如果你要去鎌倉，別錯過這一帶唯一的米其林三星餐廳

前段日子，日本導演是枝裕和的新作《海街日記》熱播。劇中綾瀨遙、長澤雅美等幾位女主演固然給人留下了深刻的印象，但不少人也把注意力投向了這部電影的取景地——風景如畫的鎌倉。

這座離東京約一小時車程，位於湘南海岸（神奈川縣相模灣北部的沿海地區）的靠海小城，擁有眾多歷史悠久的寺廟和古樸的街道，不論是櫻花季或是紅葉季，山間或是海邊，俯仰之間皆是風景。更何況，鎌倉江之電的鎌倉高校前站的十字路口，還是著名動畫《灌籃高手》主題曲其中一幕的取景地，引來不少動漫迷到此朝聖。

到東京旅遊的遊客之中，不少人會抽出一天的時間遊玩鎌倉和附近的江之島。雖說這兩地離得很近，但江之島其實已經是屬於臨近的藤澤市轄區了。如果你正好在鎌倉和江之島遊玩了一天，打算從藤澤站坐車回東京，不妨再抽出一點時間，造訪一下湘南地區唯一的一家米其林三星餐廳——幸庵。

幸庵的主廚名為飯嶋有紀則，是藤澤本地人，曾在滋賀的料理名店招福樓工作12年，後回鄉創辦了自己的這家餐館。從2012年湘南米其林餐廳公布開始，幸庵就一直是這一地區唯一的一家米其林三星餐廳。在日本食評網tabelog上，幸庵也常年獲得4分以上的高分評價。按照我的經驗，在米其林指南和tabelog都獲得好評的店家，基本上都不會出現什麼差錯。趁著在東京遊玩的期間，我特地前往藤澤，想要去這家店探探究竟。

幸庵離JR藤澤站不遠，步行僅需約十分鐘左右。與東京一些不愁客源，只在門外掛著店名的高檔餐廳相比，幸庵的姿態顯得更低一些。門外的招牌把各種套餐的價格和營業時間都標得清清楚楚。剛進門，便有穿著和服的女服務生來接待。聽到我一口笨拙的日語，就知道我應該是今天預約的唯一一位外國客人了。

女服務生為我安排的座位在日式吧台前，對面的牆壁採用的是日式枯山水的裝飾風格，很是有趣。與一般主廚在吧台客人面前料理的割烹不同，幸庵雖然有日式吧台，但料理仍然是由後廚坐好再由服務生端上來的。這樣雖然可能會少一些與主廚交談的樂趣，但主廚也更方便在廚房把控大局。

坐下後，女服務生先端上來了一杯梅子昆布茶。接著便是先付（前菜）的環節。

曾經聽到過幸庵的朋友說，幸庵的料理對於日本風俗和季節有著很好的表現力。從這一道先付便可窺知一二。盛著菜肴的和紙上除了印有店家的名字，還畫著日本鬼怪的圖案，旁邊圍著菜肴撒了幾顆豆子。服務生說，這些豆子也是可以拿起來食用的。熟知日本民俗的人應該會知道，二月的「節分」是日本撒豆驅鬼的節日。在這天，人們會一邊撒著豆子一邊說：「福進來，鬼出去。」以此驅除厄運，招攬福氣。

這道前菜呈現的便是這樣的節日氣氛。容器內盛著的是安康魚肝豆腐，上面放著櫻蘿蔔、茗荷以及醬油啫喱，碗內還有一些酸橘醋，口感十分清新。吃完後移開碗，發現下面的繪馬上寫著「日日好日」的禪語，別具趣味。

接下來是椀物（湯）的環節。揭開蓋子，一股香氣便撲鼻而來。碗里盛著的是京都九條蔥和牡蠣，上面撒了一些日本柚子碎。白色的細碎物則是用蕪菁製成，暗喻冬季下雪天的精緻。蕪菁和牡蠣都是冬季的應季食物，用來表現這一時節再好不過。九條蔥甘甜、牡蠣肥美，捧起碗喝湯的時候，更能感受到高湯中帶有蕪菁獨特的甜味。僅僅是這兩道菜品，就足以讓我對幸庵留下極好的印象了。

