夏天的尾巴去家深巷居酒屋
最近吃了幾家新開的居酒屋,有驚喜也有失望。
居酒屋這種餐飲形式吧,其實幾乎是可以等同於我國的烤串的,平民食物,平民價格,平民形式。而居酒屋裡提供的食物其實也是很隨意的,燒鳥即雞肉相關的烤串店是最常見的,也比較容易被大家認為是傳統的居酒屋,但也還有許多各式各樣有特色的居酒屋食物:和風洋食啊,關東煮啊,咖喱飯,海鮮料理啊,鍋物啊,在我看來,居酒屋的食物需要符合兩個條件:第一是下酒,第二是便宜,能持續地下酒。當然,這不是說居酒屋的食物就沒有要求了,更多是指形式上可以更隨意一些。
上次去大阪的時候,發現了一票tabelog高分甚至米其林推薦的居酒屋。。。簡直刷新了我的三觀,所以我一直努力在北京找到靠譜點的居酒屋。北京名氣最大的大概應該是鳥州力了,兩個大阪小哥開的氣氛最像日本的居酒屋,食材並不出彩,也不是炭火而是電爐烤制,但是東西確實吃起來不錯,不能不說神奇。。。另一個方面也看出北京其他居酒屋是有多差勁。
但我怎麼會推薦這麼盡人皆知的店呢。今天要寫的這家,是今年新開的店,海老壽串燒酒場,是海老壽壽司店合伙人鄭先生主理。以前在海老壽的時候,我跟主廚程師傅聊的比較多,每次都只能看到鄭先生在後廚忙忙碌碌的背影。
面前的這排木盒是不是和壽司店裡的看起來很像?這是鄭先生特意為了烤串食材準備的保鮮木盒,用了工業級的製冷劑,不用傳統的冰塊是為了不會有水汽凝結在玻璃上。通常的居酒屋裡,食材都是放在冰箱,客人點單後開始烤,但這帶來的問題就是冰箱里溫度太低,自己動手烤過串的人應該知道,這種狀態的食材特別難烤。
負責烤串的師傅是從大德酒場過來的。
通常我到居酒屋會先來杯啤酒,然後點上1-2個下酒菜,一邊吃一邊再考慮接下來點什麼串。
炒小章魚雖然不是什麼貴東西,但是因為原料新鮮,味道很香。
海老壽串燒酒場基本上以雞肉類的烤串為主,雞肉,雞皮,雞肝,雞心,雞胗之類的,哦,對了,有雞尾哦,重口的同學可以試試,雞肉丸子也很好吃。因為使用了還不錯品質的備長炭,火力持久穩定,即使坐上3,4個小時,也不會因為炭火的問題導致烤串品質不一。
最後的最後,我要隆重地推薦一個東西:雞肉串燒飯,把4,5種烤串放在米飯上,撒上自家調製的醬汁,木哈哈哈哈~~沒有米飯怎麼能叫吃飽!
跟鄭先生聊天得知,他和海老壽壽司的程師傅當年是日本的大學同學,畢業後程師傅留在日本做水產貿易,而他選擇回國,在一家日本車企工作了很多年。因為自己非常喜歡吃日料,又苦於北京沒有什麼高水準的,一直嚮往自己擁有一家店。
前幾年程師傅回國,兩人見面後鄭先生說服了他,張羅著開了海老壽壽司店,儘管不是專業廚師出身,但鄭先生學習和研究的勁頭很足,為了醬汁的比例,反覆打電話給日本的朋友一遍一遍確認實驗。
「居酒屋這種形式和壽司店不同,忙碌一天的客人來我這兒,坐在吧台前面喝喝酒聊聊天,我就希望店裡熱鬧點,這樣才有居酒屋的氣氛和樣子,如果能讓他們覺得放鬆,那目的就達到了。」鄭先生如是說。
因為新開門,目前人還不算特別多,要去趁早哦。
地方不太好找,地址是:朝陽區左家莊1號國門大廈C座底商(三元橋),大概就是在三元橋的西北角,國門大廈的西側小路上。
感謝@雨前羽街和@elyn提供照片。
本文為作者親自試吃體驗,作者與店家無任何利益關係,不構成任何推薦建議,口味有區別,吃飯需謹慎。
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