夏天的尾巴去家深巷居酒屋

最近吃了幾家新開的居酒屋，有驚喜也有失望。

居酒屋這種餐飲形式吧，其實幾乎是可以等同於我國的烤串的，平民食物，平民價格，平民形式。而居酒屋裡提供的食物其實也是很隨意的，燒鳥即雞肉相關的烤串店是最常見的，也比較容易被大家認為是傳統的居酒屋，但也還有許多各式各樣有特色的居酒屋食物：和風洋食啊，關東煮啊，咖喱飯，海鮮料理啊，鍋物啊，在我看來，居酒屋的食物需要符合兩個條件：第一是下酒，第二是便宜，能持續地下酒。當然，這不是說居酒屋的食物就沒有要求了，更多是指形式上可以更隨意一些。

上次去大阪的時候，發現了一票tabelog高分甚至米其林推薦的居酒屋。。。簡直刷新了我的三觀，所以我一直努力在北京找到靠譜點的居酒屋。北京名氣最大的大概應該是鳥州力了，兩個大阪小哥開的氣氛最像日本的居酒屋，食材並不出彩，也不是炭火而是電爐烤制，但是東西確實吃起來不錯，不能不說神奇。。。另一個方面也看出北京其他居酒屋是有多差勁。

但我怎麼會推薦這麼盡人皆知的店呢。今天要寫的這家，是今年新開的店，海老壽串燒酒場，是海老壽壽司店合伙人鄭先生主理。以前在海老壽的時候，我跟主廚程師傅聊的比較多，每次都只能看到鄭先生在後廚忙忙碌碌的背影。

面前的這排木盒是不是和壽司店裡的看起來很像？這是鄭先生特意為了烤串食材準備的保鮮木盒，用了工業級的製冷劑，不用傳統的冰塊是為了不會有水汽凝結在玻璃上。通常的居酒屋裡，食材都是放在冰箱，客人點單後開始烤，但這帶來的問題就是冰箱里溫度太低，自己動手烤過串的人應該知道，這種狀態的食材特別難烤。

負責烤串的師傅是從大德酒場過來的。

通常我到居酒屋會先來杯啤酒，然後點上1-2個下酒菜，一邊吃一邊再考慮接下來點什麼串。

炒小章魚雖然不是什麼貴東西，但是因為原料新鮮，味道很香。

海老壽串燒酒場基本上以雞肉類的烤串為主，雞肉，雞皮，雞肝，雞心，雞胗之類的，哦，對了，有雞尾哦，重口的同學可以試試，雞肉丸子也很好吃。因為使用了還不錯品質的備長炭，火力持久穩定，即使坐上3，4個小時，也不會因為炭火的問題導致烤串品質不一。

最後的最後，我要隆重地推薦一個東西：雞肉串燒飯，把4，5種烤串放在米飯上，撒上自家調製的醬汁，木哈哈哈哈~~沒有米飯怎麼能叫吃飽！

跟鄭先生聊天得知，他和海老壽壽司的程師傅當年是日本的大學同學，畢業後程師傅留在日本做水產貿易，而他選擇回國，在一家日本車企工作了很多年。因為自己非常喜歡吃日料，又苦於北京沒有什麼高水準的，一直嚮往自己擁有一家店。

前幾年程師傅回國，兩人見面後鄭先生說服了他，張羅著開了海老壽壽司店，儘管不是專業廚師出身，但鄭先生學習和研究的勁頭很足，為了醬汁的比例，反覆打電話給日本的朋友一遍一遍確認實驗。

「居酒屋這種形式和壽司店不同，忙碌一天的客人來我這兒，坐在吧台前面喝喝酒聊聊天，我就希望店裡熱鬧點，這樣才有居酒屋的氣氛和樣子，如果能讓他們覺得放鬆，那目的就達到了。」鄭先生如是說。

因為新開門，目前人還不算特別多，要去趁早哦。

地方不太好找，地址是：朝陽區左家莊1號國門大廈C座底商(三元橋)，大概就是在三元橋的西北角，國門大廈的西側小路上。

感謝@雨前羽街和@elyn提供照片。

本文為作者親自試吃體驗，作者與店家無任何利益關係，不構成任何推薦建議，口味有區別，吃飯需謹慎。