哪個國家的美食，讓上帝打翻了調色盤？

哪個國家的食物，是上帝打翻的調色盤？哪個國家的菜，像交通燈一樣艷麗？你有沒有注意到，泰國菜中的色彩美學？

人們說，上帝打翻了調色盤，於是造就了喀納斯。那麼上帝一定是在煮飯時打翻了調色盤，這才有了泰國菜。

享譽世界的泰國大廚McDang在《泰國烹飪準則》一書中這樣寫道：

"每個國家的飲食都有屬於自己一本厚厚的檔案。它反映著這個國家的文化、環境、獨創性和價值觀。對泰國菜來說，這本檔案是複雜的、專註於細節的、重視色彩的。我們不僅僅在乎食物的味道，同樣在乎它的顏色、它的氣味，以及每一種食材的互相融合。"

色彩，是泰國菜肴中極其重要的組成部分，色彩搭配是人們食用菜肴前的第一印象。有人做過這樣的實驗，把牛排染成白色，把咖啡泡成土黃色，芹菜染成淡紅色，牛奶弄成血紅色，當就餐的客人看到這桌菜時，全都沒了胃口。但是，同樣的一桌午餐，被另一桌蒙著眼睛的客人吃得精光。

色彩，會對就餐者產生強烈的心理作用，影響人們的就餐情緒。當看到食物的色彩，人本能地會做出第一判斷：食物是否新鮮、是否刺激自己產生食慾。因此，根據美學的原則，菜肴的搭配，主要分為順色配與異色配兩種。

順色配

組成菜肴的主料與輔料的色彩相同或相近。如食材主料為白色，其所用調料為鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等等。在中國菜里，銀芽雞絲、糟溜三白，都是順色菜。順色配，基本限於暖色、中性色和部分冷色，如暖色調的紅色（大紅、金紅、玫瑰紅），黃色（金黃、乳黃、橙黃、鵝黃），冷色調中的綠色（深綠、翠綠、草綠、墨綠）等。

中國傳統菜糟溜三白

紅色系：紅色食物會刺激食慾，是最能勾人食慾的顏色。因為紅色在色彩心理學中是非常強烈且有活力的顏色，能使人感到心情振奮。

泰國香草烤雞

雞腿泡在醋、蜂蜜、粽糖、魚露、醬油以及多種香草中，等味道深深地融入進肉里，再拿到明火上烤，烤好的雞腿散發著紅色的誘人光澤。

黃色系：黃色能產生令人振奮的效果，它能刺激大腦活動。從芳香的檸檬到泥土氣味的黃色甜菜，黃色系的食物看上去偏酸，味道比較刺激，能讓人產生食慾。

芒果糯米飯

糯米加入等比的水和椰漿蒸熟後放涼，碼上切好的芒果，撒上脆脆的黃色米碎，最後澆上椰漿，從沒想像過甜的米飯也能這麼好吃！

泰國街頭到處都是裝在透明飯盒裡的芒果糯米飯，40-60泰銖一盒

香蕉蛋餅

酒店門口賣100泰銖一個，夜市只要25塊。香蕉蛋餅的外皮有點像中國的蔥油餅，用很多油混著面一起煎熟，脆脆的外皮包裹軟軟的香蕉，再澆上一道道巧克力醬或是煉乳，本以為會甜得發膩，試過才發現真的很香哦。

炸魚餅

金黃色的炸魚餅是用一種特別的小工具將肉從魚身上刮下來，然後打成魚肉餡再下油鍋炸，外皮香香脆脆，裡面的魚肉新鮮又彈牙，要記得蘸一點酸甜醬吃。

黃咖喱雞

黃咖喱不如紅咖喱、綠咖喱那麼辛辣刺激，加入椰漿，所以入口溫和，黃咖喱雞最適合拌米飯吃，雞肉吃不吃無所謂，湯汁一定不能浪費！

泰式蟹盒

金燦燦的蟹殼裡面，裝著用蝦肉、蟹肉、豆腐、豬肉、雞蛋炸好的內餡，再配上濃郁的咖喱，和單獨吃螃蟹的感覺很不同哦。

咖喱面

用肉骨湯做湯底，加上咖喱醬調製的湯頭，配上蛋面，吃的時候可以放入豆芽，鹹菜和洋蔥，最後撒上炸得金黃香酥的麵條和蔥末，辛香濃郁。

綠色系：根據色彩心理學研究，綠色代表著鮮活、生命、自然等。我們在吃綠色的蔬菜時，會與新鮮、清淡、健康等詞產生聯想。

蝦醬空心菜

空心菜本來是很普通的綠色蔬菜，卻因為蝦醬的存在突然變得光芒萬丈起來。不管空心菜怎麼用蒜蓉炒、腐乳炒、肉末炒，都不如加一點蝦醬那麼讓人回味。

白色系：白色食物很容易讓人產生清淡、乾淨、低卡路里的感覺，白色食物對調節視覺和安定情緒有一定的作用。

椰漿西米露

椰漿和西米都是透明略帶白色的，混在一起不分你我。

柚子沙拉

清爽的柚子用椰奶、辣椒油、糖混煮的醬料拌好，再加進蝦仁或雞絲，最後撒上烤過的椰絲或碎花生，別樣的東南亞風情。

雞蛋豬肝粥

泰國人也吃粥，尤其是早上或者宵夜的時候。熱滾滾的白粥加上新鮮的豬肉、豬肝，吃的時候再放上一個生雞蛋，在粥的溫度下，透明的蛋清漸漸變白，蛋黃依舊是金黃色的溏心。最後撒上蔥薑絲，滴上魚露、醋、砂糖、胡椒粉，這種粥的滋味在中國可相當少見。

