經過了一萬年的相愛相殺，到如今你終於被我放心大膽地端上了餐桌

想啥呢？說土豆呢！

土豆的中國學名叫馬鈴薯，它還有很多的別名：荷蘭豆、洋芋、土豆、地蛋、山葉、洋芍、洋番薯、山藥、山藥蛋、芋頭、地豆子......

其實土豆在國外也有很多好玩的名稱，比如地蘋果、地梨等等。

n就那麼一塊髒兮兮的塊莖，咋還這麼多花樣呢？這就要從土豆與人類相愛相殺的歷史說起了。

在@大腸桿君 的新書《土豆馴化記》中，他寫道：

世界上有超過 35 萬種開花植物，其中被人類馴化的大概只有 500 種，而世界上 90% 的耕地被其中僅僅 20 個物種佔據。

而土豆呢，根據分子生物學的證據，大概 1400 萬年前，茄子和番茄土豆的祖先分化；之後在 700 萬年前，番茄和土豆分化。而距今大約是在 1 萬年前，南美安第斯山脈當地的農民開始馴化土豆作為食物。

在這之後，大航海時代的西班牙探險家把這種植物帶到了帆船可以到達的所有海岸；不僅歐洲飢餓的底層人開始以土豆為主食，整個東亞都開始廣泛種植；無性繁殖讓土豆保持了良好的遺傳性狀，但也讓它的抗病能力下降，一場土豆疫情讓愛爾蘭出現大面積饑荒，數百萬人逃到美國，後來的美國總統肯尼迪、里根的先祖，就因為饑荒離開愛爾蘭。

可以說，土豆的歷史伴隨了人類發展的進程。到如今，隨著土豆育種家千百年的探索，新一代的植物育種技術以及未來的火星土豆研究，土豆一步步從不起眼的埋在地下髒兮兮的塊莖，逐漸被人類馴服而成為世界上第四大糧食作物。

中國 2016 年 1 月，農業部正式發布了文件「關於推進馬鈴薯產業開發的指導意見」，將馬鈴薯作為主糧產品進行產業化開發。

看來，中國也要進入土豆主糧化時代了，希望本書能讓更多人了解土豆的故事。

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新書頁面：《土豆馴化記：知乎大腸肝君作品》 - 知乎「一小時」系列

作者林嘯（@大腸桿君）。荷蘭瓦赫尼根大學（Wageningen UR）植物育種組博士生，研究方向是土豆晚疫病抗病育種，但跟人介紹的時候從來都說自己是「種土豆的」......

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