［葡萄酒基礎篇］橡木塞？螺旋蓋？
如今我們可以在市面上看到的葡萄酒瓶蓋，實在是有太多種，比如橡木塞，合成橡木塞，聚酯塞，螺旋蓋，玻璃蓋（相信這個在白酒里更常見），等等等等，恨不得從酒塞上就開始做足文章，而實際上呢，不同的酒塞也確實對酒的保存有不同的影響。這一期，我們就來詳細看看，不一樣的酒塞們。
首先我們來解釋一下，酒塞對葡萄酒的影響在哪裡，這樣我們可以更好地理解各種酒塞。
在葡萄酒的人生里，也跟我們一樣，有懵懂無知的孩提時代，有莽撞反叛的青春期，會步入成熟溫雅的中年，也會慢慢將一切化為沉靜地老去。在葡萄酒未成熟的時候，會有扎口的單寧，總讓人覺得難以消化；而等它垂垂老矣的時候，味道也總讓人覺得沒精打採的，沒什麼新鮮感（顯然它們大多數也不是越老越青春的類型）。在葡萄酒這件事兒上，我個人是不信什麼，「我還愛你垂垂老矣的容顏」的。所以，我們要盡量，在它最美的年華去欣賞它。
那麼，決定我們人生的，是時間，決定酒的必然也是。顯然，我們中有些人會保養，有些人不會，所以看起來老去的速度就不太一樣。那些會保養的人有些人就會說，要注意抗氧化啊，喝綠茶喝葡萄酒吃葡萄籽精華什麼什麼的。其實對葡萄酒來說，也是一樣一樣的，抗氧化，減少與氧氣的接觸，才可以讓它老得慢一點。（當然，一瓶酒老了，除了這樣的可能還有它失去果香開始變得單調等等可能，我們暫且不提）
如果你仔細觀察你的葡萄酒背面的酒標，你會發現在成分那欄里寫著「二氧化硫」的字樣。我知道你開始覺得恐慌了，表怕，葡萄酒裡面的那點二氧化硫是當防腐劑使用的（如果你覺得這詞看著不舒服，那麼你完全可以理解為抗氧化劑），你的葡萄酒不可能是裝滿瓶的，如果那一段沒有二氧化硫來阻隔氧氣，那麼你買到這瓶酒的時候，它可能已經氧化得不成樣子了。
一瓶酒被氧化了又是什麼樣呢？它味道會變得很單調，喝起來會很無聊，出現氧化的味道……反正，就不是我們喜歡它的樣子了。
說了這麼多，那麼酒塞的重要性在哪裡呢？
是密閉性啊親，讓酒盡量在酒瓶子里安安靜靜給我保持原狀等我把它打開！
那麼微氧環境柔化單寧呢？當然也很重要啦，可是那個微氧環境可比我們想像中所需要的氧氣更少，所以效果……嗯，現在學界還在持續爭議中，我就不妄下結論了。
現在讓我們回到各種各樣酒塞的問題上。
我很想說排名不分先後，但是顯然，大家對聚酯塞大概是最不待見的，其實這玩意兒說起來算是高科技產品，只是優質的高科技劣質的罷了（常見的是哪種你懂的）。這種瓶塞一般來說傾向於強調自己的密閉性（「你看我不透氣啊，可以幫你好好保存果香啊，又不會有軟木塞污染的風險，快用我快用我！」），又或者再高科技一點，說自己可以合理控制透氧（「你要什麼樣氧化速度的我都可以幫你倒騰出來，這麼高智商你看其他的瓶蓋行么，嗯？」）。
可是實際上呢，我們遇到的大多數聚酯塞密封性沒有它自認為的那麼好，很多這樣的酒都會有氧化的問題，也就是說，你透氣進去透的太多了！而且時常出現瓶塞外凸的問題，就是，沒動它它自己跑出來了一點點。這個是酒有受過高溫然後熱脹冷縮把它頂出來了一點。
總之，大部分聚酯塞在廉價酒中侵佔了市場，因為是廉價替代物，高端的則難以推廣，不為啥，相關設備和成本要求有點多啊……
合成塞也是軟木塞的一種，但是是用軟木塞的邊角余料做的，它屬於軟木塞的一個替代品。正經軟木塞做完了以後，老實說有點浪費啊……
說來說去，這就是一筆糊塗賬。
哦，對了，2004年開始，法國博若萊已經禁止使用合成塞了，所以你買的博若萊新酒如果用合成塞……
