精釀啤酒：沒有自虐過的人生談不上高品位 | 識象

一般來說，精釀啤酒是為了與飯桌上常見的工業啤酒（青島、燕京、雪花等）區分開來。精釀啤酒與工業啤酒在酒精度、口味上沒有絕對的區分標準，但口感上的差距十分明顯。對於很多第一次嘗試精釀啤酒的人來說，它的確有點重口味。

為了量化這種區別，美國釀造者協會對精釀啤酒的定義是：1.年產量小於600萬桶；2.非精釀釀造者或機構占股不得超過25%；3.釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

可以說人類第一次釀出來的啤酒就屬於精釀啤酒，因為那它是人們手工釀造的。而啤酒則起源於中世紀的修道院，所以目前很多大名鼎鼎的精釀啤酒品牌都與修道院或多或少有些關係。相傳一此偶然的機會，修道院里的修士發現大麥被雨淋濕後產生的「大麥汁」味道十分可口，而且喝完之後讓人感覺飄飄欲仙，像是接近了上帝一般。

此後使用麥芽釀造啤酒就成了中世紀修道院的一項傳統，當然這種神奇的飲料很快就被歐洲大陸的人們接受。啤酒的銷量甚至一度超過葡萄酒，成為人們日產的飲品。

即使到目前，世界上很多有名的精釀啤酒品牌也都起源於傳統的修道院啤酒作坊。比如已經爛大街的智美（Chimay），就來源於斯高蒙特聖母修道院(Notre-Dame de Scourmont Abbey)經營的釀酒廠，該修道院位於比利時埃諾省的智美。1850年，16名修士在智美建立斯高蒙特聖母修道院，並開始自釀啤酒，以供應修道院的各種開支。智美目前已經成為現代釀酒藝術的典範，其精釀啤酒年產量已經超過了1200萬升。

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在中國，精釀啤酒這個概念直到最近幾年才進入大眾視野。圈內公認的中國精釀啤酒先驅是南京人高岩，人稱高大師。在接受媒體採訪時，高岩自稱：「國內精釀啤酒的圈子，從5年前三四十人，到現在上萬人，幾乎都是我帶出來的，都認我當大哥。」

上世紀九十年代初，高岩第一次在美國嘗到了精釀啤酒，感覺驚艷無比。回國後高岩開始自己嘗試釀造啤酒，並嘗試將其商業化。無奈當時精釀啤酒在中國消費者面前似乎有些曲高和寡，銷量慘淡，高岩的釀酒廠在創立的前5年都處於負盈利狀態。

但從2011年開始，精釀啤酒似乎在很多小眾圈子了火了起來。在北京，京A、熊貓精釀、雲雀等自釀啤酒吧開始出現，上海、南京等城市也出現了Dr.Beer和拳擊貓等自釀酒吧，並獲得了不少關注。

從經濟學上看，精釀啤酒的流行是在工業啤酒產量飽和，無法滿足中產階級消費升級的情況下，人們追求消費品質的結果，但精釀啤酒仍是一種小眾消費品。即使是在已經開放私人釀酒三十多年的美國，精釀啤酒的市場份額也只有11%。在中國的情況目前還無法統計，但相比於遍布全國的大型啤酒廠，國產的精釀啤酒廠是屈指可數的。

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之所以小眾，是因為精釀啤酒本質上是一種「良性自虐」的產物。一種飲品能過成為小眾飲品的原因是它在人的最基本感知層面上無法讓人容易接受，而它的飲用者則是在採取一種自虐的方式將自己的品位與其他人區分開來，讓人產生一種與眾不同的滿足感。

精釀啤酒不像咖啡，其品質不能從原料上被區分開來。好的咖啡可以使用不同品種的咖啡豆，但精釀啤酒的原料大多只有麥芽、啤酒花、水和酵母，當然還有人會嘗試加入水果、玫瑰花、煙草進行釀造。

原料價格可以維持不變的情況下，我們不能說人們選擇和味道難以接受的精釀啤酒是為了彰顯身份。這種由大量啤酒花帶來的苦味實際上和中世紀修士過上一種極其清貧的生活有著相同的心理基礎，其效果類似於亞里士多德所說的「悲劇的凈化作用」。

NO.1 水果啤酒

林德曼櫻桃啤酒（Lindeman Kriek）

▲產地：比利時弗萊曾貝克

林德曼直接將水果原汁與麥芽汁混合釀造，使得啤酒有一種怪味，但其豐富、香甜的水果味深受年輕人的喜愛。另外，林德曼機場還生產水蜜桃、蘋果、黑醋栗味的啤酒，常讓人有種和果汁香檳的感覺。

NO.2 小麥啤酒

艾因格小麥啤酒（Ayinger Brau-Weisse）

▲產地：德國艾因格

艾因格是一個距離慕尼黑不遠的小城，風景優美，氣氛悠閑。艾因格小麥啤酒的原料為50%小麥芽和50%大麥芽，因此讓啤酒有一種炭烤的苦味，讓嫌棄小麥啤酒太過「女性化」的男性有了認同感。

NO.3 艾爾啤酒

老母雞啤酒 (Old Speckling Hen)

▲產地：英國埃德蒙茲薩福克

英國人最喜歡喝的是「English Bitter」（英國苦啤酒），這與19世紀中期流行的苦味Mild（艾爾啤酒）分不開關係。老母雞啤酒的製造商莫蘭德在釀造時使用的是它連續使用了190年的酵母，能釋放出獨特的果香味。入口時帶有一種類似於柑橘的苦味，啤酒花帶有草藥味，穩靜而沉著。

NO.3 法國啤酒

三座山金啤（3 Monts Blond）

▲產地：法國聖錫爾韋斯特卡佩勒

一般說到歐洲啤酒大家都會想到德國啤酒和英國啤酒，似乎法國人只釀葡萄酒。例如這款3Monts啤酒，它也是為數不多能在國內買的的法國精釀啤酒。法國聖錫爾韋斯特卡佩勒的釀酒師按照村莊修道院中的舊酒譜，打造了這款法國啤酒。這款啤酒有著如同芭比娃娃發色般的漂亮金色，香水般的甜味遠遠就能聞到，但這種法國式的甜蜜感之中實際上隱藏著8.5%的酒精濃度。

NO.4 修道院啤酒

西麥爾三料啤酒（Westmalle Tripple）

▲產地：比利時韋斯特馬勒

西麥爾一直被認為是修道院啤酒的模範，從1919年開始生產的三料啤酒則是這種風格的先鋒。西麥爾強調使用上好的原料，包括來自夏天採收的大麥，整粒啤酒花等。三料啤酒口感既優雅又有力道，像是在與莊嚴的修士打交道。入口清澈的口感中溢滿了柑橘果香、藥草、啤酒花香，層次明顯，絕對是修道院啤酒中最能讓人快速接受的一款。

享樂可以拯救審美情趣，

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