新手可以知道的20條廚房技巧 | 那些媽媽教給我的事

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我從小就在廚房給我媽打下手,執行的工作包括但不限於:剝蒜、洗菜、切蔥、沒洗乾淨再去多洗幾次菜、從冰箱里拿個東西、在她忘記切某個原材料但是又已經炒上菜的時候緊急幫忙切菜、實在閑下來了就去洗一下剛剛裝過東西的碗、在她看書的時候去廚房給她關正在煲湯的火...

我小時候經常覺得……我看電視看得好好的,你好像其實也不是非我不可,幹嘛非得拉一個不熟練的童工蹚廚房這趟渾水呢?大概就是看不得我在她忙的時候閑著,哦不,大概就是想培養一下我的廚房技能吧。

事實證明頗有成效,待我大學畢業獨立生活之後,發現無數我在廚房打下手過程中掌握的廚房小技巧都那麼有用。那些我後來在烹飪書籍上看到的好多tips,都已經深深地印在我的腦海里。關於用刀、切菜、炒菜、食材保存、廚房清潔的這些技巧,我也想說給你聽。

  • 用刀中的技巧:

1. 每次切菜之前都要磨刀,快刀不傷手,不快不慢的刀才容易傷手。

2. 砧板如果容易滑動,就用一塊濕抹布墊在砧板下面。

此條對於木砧板更有用,像我現在用的這種塑料砧板倒是不太容易滑,圖片僅作示意。

3. 切菜的時候手指要向內扣,自然彎曲,這樣刀子下去的時候不容易切到指甲。

(埋怨臉:)這條教得有點兒晚,讀初中的時候有一次自己在家做菜玩兒,就把食指切了一道很深的傷口...

  • 切菜中的技巧:

4. 如果想給老薑去皮,用鐵勺會比用刀子更方便。

此條對於南方那種小黃姜更有用,我感覺那個姜皮更干。

5. 大蒜先用菜刀拍碎一下之後就能輕易剝掉蒜皮。

然而這個也是後來才教的,在我小時候幫我媽剝萬千次大蒜的時候,都沒有教過我這個!可能希望我多在廚房消磨時間少看電視(微笑臉)。

6. 內酯豆腐的盒子先剪掉底部的四個角,再剪開包裝,倒出來就會更完整不容易碎。

7. 切完辣椒之後如果手很辣,可以倒一點醋到手上,能緩解一下。

7.0.1. 藍鵝我媽從來不要求我剝芋頭,「芋頭不要自己剝,手會癢,讓你爸剝。」(哦。)

8. 大朵的花菜不容易炒熟,切成片比較好熟。炒花菜的時候一直用油炒,不要放水,比放水的味道要好。個人口味不喜歡用焯燙的辦法來煮花菜,覺得沒有一直炒熟的來得好吃。

9. 辣椒尾部尖尖的地方要切開,這樣炒的時候火候比較均勻,這個位置不容易有生辣味兒。

  • 炒菜中的技巧:

10. 豇豆和四季豆要炒得皮有點皺皺的會比較好吃,而且這樣才炒得透。也是因為個人口味,不太喜歡用焯燙的辦法先煮豆子~~

11. 胡蘿蔔炒一炒之後要放點兒水煮軟會比較好吃。

這當然是個人口味啦,我們家就喜歡吃軟軟的胡蘿蔔。不過後來我發現周圍朋友們很有一些從小就不愛吃胡蘿蔔的,覺得有奇怪的青草味道。嗯,軟軟的胡蘿蔔就不會,於是我成長為了一個不挑食的小孩。

12. 炒辣椒的時候要用鍋鏟「擂」,辣椒能被炒得蔫蔫的。

這當然還是個人口味,指的也是螺絲辣椒、杭椒之類的,而不是圓青椒(我知道很多人喜歡吃脆脆的青椒)。我媽的原話是:「你要把辣椒炒死噻,炒死就冇得賴辣噠咯。」是的,湖南人……

  • 食材保存的技巧:

13. 買多了的肉餡兒分袋冷凍儲存,冷凍的時候記得要壓扁,這樣解凍起來快。

14. 肉絲可以一次多切一點,如果在兩三頓之內還會再用上的話,就在鍋里炒到半熟,涼透後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,比直接把生肉絲放到冷藏保存好,更不容易壞。

15. 高壓鍋里煮的一大鍋東西,冰箱里暫時沒地方放了,那就暫時不要揭開高壓鍋蓋,這樣放過夜也可以的。

16. 懶得每次做菜都切蔥的時候,就一次多切一點,晾乾之後放到冰箱冷凍保存。不過這一點我有不同意見,我覺得冷凍的小蔥雖然方便,可是蔥香味兒也沒那麼濃郁了,所以我現在還是現切。但是如果廚房新手每次做菜總是來不及準備材料的話,倒是可以試試這個方法。

17. 雞蛋儲存的時候要大頭朝上,因為這是雞蛋的氣室,這樣保存雞蛋更新鮮。

我後來看其它的書發現,雞蛋如果放在冰箱門上面,會因為頻繁地開關冰箱門而振動雞蛋,讓雞蛋變得不新鮮,所以我現在用雞蛋托放好雞蛋之後直接放在冷藏室。

  • 廚房清潔的技巧:

18. 抽油煙機下面墊一張廚房紙巾,時不時地換一下,可以省掉擦油污的麻煩。

19. 裝過比較肥的肉類的碗(也就是沾有葷油的碗)要用熱水洗,更容易洗乾淨。

20. 廚房、餐具和做菜的手要時刻保持清潔,做飯的時候準備一塊兒濕抹布,一頓飯做完之後用濕抹布擦擦灶台,就能保持灶台的乾淨。如果切菜、洗碗的時候手上沾了油污,經常用洗手液清潔一下,免得沾得到處都是。

在廚房打下手這麼多年,又獨立生活了好幾年,這些廚房小技巧讓我在做菜的時候更得心應手,獨自在外打拚的那段日子也似乎變得沒那麼難過。把這些小技巧也寫到這邊,如果對你有用就再好不過啦~

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