技術革新者們的故事」。

湯姆 · 斯丹迪奇在「古代基因工程學：人造玉米」中用他豐富的知識證明玉米根本不是一種自然出現的食物，玉米更像是人造的。有位現代科學家將它的發展形容成人類在馴化與基因改良上最了不起的功績。在「美食列印：來自 22 世紀的味道」中我們可以看看作者與 3D 列印技術朝夕相處數周的種種情形，作者 A. J. 雅各布堅信這項技術定能以超乎我們想像的方式改變這個世界。食物不止在農田和廚房裡出現，它們也佔領了超市。在我們將它們放到購物車之前，生產者們在口味優化和產品營銷方面都做了哪些考慮？他們是怎麼「找到『極樂點』」的？

本期「誤讀」探討了「程序員是否像藝術家那樣創造」這個話題，程序員們也反芻，也和語言作鬥爭，但給這個群體以風雅光暈也讓人們產生了懷疑。

CONTENTS

專題

古代基因工程學：人造玉米- 湯姆 · 斯丹迪奇

食物技術革新者們的故事- 紀宇彪（整理）

美食列印：來自 22 世紀的味道- A. J. 雅各布斯

找到「極樂點」：食品口味優化的藝術- 邁克爾 · 莫斯

誤讀

穿著程序員外衣的藝術家 - 維克拉姆 · 錢德拉

讀者來信

讀者來信：兩種生命歷史的測定方法 - Lobby

本期策劃：紀宇彪

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