純天然的就一定是安全的嗎？

01-27

在信息爆炸的今天，人人談食品添加劑色變，大家如今更推崇天然、綠色、健康的食品。關於這一點，個人並不反對。然而事實上，由於「純天然」這三個字被過度放大，甚至成為很多人衡量食品品質的「標準」，已經成矯枉過正的典型。

也正因如此，商家緊緊抓著「純天然」三個字緊緊不放，玩命宣傳自己產品，就好像其他經過加工的食品吃了就會死人一樣，讓人十分反感。

純天然的就一定是好的嗎？

未必！

首先本人要拿出的例子就是蜂蜜，因為這是商家過度宣傳的「重災區」。

從網上可知，最近幾年蜂巢蜜開始流行。蜂巢蜜也就是蜂窩蜜，蜂蜜連帶著蜂巢一塊賣。賣蜂巢蜜的商家將其宣傳為滋補佳品，宣傳畫頁常常是一個人拿著整塊蜂巢蜜直接往嘴裡塞，臉上一副幸福樣。看到這，我心裡卻直犯嘀咕：親，你這是在啃雷啊！

天然蜂蜜（包括蜂巢蜜）的危害，可以總結為以下幾點：

1. 質量低下。一般來講，蜂蜜是蜜蜂採集給自己吃的，當蜜蜂採到蜜後，會貯藏在蜂巢中，反覆吸入和吐出，同時，蜂巢中的蜜蜂不斷呼扇翅膀，帶來的氣流使蜂蜜水分不斷蒸發，濃度不斷變高。當蜂蜜濃度達到蜜蜂認為達到的要求時，就會對蜂蜜進行封蓋。經過這些過程釀造成的蜂蜜，稱之為成熟蜜。然而事實上，由於成熟蜜釀造時間較長，為了提高產量，所以不少商家在蜂蜜還未成熟時就進行割蜜，這樣的蜂蜜稱為水蜜，營養和質量上都比不上成熟蜜。

拋開造假方面的問題，一般消費者購買散裝的天然蜂蜜，基本上靠的就是肉眼和嗅覺。除非是資深蜂蜜愛好者或者蜂蜜從業人員，否者普通人是很難用眼睛和鼻子去判斷蜂蜜的好壞的，自然也無法區分成熟蜜和水蜜。

而加工蜂蜜則不同，由於質量控制指標的存在，若原料送來的是水蜜，那麼進入加工廠的門檻會大大提高。

2. 外來污染物殘留。雖說蜂蜜加工並不能直接消除抗生素、農藥殘留和重金屬這些外來污染物，但是在加工前會對蜂蜜進行原料驗收，這一步驟能把抗生素、農藥殘留、重金屬超標的蜂蜜排除，只有檢驗合格的蜂蜜才能入廠加工，從而保證了蜂蜜的安全。

3. 肉毒桿菌的危害。蜂蜜中肉毒桿菌的存在是多種因素造成的，比如花粉污染、死蜂等等。肉毒桿菌產生的毒素可使人全身肌肉麻痹，呼吸困難，嚴重的可致死。一般來說，經過加工的瓶裝蜂蜜，肉毒桿菌的檢出率遠低於直接取自蜂箱中的蜂蜜。

第二個例子就是牛奶。

曾經有過報道，一些奶農直接把奶牛拉到市場，現擠現賣，牛奶時常供不應求。殊不知，售賣這樣的「生奶」是違法的。若飲用「生奶」，會帶來嚴重的安全隱患。

1. 致病菌的危害。正規途徑的牛奶，上市前要經過檢測、消毒等多道工序進行，以此避免患病奶牛產出的奶。如果「生奶」來自於不健康的奶牛，飲用者很有可能會患上口蹄疫、結核病和布魯斯菌病。即使將「生奶」買回家後自己加熱，一方面若加熱程度不夠，無法有效殺滅致病菌；另一方面，若加熱程度過高，那麼牛奶中的營養成分也被破壞掉了。

