Franciacorta——義大利最全的高品質起泡酒

文章自Richard Baudains, 《Decanter》2015 Nov.

翻譯 Erin Cheung

今天我們所享用的Franciacorta，是一種近年才出現的、現代風格的酒。實際上，伊塞奧湖（Lake Iseo）南面斜坡上有著很長的葡萄酒種植釀造歷史。在優雅的酒標和「義大利著名起泡酒」這樣的名頭背後，是可以追溯到久遠年代的傳統葡萄種植釀造業。考古專家發現這裡在史前就開始種植葡萄。古羅馬在這裡釀酒，那些葡萄栽培專家一樣的的克魯尼僧人也選擇在這片土地上種植葡萄。種植葡萄釀酒這件事在這片叫「Franciacorta」的土地上蓬勃開展起來，到16世紀的時候，已經得到了精心的改良發展。近日發現的一個19世紀早期的葡萄園登記簿顯示，早在拿破崙時期這裡就有超過1000公頃的土地在種植葡萄，有跡象表明，在這一時期，這裡不僅存在葡萄酒生產，也存在葡萄酒貿易。那麼，為什麼是在Franciacorta？答案是，這個地方的葡萄種植和釀造一直伴隨著人們的生活，在幾個世紀政治和經濟的變遷中倖存下來。

Franciacorta基本上是地中海氣候，但是比較溫和，它有阿爾卑斯山做天然屏障，伊塞奧湖也起到了調溫的作用。起源於冰川衝擊的土壤擁有複雜的成分，而這恰好是世界上所有偉大葡萄酒產區的特點——複雜的土壤成分給酒帶來了獨特的香氣和結構。

早在19世紀60年代初，一位有遠見的酒類學家在當地一家出名的酒莊裡工作時，憑直覺意識到這裡葡萄的生長環境有潛力釀造出傳統的，瓶中發酵的起泡酒。那時當地的酒還只是靜止葡萄酒，有白有紅。他向酒庄莊主提出建議，用霞多麗和白比諾釀造一款全新的起泡酒。這個建議被熱情採納了，葡萄園裡逐漸開始種植這些品種——它們後來成了Franciacorta主要的釀酒品種。在1967年這裡獲得了DOC認證，它將這裡的起泡酒與傳統的紅白葡萄酒一起介紹給了世人。

1995年Franciacorta迎來了巨大的飛躍，這個地區為瓶中發酵起泡酒確定了DOCG制度。他們打破了義大利一直以來的傳統，在酒標上只標註「Franciacorta」，而不加任何類似「Spumante」的表明生產方式的單詞。為了追求「全面高質量」（Total Quality）這一概念，他們把從葡萄園管理到收穫（要人工採收，使用指定尺寸的托盤等）、壓榨、釀造、二次發酵、陳年的每一步都制定了生產規範。他們希望以此來長期保證其優秀的品質。無年份的Franciacorta陳釀至少19個月，年份酒則要陳釀30個月，珍藏級別則長達60個月。

「起泡酒並不僅僅是帶氣泡的白葡萄酒，它還有更多意義。」生產者聯盟（producers』 consortium）的副總裁Silvano Brescianini說，他指的是在瓶中二次發酵期間出現的神奇變化。在它相對短期的歷史裡，Franciacorta已經完全掌握了釀酒這門精緻的藝術，釀造出了優雅細膩的起泡酒。就像Brescianini說的，這比「帶氣泡的白葡萄酒」高級多了。當然，每一款起泡酒的生命都是從靜止葡萄酒開始的，而基酒的特性則是Franciacorta風格印記中不可缺少的一部分。這裡生長的霞多麗非常出色，釀造出的酒款十分耐放，而且根據子產區的不同，酒的香氣也會有獨特的細微差別——有些地方是花香，有些則是果香。此外，生產者還發現這裡也十分適合種植黑比諾，可以釀造出傳統嚴肅的桃紅葡萄酒，這一發現讓Franciacorta成為了義大利今天可以釀造出品類最全的高品質起泡酒的產區。

Franciacorta葡萄酒風格——

Franciacorta N/V

與酒泥接觸18個月，精緻活潑，理想的開胃酒。

Franciacorta Saten

與酒泥接觸24個月，獨特的Franciacorta風格，白中白，柔和圓潤，適合配餐。

Franciacorta rose

與酒泥接觸24個月，淺珊瑚色，黑比諾釀製。

以上三種風格都有年份級別和珍藏級別，分別是在與酒泥接觸30個月和60個月。糖分含量從極干（Burt）、特極干（Extra Burt）到越來越流行的零糖分（Zero-Dosage）。