咖啡豆保存，純乾貨！

01-27

前提知識準備

由於咖啡的風味物質非常不穩定，容易受到光，溫度，濕度，氧氣等等因素的影響。已經烘焙的咖啡長期暴露在空氣中，容易發生脂肪氧化反應，氧化反應是咖啡變質的重要原因，烘焙的咖啡里大概有10-15%的脂肪，75%的甘油三脂，還有50%的亞油酸。同時，亞油酸可以自動氧化成己醛，暴露在空氣中的時間越長，己醛又會氧化成揮發性物質，產生不好的品質，導致咖啡的口感下降。

乾貨

熟豆的存儲要根據咖啡豆的烘焙深淺，以及存儲地方的不同，需要有不同的要求。

淺焙咖啡豆的香氣欠缺一些，必須要在乾燥的環境中保存，如果帶有濕度，氧化會帶來不新鮮的異味。

深焙咖啡豆在存儲之前需要把有豆子的雜味除去，尤其是一些商家不深烘之前不把瑕疵豆挑乾淨，深烘之後也不注重篩選，導致豆子有各種熏臭和焦臭味道，在存儲的時候就需要提前去除。同時深焙的豆子表面會有油脂出現，如果保存時間較長的話，會產生脂肪氧化變質，會有一種臭味，整個咖啡的品質會有大幅的落差和變化。

烘焙過的咖啡豆保存期限內，咖啡的風味在烘焙好之後的幾天達到頂峰，這個狀況會維持一段時間，接著會隨著時間的流逝而逐漸風味喪失。在良好的的狀況下保存，可以延長咖啡的壽命，降低風味的流逝。

有以下意見可參考：

購買新鮮烘焙的咖啡豆，最好選擇當天烘焙的豆子，請記住新鮮度無可取代。這也是很多人總是問我，你的店鋪為什麼要下單烘焙，還要等上一天才發貨，而且店鋪地址要私信才有，我借這個機會說下吧。原因就是這個，我只提供最新鮮的豆子，而豆子如果提前大批量的烘焙好，客戶買的豆子就無法保證最新鮮，其次一天的時間是醒豆，剛出鍋的豆子味道不是最好的，每種豆子的醒豆時間都不一樣，需要根據豆子的時間，合理規劃一個有共性的時間點，這樣才是最好的豆子，至於為什麼私信才有，我們需要詳盡了解每個人客人的口味，不管你是小白還是大神，我們只是想讓你有一個完整的風味體系，了解自己喜歡什麼，自己的口味到底是怎樣的，知道自己喝的是什麼，它有什麼特色。這是我們的服務，也是我們的責任。當然，如果你是大神，這些你都不用知道，但是我們願意請你跟我們一起分享你的神秘特技。這樣做就會沒有太多的時間去顧及所有人，只能服務少數熱愛的人。

l 儘快把豆子喝完：在完美的保存都沒有辦法讓豆子一直處於頂峰狀態，時間已久，只會讓咖啡豆子越來越不新鮮，不建議一次買很多豆子或者烘焙已久的豆子，你可以計算一下自己的用量，一杯單品咖啡大概需要15克豆子，你一天1杯，現在的豆子大部分都是半磅227克出售的，那麼你就可以每半個月買一次，這樣你每次買到的都是最新鮮的。

l 咖啡應該放在乾燥，陰涼的地方，一定不要放在冰箱里，不然會吸收濕氣，氧化變質。已經烘焙好的豆子在常溫密封下可保存14天，保存的好，可以延長几天，在冰箱或者真空條件下可保存30天內。但是放在冰箱里的咖啡只能解凍一次，因為咖啡豆或者粉從冰箱里拿出來，氣溫會急速上升，會讓咖啡表面凝結水汽和氧氣，這也就是為什麼大量咖啡不要放冰箱。

l 為了減少咖啡豆與空氣接觸的機會，最好將咖啡豆裝保鮮袋中，在放在陰涼處，放上乾燥劑。這裡在說一個小技巧，每次咖啡袋子開口的時候，盡量撕小，夠倒出就可以了，準備一個封口夾，隨時夾上。

l 目前市面上買豆子，包裝都是有單項氣閥不透光鋁箔密封袋，每個氣閥都是只出不進的設計，所以豆子在熟成的時候產生的二氧化碳會排出，而氧氣又進不去。同時鋁箔不透光，防濕性也比較不錯。這樣的包裝只要放在乾燥，陰涼的地方，就沒什麼大問題了。