在お造り（刺身）的環節，服務生端上來的是梭子魚和牙鮃。除了搭配常見的山葵和醬油外，還可以搭配特製的梅子醬，酸甜的梅子醬搭配白身魚也是絕佳。

之後的燒物是馬鮫魚，下面墊著烤過的蘿蔔。這兩道菜雖然也有一定的水準，但畢竟可發揮的空間不大，與之前兩道味覺、視覺和表現力俱佳的菜品相比，未免就遜色一些了。

接下來的八寸（下酒小菜拼盤），通常是各家懷石料理店競相比拼創意的環節。最上方的是煙熏鮭魚搭配白味噌和蘿蔔、右側小碗中裝著的是沙丁魚，黃色的是炸腐皮內包著芝士，紅色的是蘿蔔配紫蘇，而最有趣的則是正下方的鴨肉包大蔥。

服務生耐心地向我解釋，日本有一句俗語:「鴨が蔥をしょって來る。（鴨子扛著蔥來。）」鴨子意指客人，而蔥則比喻金錢。所謂「鴨子扛著蔥來」，即是指客人帶著錢過來，意喻好事主動送上門來。「雖然這樣直白地說出來有點不恰當，但我們想著鴨肉包著蔥其實也是不錯的搭配，就借用這句俗語，做了這麼一道菜。」服務生有點不好意思地說。而這裡的鴨肉肉質鮮嫩，搭配甘甜的蔥白，吃起來確實讓人有別緻的感覺。再整體地看這一道八寸，每樣菜從色彩、造型到味道都各有不同，不像某些店走奢侈華麗的風格，而是踏實地把每一樣應季食材的味道表現出來，也是極為不易。

之後的炊き合わせ（煮物），也是我非常喜歡的一道菜。揭開蓋子，裡面便冒出熱乎乎的蒸汽。除了蛤蜊，裡面還放有山葵的花和一種我不熟悉的食材。服務生見我沒能聽懂，便寫下了「神馬草」三個大字遞給我。我心想，我也不知道這是神馬草才問你的啊，服務生又耐心解釋道：這種食材就叫做「神馬草」……

拋去我不知道這神馬草到底是神馬草的繞口令不談，回到菜品本身吧。一口熱湯下肚，我才發現裡面也有放一些山葵，熱辣辣的勁兒正適合涼冬季節。之後才咬開肥美的蛤蜊肉，甘甜的味道和之前熱辣結合在一起，正是冬季里一道絕好的應季菜品。

主食環節是銀魚和海老芋飯。甜點先是一道名為道妙寺，成分包括紅豆、糯米、豆粉、黑糖和紫蘇花的和果子。

之後是一道烤蘋果配酒粕，裡面還撒了一些肉桂粉。蘋果果香配上酒味濃烈的酒粕，也是一道具有味覺層次感的好甜品吶。

與東京的一些懷石料理店相比，幸庵的價格相對便宜許多。午市限定料理只需5800日元，還有13200和18000（8%的消費稅另計）兩個檔次的套餐可以選擇。我到店是時候是中午，據說晚餐的時候會有一些英語流利的大學生來打工，可以為不懂日語的客人服務。

幸庵的每一道菜品都說不上特別驚艷，但對季節和日本習俗的表現力卻是我所見過最用心的餐廳之一，各道料理之間的節奏和平衡感掌握得很好，就餐氛圍也很輕鬆隨意。整個用餐過程中，穿著和服的女將和幾位女服務生都很耐心地向我一一說明菜品和日本民俗、季節的關係。我對服務生說，怎麼說呢，這裡就是吃著吃著就會讓人心情變好的一家店呀。

這真的是我能想到的對幸庵最好的評價了。

提醒：我去幸庵的時候是冬季，正好就不會劇透這家店其他熱門旅遊季的料理創意了。如果你在櫻花和紅葉季造訪這裡，一定也會有應季的好食材和創意在等著你。切記：為了確保有座位，最好通過下榻酒店的禮賓部提前預約。

幸庵

地址：神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2-8ルート鵠沼１Ｆ

網址：http://www.kouan.info/

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