2. 獸葯、飼料添加劑殘留。在奶牛養殖過程中，無可避免的都會用到飼料、獸葯，在一定程度上會使飼料添加劑和獸葯殘留於奶牛體內。如果奶牛機體代謝不掉這些外來物，則有可能使它們隨之轉移到牛奶中，造成污染。和蜂蜜一樣，若牛奶在進入加工廠之前經過檢測和驗收，再經過均質、殺菌等工藝製作成包裝奶，這樣才能避免這些外來物的污染。

第三個例子是油。

天然的壓榨油現在一般出現在農村、鄉鎮，城市的一些社區也存在少許。很多家庭為追求純天然甚至自己購買小型榨油機用於榨油，誤以為自榨油就是天然的、健康的。殊不知，這種直接壓榨出來的「毛油」在沒有進行精鍊前，不僅狀態混濁，且可能含有重金屬、遊離脂肪酸甚至黃曲霉毒素等，其安全性完全值得懷疑。

1. 品質低劣。自榨油未經脫臭、精鍊等工藝，其中含有大量水分、雜質、磷脂等，大大縮短了油的保質期，降低了油的品質。

2. 含硫化合物的危害。這個主要針對的是菜籽油。未經精鍊的壓榨菜籽油含硫化合物較高，一般能達到200mg/kg以上。含硫化合物主要來源於菜籽中硫代葡萄糖甙的分解物，具有辛辣刺激氣味，會刺激人體粘膜，導致甲狀腺腫大，降低生長速度。雖然我國菜籽油標準（GB/T 1536-2004）並未規定含硫化合物的限量值，但部分歐洲國家對此卻有嚴格規定。

3. 黃曲霉毒素的危害。可以肯定的說，如果誤用了霉變的油料直接榨油，那麼油中的黃曲霉毒素必然不少。黃曲霉毒素的危害大家一定都聽說過，它是目前世界上最強的致癌物之一。在小作坊購買的或者在家自己製作的自榨油，若原料挑選不當，或混入霉變油料，潛在的危害是極大的。

也許會有人說，我自己買榨油機，自己挑最好的原料，這樣會不會就規避這些危險了呢？非也。自己在家榨油，很難把控加工環境，難免會引入一些有害元素，而引以為豪的原料挑選，卻又不能用肉眼直接看出原料是否100%沒有黃曲霉。可以說，自榨油不僅浪費時間，浪費原料（出油率低），我真看不出它到底有什麼好處。

第四個例子是糕點。

有些人為追求獨到的美味，覺得大廠商做出來的糕點不好吃，不合胃口，所以會選擇一些私人作坊製作的糕點，比如月餅、酥餅等，顯得獨特又小資。而這些小資糕點雖然美味，然而卻暗藏危機。

這是由於，私人作坊在製作糕點的過程無人監管，且大部分是網路銷售，製作環境根本無從得知，不僅可能亂用添加劑，而且容易帶來微生物污染。另外，在配送過程中，由於沒有完善的包裝方法，也容易滋生和引入致病菌。而正規廠家生產的糕點，在原材料驗收、生產環境、運輸配送等環節都比較正規，其安全性要高得多。

結論

我相信，通過上述的幾個例子，已經足夠說明問題了。

所有人都希望能吃到絕對安全的食物，然而在一些不良媒體的錯誤報道下，很多人對產業化的食品產生了抵觸，甚至是恐懼，導致過於追求純天然，這就為商家的營銷噱頭打下了堅實的「基礎」。為了少交這些智商稅，我們必須要知道，判斷一種食品是否安全，並不取決於它是天然的或者是加工的，而是取決於它含有什麼。零風險的食品是不存在的，我們能做的，只有盡量提升其食用安全性。在這方面，「加工的」自然要比「天然的」更具可控性。

參考文獻：

1.何旭, 田自珍. 蜂蜜中農藥與抗生素殘留對人體的安全性評估研究[J]. 中國蜂業, 2009, 60(5).

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3.王加啟, 趙聖國. 我國牛奶質量安全的現狀、問題和對策[J]. 中國奶牛, 2009(11).

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