紅黃色：最能夠增進食慾的莫過於紅色與黃色的搭配，這兩種顏色的搭配會使人增強飢餓感，肯德基、麥當勞，它們的包裝基本以紅色加黃色為主，麥當勞的紅黃包裝還曾被評為最佳食物包裝。

咖喱蟹

幾乎是所有去泰國的人一定要吃的一道菜。螃蟹紅紅的殼，浸在濃郁稠密的金黃色咖喱醬汁中，蟹肉的清甜一點都不會被咖喱所遮掩，吃到停不下口。

紅咖喱牛肉

能吃辣的人一定要記得點紅咖喱，不管是紅咖喱蝦、紅咖喱雞還是紅咖喱牛肉，後勁十足的辣味都能在吃完一大塊肉之後從口腔深處竄上來，反正像我這樣慫的人，喝多少沙冰都澆不滅嘴巴里那團辣辣的火。

馬沙文咖喱雞

馬沙文咖喱被稱為咖喱之王，這是泰國南部的特色，它將辛辣、椰漿、香甜和鹹味融合在一起，厚重與濃香是馬沙文的最明顯標誌。

中性色與冷色調：

打拋豬肉

用九層塔來炒豬肉碎，顏色不太鮮亮，味道還可以，有點像中國北方的肉沫醬或者是南方的肉臊。

清蒸韭菜粿

晶瑩剔透的糯米皮，包裹住經過調味的韭菜上鍋清蒸，顏色透亮好看，不過吃起來沒有中國的韭菜餡餃子香呀。

椰子糕

椰子糕是泰國超級常見的甜點，有普通的白色椰子糕，也有千層椰子糕，椰子並不是香氣異常濃郁的水果，所以椰子糕也不像香蕉煎餅或者芒果飯那樣濃香撲鼻，不過淡淡的清香和微甜的口感在一堆爭奇鬥豔的食物中，反而顯得格外特別。

異色配

異色配，又稱花色配，將色彩相差較大的主輔料搭配在一起的菜肴，在泰國菜里極為普遍，為了突出主料，使菜品色澤層次分明，呈現出一種對比，使菜肴色彩繽紛。異色配也叫逆色調，即暖色調或中色調與冷色調互配，這樣的配色通常給人以節奏感和跳躍感，色彩的反差大，更具視覺衝擊力，也更容易引起人的食慾。

紅黃綠：

冬蔭功

泰國「國湯」，只要說到泰國菜，沒人會不記得它。像交通燈一樣艷麗的顏色，酸甜咸辣皆有的口感，蝦、草菇、西紅柿、檸檬草、高良姜和檸檬葉，再怎麼炎熱的夏天，也能幹了這滿滿一大碗。

碳烤豬肉飯

以泰國香米飯為底，上面鋪滿碳烤五花肉、叉燒肉，淋上酸酸甜甜的醬汁，旁邊再擺上一棵蔥（好多泰國菜上面都擺著一棵蔥），顏色真的好刺激。

菠蘿飯

去泰國餐廳吃飯的人，十有八九會叫一份菠蘿飯當主食。可是我個人覺得，菠蘿炒飯遠沒有菠蘿蒸糯米飯那麼好吃，蒸出來的糯米飯有一種菠蘿的甜香氣味，比普通炒飯裝在菠蘿的殼子里好吃很多。

橙汁雞

雞胸肉或者雞腿，泡在酸酸甜甜的橙汁里，混合了辣椒、大蒜、洋蔥的辛辣味和腰果的甘香，再配以碧綠色的蘆筍，食指大動。

黃綠搭配：

泰式炒米粉

來泰國沒吃過炒米粉還敢回國嗎？很多餐廳的第一頁都是以pad thai（炒米粉）開頭吧。泰式炒米粉用魚露、辣椒、香蔥調味，但很多人不習慣泰式炒米粉比較甜的口感。

咖喱魚糕

魚肉打成泥，上面覆蓋厚厚的黃咖喱，再點綴少許椰奶和青菜絲。味道嘛，見仁見智咯。

香蘭葉雞蛋燒

泰國的夜市基本都有的小吃。把蛋液、蟹肉或者蘑菇倒入葉子編織成的船型容器中，用炭火烤熟。

紅綠搭配：

青木瓜沙拉

青木瓜切成絲，把番茄、辣椒、椰糖、魚露、醬油等混合搗碎製成的汁拌入，加上翠綠的豇豆和鮮紅的辣椒、胡蘿蔔。青木瓜這名字，總讓人遐想連篇。

綠咖喱牛肉

綠咖喱之所以綠，因為加了青辣椒、檸檬草、九層塔、青檸。

泰式生菜卷

牛肉碎用姜蒜炒過，放入紅綠辣椒、西紅柿，用淺綠色的生菜葉包裹住牛肉碎，紅綠搭配，食慾大開。

怎麼樣，這五顏六色的泰國菜你吃過幾種？

（版權聲明：本文是Enjoy雅趣獨家稿件，未經允許謝絕轉載。）

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