反季節水果打了激素？不能吃？
作者：雲無心
作為一個專門研究食品的人，我寫過不少抨擊不實宣傳的食品，但同時也想為很多食物鳴冤，它們都被各種謠言妖魔化，以至於許多人「聞 XX 色變」。
但其實，「錯誤解讀科學結論」有時候比食物可能存在的危害更可怕，我們來看看這些被「偽專家」冤枉的食物都草莓
春暖花開，又到草莓季了。
大家到市面上選購草莓，基本選不到重樣的，不是畸形就是大小不一、紅色不均，再加上味道不甜。於是就有傳言，說這一切，都是「膨大劑」惹的禍。
這「膨大劑」是個啥？
原來，膨大劑是一種常見的植物生長調節劑，除了可用於草莓，也可以用於西瓜、獼猴桃等水果，很常見，而且，最重要的是，它並不會帶來安全風險。
造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，與草莓的品種、生長狀況都有關係。成熟的草莓保存期很短，市售草莓需要提前採摘，這也是草莓不甜、紅的不勻的要因。如果去買草莓，挑新鮮好吃的就行了，用不著糾結「膨大劑」「植物激素」之類的問題。
西瓜
每逢西瓜上市季節，「打針西瓜」的傳說就會佔領朋友圈。許多人一邊吃著西瓜，一邊戰戰兢兢地四處尋找各種「鑒別小竅門」。
「打針」就是其中一個流毒很深的謠言。然而，這點根本不用擔心，因為事實上，通過打針無法讓注射液在西瓜瓤中充分擴散，打過針的西瓜很快會壞掉。試問哪有商家這麼傻，故意弄壞自己的西瓜？
另一個傳聞是「西瓜爆炸」，導致西瓜開裂或者爆炸的因素有很多，與西瓜品種、天氣情況、肥料等都有關係。而與草莓相似，合理合法地使用膨大劑等植物生長調節劑，並不會影響西瓜的營養與安全，西瓜的爆炸與膨大劑並無太大關係。
鱔魚
而事實是養殖的鱔魚住得好、吃得好，理所應該長得又快又肥。拿避孕藥喂鱔魚，會導致鱔魚大量死亡。當然，不排除有些不夠聰明的養殖者輕信了這個傳說，試圖投機取巧去這麼干。不過，只要試過，發現「長鱔不成反蝕了避孕藥」，等鱔魚大批死亡，他們也就會清醒過來的。
催熟水果
用於「催熟」的物質叫「乙烯」。乙烯怎麼來的呢？
乙烯是植物自己分泌出來的！植物自己在樹上成熟的時候，會自己產生乙烯，讓自己成熟。而因為一些水果有長途運輸的需要，所以商人們會在他們沒有那麼成熟的時候摘下來，這樣的水果，比較硬，就適合長途運輸，可以比較長期地保存，這個過程，水果自己還是會散發乙烯，因此，運輸的時候，還需要選用抑制乙烯產生的包裝。
那到站以後怎麼辦啊，這時候，我們可以人為地施用乙烯，這本來是很聰明健康的方法，被不清不楚的人一胡說八道，反倒變成了不光彩的「催熟」了？
其實啊，人工和天然方法催熟的水果，跟天然成熟的水果在安全性上、口味上，都沒有差別。常常中招的香蕉、芒果、葡萄等水果，真是莫名傷感啊。
下次再有人傳謠，你可以問問他，如果沒有被催熟的水果，在你所在地方、所處的季節，有得吃嗎？
反季蔬菜
反季蔬菜的來源有三類：
一是異地種植，比如從南方運到北方；
二是應季種收，通過現代技術長期保存，這跟以前北方冬儲大白菜是一樣的；
三是「大棚種植」，人為地為蔬菜提供適於生長的光照、溫度和水等條件。
現代人夏天需要空調、冬天需要暖氣、空氣乾燥了要加濕、覺得氣味不好了要清新劑，可偏偏要對住大棚的蔬菜吹毛求疵，簡直可以用矯情來形容。
反季蔬菜跟「應季蔬菜」某些營養成分含量可能有差異，味道口感的差別有時候還比較大。不過，這些差異並不意味著它們「沒有營養」，更不意味著它們「可能有害」。
「含有幾十種添加劑」的食品
每一種食品添加劑，都要經過深入廣泛的評估，確認在正常使用下無害而且對於改善食品品質有積極作用，才會被批准。很多人把「食品添加劑」等同於「非法添加物」，其實二者之間可是有天淵之別。
食品中的食品添加劑是否安全，由每一種添加劑的使用是否合法決定，而不由使用了多少種決定。只要每種添加劑都符合使用規範，那麼不管多少種都不會危害健康；如果違反了使用規範，那麼一種也可能有害。
許多外行經常質問「使用一種添加劑無害，使用那麼多種難道不會疊加產生危害嗎？」其實普通人能想到的，從事這行的科學家們也能想到，所有合法使用的添加劑，其實都得到科學評估，結論是：不會有危害。
這篇文章你喜歡嗎？
喜歡，還想看 (～￣▽￣)～ 去除果蔬農藥最有效方法
一般啦，隨便再逛逛別的咯 (￣_,￣ )ノ丁香醫生科普文章
更多食品問題，來問「丁香食堂」（DingXiangShiTang）。
該文章由作者獨家授權丁香醫生使用， 並授權知乎、知乎日報發布
如需轉載，請聯繫郵箱 doctor@dxy.com。轉發請隨意~
推薦閱讀：
※大家對辣條是什麼看法？
※視頻《加工香腸的工廠噁心至極，是把豬牛羊馬的屍體直接倒入攪拌機加以攪拌，製成香腸火腿》，真的？
TAG:食品安全谣言 |