你懂的。
軟木塞
軟木塞大概是我們最喜歡的一種酒塞，先別說這貨真有用假有用，光是開瓶時候那頓折騰就讓人覺得熱血沸騰：拿個小刀，割開錫帽，用螺旋刀轉進去，然後一點一點把它拔出來……
多麼有儀式感啊！
軟木塞最讓人稱道的就是所謂的微氧環境，就是說，軟木塞其實不是完全密封的，可以讓一點點點點氧氣進到你的酒瓶子里，去跟酒液反應，柔化單寧。
這事兒沒錯，但是話說回來，你知道最早幹嘛要用軟木塞么？
是因為幾百年前的人找來找去，就發現，這貨是密封性最好的了……
我們一直都覺得，軟木塞是個傳統的東西，可是實際上在葡萄酒八千年的歷史中，軟木塞也就是近三四百年的短暫現象，而我們恰好不過趕上了而已。
軟木塞的出現是在我們有了單個酒瓶之後，才開始用軟木塞來給這些酒瓶封口，而直到工業革命時期，這些酒瓶子才開始大規模地生產。一直到19世紀初期，酒瓶和軟木塞才開始被廣泛使用。
So，不要把軟木塞看成質量的代表。而我之所以依舊挺軟木塞，是因為所謂「軟木塞的微量透氧」對於葡萄酒的陳年是否有價值這事兒，至今沒有定論。
螺旋塞
就我個人而言，我比較喜歡螺旋塞，最大的好處必然是方便，用軟木塞的酒，我手頭至少得有個海馬開瓶器，要不然就只能上演用鞋底子敲酒瓶子這麼不雅的戲碼，實在是糾結死了。而同樣，最難以接受的部分，大概就是噼里啪啦把塞子擰開了，然後總要經歷個大眼瞪小眼的階段才能適應，「啊，開了啊，那行，那喝吧……」
在儲存方面，螺旋塞的最佳表現體現在它的密閉性上。透氧量少，可以極大程度地保持酒的新鮮度，在保存那些不宜陳放好多年的酒——嗯，基本3年以上的你都可以歸為這類，而且實際上，70%以上的葡萄酒都不適合存放太長時間——螺旋塞的表現是相當出色的。
我們來看一條實驗。
美國華盛頓州的霍格酒窖進行的一項研究實驗表明，在經過四年陳釀之後，用螺旋蓋密封的葡萄酒比用軟木塞或合成塞密封的葡萄酒表現更加。
負責鑒定的品酒師們發現了一些有趣的現象，比如，用合成軟木塞密封的葡萄酒嘗起來總有氧化的味道。換句話說，在塞瓶之後有空氣進入到葡萄酒中。合成軟木塞和天然軟木塞一樣，也會發生漏氣的情況，但是顯然漏得更糟糕。
其次，品鑒小組還做出結論，無論紅葡萄酒還是白葡萄酒，採用螺旋蓋的酒能夠保持果味，嘗起來發展程度沒有那麼高，相對較為新鮮。而且，他們沒有惱人的木塞味（被TCA污染）
上述實驗引自美國約翰遜·艾爾索普著《杯酒人生——葡萄酒的365天》
就我個人的經驗而言，這個實驗的結論是可信的，對於儲存4年的葡萄酒，一定是螺旋塞的酒保存了更好的果香，讓酒氧化的速度更慢。誠然，這也是大勢所趨，未來的葡萄酒世界一定會有更多的螺旋塞被使用，比如紐西蘭，95%以上的葡萄酒都是螺旋塞的（當然，他們也有成本控制的原因，橡木塞對他們來講，實在用著不方便，更何況螺旋塞也更適合他們的酒）。
而期間我的疑問就是，對於有陳年價值的酒款，是否螺旋塞的儲存情況也比橡木塞更好呢？要回答這個問題，恐怕我也要等更多權威的數據了。
話說我一個專業很強的朋友是相當撐玻璃塞的，就是覺得這個各種好用。如果在捨得花成本的情況下，我必然是支持他這種看法的，因為質量好的玻璃塞，的確密封性也是特別好的。一般玻璃塞用來儲存一些白葡萄酒和老年份的葡萄酒，多是些需要避免氧化的酒。但是，這種瓶塞目前在葡萄酒中應用並不多，
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