新手可以知道的20條廚房技巧 | 那些媽媽教給我的事

我從小就在廚房給我媽打下手，執行的工作包括但不限於：剝蒜、洗菜、切蔥、沒洗乾淨再去多洗幾次菜、從冰箱里拿個東西、在她忘記切某個原材料但是又已經炒上菜的時候緊急幫忙切菜、實在閑下來了就去洗一下剛剛裝過東西的碗、在她看書的時候去廚房給她關正在煲湯的火...

我小時候經常覺得……我看電視看得好好的，你好像其實也不是非我不可，幹嘛非得拉一個不熟練的童工蹚廚房這趟渾水呢？大概就是看不得我在她忙的時候閑著，哦不，大概就是想培養一下我的廚房技能吧。

事實證明頗有成效，待我大學畢業獨立生活之後，發現無數我在廚房打下手過程中掌握的廚房小技巧都那麼有用。那些我後來在烹飪書籍上看到的好多tips，都已經深深地印在我的腦海里。關於用刀、切菜、炒菜、食材保存、廚房清潔的這些技巧，我也想說給你聽。

• 用刀中的技巧：

1. 每次切菜之前都要磨刀，快刀不傷手，不快不慢的刀才容易傷手。

2. 砧板如果容易滑動，就用一塊濕抹布墊在砧板下面。

此條對於木砧板更有用，像我現在用的這種塑料砧板倒是不太容易滑，圖片僅作示意。

3. 切菜的時候手指要向內扣，自然彎曲，這樣刀子下去的時候不容易切到指甲。

（埋怨臉：）這條教得有點兒晚，讀初中的時候有一次自己在家做菜玩兒，就把食指切了一道很深的傷口...

• 切菜中的技巧：

4. 如果想給老薑去皮，用鐵勺會比用刀子更方便。

此條對於南方那種小黃姜更有用，我感覺那個姜皮更干。

5. 大蒜先用菜刀拍碎一下之後就能輕易剝掉蒜皮。

然而這個也是後來才教的，在我小時候幫我媽剝萬千次大蒜的時候，都沒有教過我這個！可能希望我多在廚房消磨時間少看電視（微笑臉）。

6. 內酯豆腐的盒子先剪掉底部的四個角，再剪開包裝，倒出來就會更完整不容易碎。

7. 切完辣椒之後如果手很辣，可以倒一點醋到手上，能緩解一下。

7.0.1. 藍鵝我媽從來不要求我剝芋頭，「芋頭不要自己剝，手會癢，讓你爸剝。」（哦。）

8. 大朵的花菜不容易炒熟，切成片比較好熟。炒花菜的時候一直用油炒，不要放水，比放水的味道要好。個人口味不喜歡用焯燙的辦法來煮花菜，覺得沒有一直炒熟的來得好吃。

9. 辣椒尾部尖尖的地方要切開，這樣炒的時候火候比較均勻，這個位置不容易有生辣味兒。

• 炒菜中的技巧：

10. 豇豆和四季豆要炒得皮有點皺皺的會比較好吃，而且這樣才炒得透。也是因為個人口味，不太喜歡用焯燙的辦法先煮豆子~~

11. 胡蘿蔔炒一炒之後要放點兒水煮軟會比較好吃。

這當然是個人口味啦，我們家就喜歡吃軟軟的胡蘿蔔。不過後來我發現周圍朋友們很有一些從小就不愛吃胡蘿蔔的，覺得有奇怪的青草味道。嗯，軟軟的胡蘿蔔就不會，於是我成長為了一個不挑食的小孩。

12. 炒辣椒的時候要用鍋鏟「擂」，辣椒能被炒得蔫蔫的。

這當然還是個人口味，指的也是螺絲辣椒、杭椒之類的，而不是圓青椒（我知道很多人喜歡吃脆脆的青椒）。我媽的原話是：「你要把辣椒炒死噻，炒死就冇得賴辣噠咯。」是的，湖南人……

• 食材保存的技巧：

13. 買多了的肉餡兒分袋冷凍儲存，冷凍的時候記得要壓扁，這樣解凍起來快。

14. 肉絲可以一次多切一點，如果在兩三頓之內還會再用上的話，就在鍋里炒到半熟，涼透後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，比直接把生肉絲放到冷藏保存好，更不容易壞。

15. 高壓鍋里煮的一大鍋東西，冰箱里暫時沒地方放了，那就暫時不要揭開高壓鍋蓋，這樣放過夜也可以的。

16. 懶得每次做菜都切蔥的時候，就一次多切一點，晾乾之後放到冰箱冷凍保存。不過這一點我有不同意見，我覺得冷凍的小蔥雖然方便，可是蔥香味兒也沒那麼濃郁了，所以我現在還是現切。但是如果廚房新手每次做菜總是來不及準備材料的話，倒是可以試試這個方法。

17. 雞蛋儲存的時候要大頭朝上，因為這是雞蛋的氣室，這樣保存雞蛋更新鮮。

我後來看其它的書發現，雞蛋如果放在冰箱門上面，會因為頻繁地開關冰箱門而振動雞蛋，讓雞蛋變得不新鮮，所以我現在用雞蛋托放好雞蛋之後直接放在冷藏室。

• 廚房清潔的技巧：

18. 抽油煙機下面墊一張廚房紙巾，時不時地換一下，可以省掉擦油污的麻煩。

19. 裝過比較肥的肉類的碗（也就是沾有葷油的碗）要用熱水洗，更容易洗乾淨。

20. 廚房、餐具和做菜的手要時刻保持清潔，做飯的時候準備一塊兒濕抹布，一頓飯做完之後用濕抹布擦擦灶台，就能保持灶台的乾淨。如果切菜、洗碗的時候手上沾了油污，經常用洗手液清潔一下，免得沾得到處都是。

在廚房打下手這麼多年，又獨立生活了好幾年，這些廚房小技巧讓我在做菜的時候更得心應手，獨自在外打拚的那段日子也似乎變得沒那麼難過。把這些小技巧也寫到這邊，如果對你有用就再好不過啦~

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