麵包培訓 | 軟歐麵包教程：亞麻籽核桃軟歐麵包配方

01-27

大家好，我是叄拾而立烘焙學院馬老師，今天來跟大家分享一款。亞麻籽又稱胡麻籽，亞麻仁，呈深棕色，浸在水中會產生沾液，亞麻籽中，含有非常豐富的亞麻酸及亞麻油酸等人體所必須的營養物質，具有提高記憶力及增加免疫力的功效，接下來就和大家分享一下這款麵包的具體製作方法。

配料：

麵粉：90

胚芽粉：10

糖：25

鹽：1.5

酵母：1.5

法國種：210

燙種：90

水：62

黃油：10

核桃：50

亞麻籽：20

下面是製作步驟：

1、亞麻籽烤熟備用；

2、將麵粉、胚芽粉、糖、鹽、酵母等乾性原料攪拌均勻後，下入水、老面、燙種攪拌均勻；

3、麵糰攪拌至擴展，下入黃油、慢速攪拌；

4、將麵糰快速攪拌至完全擴展後，下入亞麻籽，核桃攪拌均勻即可；

5、面溫25度，基礎醒發30分鐘，分割麵糰250g/個，成橄欖形；

6、最後以溫度35度，濕度75%醒發，50分鐘，劃刀口，上火230度，底火200烘烤18-20分鐘左右即可（由於烤箱溫度參數並非一致，所以我們給出的參數僅供參考）。