［葡萄酒基礎篇］葡萄酒年份說

這一期我準備專門來說說年份的事兒。

之前看《澳門風雲2》，裡面有個拉菲的段子真的是萌的我不能自已：發哥在生自己徒弟的氣，於是老友勸他，「哎，不知道為什麼今天開了一瓶拉菲。」發哥鳥都沒鳥繼續罵徒弟，想來對拉菲已經是不感冒了，結果老友又補充了一句，「不知道為什麼開的是82年的。」結果發哥就突然對這瓶酒有興趣了。

雖然這是一個相當誇張的表現手法，但是我還是很鍾愛這個梗，一如港片對「82年的拉菲」這個的鐘愛，我對葡萄酒最初的理解可能就是出自於某次港片中那一句拽拽的「給我來瓶82年的拉菲」，於是覺得這東西高大上得不可思議，大概是彷如仙丹聖水一樣的存在。

為什麼會有這樣的一個梗呢？

這個就要從葡萄酒的年份開始說起。

我們讀一張酒標，上面可以告訴你很多信息，可能對於產區、酒庄名甚至是葡萄品種你都是暈暈的，但是瓶含量、酒精度和年份一定是最容易理解的，對，阿拉伯數字就是這樣國際通用，哼！

簡單的來說一下瓶含量和酒精度。

一般我們遇到的都是標準瓶，750ml，為什麼一定是這麼有零有整的一個數字呢？一般的說法是因為早期葡萄酒的運輸是以桶為單位的，而一桶葡萄酒是50加侖（225L），後來用玻璃瓶分裝，把一桶50加侖變成50箱，每一箱放6瓶，算下來就是每瓶0.75L（所以我個人認為說起來這也是挺隨機的一個事兒不是），萬幸的是750ml對於我而言剛好是三五好友分享的量，所以這個量也是恰到好處吧。

公司年會的時候，或者有人要收藏的時候，也見過1.5L和3L的大瓶裝葡萄酒，一般的說法是這樣的大瓶裝可以幫助酒減緩氧化的速度，通常可以比0.75L的標準瓶保存更長的時間。

有些甜酒會以500ml，或者375ml的瓶子出現，這個我覺得有很多方面可以解釋，比如一般情況下甜酒我們總是飲用得沒有干型酒那麼多，實在是太過甜膩了，所以小瓶裝完全可以滿足我們的需要。再比如像冰酒、貴腐那樣釀造工藝複雜產量低價格高的酒，做小瓶一點也是現實考慮。

酒精度則是不懂葡萄酒的人窺伺口感的一個小秘密，一般而言，酒精度較低的酒口感比較酸爽，酒精度較高則會比較圓潤，當然，事無絕對，不過這倒也是符合一般規律的。

讓我們主要來說年份的事兒。

葡萄酒酒標上寫的年份，是指葡萄酒採摘的年份。

為什麼要標註這個年份呢？這是因為葡萄酒是一樣農產品來的，農產品大多都是屬於靠天吃飯的類型，年份好，葡萄才能成熟得好，於是釀出來的酒品質才會好。而年份不好，葡萄的成熟度不高，釀出來的酒品質也就沒有那麼好。

對，決定一瓶葡萄酒是否優質的，首先應該是它所使用的原材料——葡萄，而不是說，葡萄不夠好，我去加糖，加酸，去酸，或者怎樣，經過一系列的人工手段把它變成一種怎樣的味道。至少對我而言，這種做法，為免太無趣的一點。我認同的觀點是一個好的釀酒師應該讓葡萄自己說話，盡量做減法，天然去雕飾，清水出芙蓉，就好像你養育一個孩子，只要他變成最好的自己就可以了，而沒必要讓他成為「隔壁家那誰」。

所以，葡萄成長的年份是直接決定著這一年葡萄長得怎麼樣的。

葡萄在當年被採摘下來，會經過一系列的過程然後進入到發酵罐中變成酒，有些還要進入到橡木桶中，以及在瓶中等待成熟，這一系列的時間短則將近一年長則好幾年，很少有酒是能像博若萊新酒一樣是當年上市的。因此，葡萄酒標上的年份相當於一個追溯證明，告訴你，我是來自哪一年的葡萄，你很清楚這一年份是怎樣的，所以你可以對我的質量做一個合理的預期。

……寫到這裡突然覺得，這堆葡萄好拽……

那麼是不是年份就是很重要的呢？

對的，對於舊世界的國家，特別是波爾多這種靠天吃飯的地方，年份當然是重要的，就好像82年之所以備受推崇，就是因為那是50年中難得的好年份。

當然，現在法國人也都學壞了，你問他們今年年份怎麼樣，他們會跟你說，今年是個好年份，哦，去年？去年也是個好年份……前年？前年是個十年不遇的好年份！大前年是么？大年前是百年不遇的好年份！

可是實際上對於日常飲酒的我們而言，年份的重要性又沒有我們想的那麼嚴重，有些年份不是自然的好年份，但卻是釀酒師的秀場，用人力去補足天地的缺失，這種天地人的結合也有種別樣的魅力。至於新世界，顯然是更可以放心一點，相對於一些舊世界的葡萄種植地的氣候，新世界選擇種葡萄的地方顯然有了更明確的目標和更多的經驗，大多氣候條件十分合適且穩定，一般而言酒的質量也是很穩定的。

那麼，是不是年份越老的酒就越貴呢？

事實上，不是所有的葡萄酒都可以存放很長的時間，大多數的葡萄酒不具備陳年的潛力，應該在生產出來的3-5年之內喝掉，放置過長的時間只會讓酒變得索然無趣（也就是有些人常說，這瓶酒老了/死了）。只有少部分的葡萄酒是經受得住陳年的。

那麼什麼樣的葡萄酒可以陳年呢？

這很難有一個固定的公式，比如好的赤霞珠你可以放7-8年，但是普通的赤霞珠也有一兩年就去見閻王的，我們以干型紅葡萄為例，總結一下可以陳年的葡萄酒要滿足的條件：

第一，有很高的單寧和足夠多的酸度。紅葡萄酒的單寧是骨架，而酸度是與之相支撐讓酒保持活力最重要的東西，要有足夠多的單寧和鮮活的酸度去給歲月打磨。

第二，要有很多很好的果香。這些味道來自於釀酒葡萄本身，而瓶中陳釀出來的味道，都是從這些果香發展出來的。最理想的狀態莫過於除了瓶中陳釀的味道之外，酒中還保持著鮮活的果香，如果一瓶酒中只有陳釀出來的味道而沒有果香的話，那麼這瓶酒也會讓你覺得不夠精彩。

以上，就是關於葡萄酒的年份我所想到的。每一年各個國家，產區，甚至酒庄都會寫屬於自己的年份報告，這是樣很有趣的東西，當然，可能只有一些葡萄酒界的GEEK，才會抱著年份報告事無巨細地了解這一年光景如何，但是這也更增加了葡萄酒的樂趣不是么？