從靈感到調香：一瓶香水的誕生之路

當你漫步在絲芙蘭琳琅滿目的香水櫃檯時，有沒有好奇過香水是怎樣被調香師創作出來的呢？我們會很隨性地挑選喜歡的香味，使之成為我們身份標籤的一部分。一種氣味的回憶總是會鑲進我們的記憶深處，香水對於情感上的影響是難以言喻的，而一種全新的香味從調香師的腦海中，躍然成為瓶中之物的過程也是同樣神奇的。

如今，新香水的發行速度也日益加速，奢侈品牌們基本上每幾個月就會推出一款新的香水。調香師耗費數年精力來創作一款經典香水的故事似乎也漸漸離我們遠去。使用香水的概念已經走進了平常人的生活，已經不再有許多年前的那種神秘感和奢侈感了。但香水的創作過程似乎永遠都保有當初的那種神秘感，品牌廠商們永遠都不情願將其公之於眾。也許每個香水品牌的調香團隊都有著獨自的創作手法，也許香水的創作過程其實簡單乏味，說出來反而會讓人們失望。那麼香水的創作過程究竟是怎樣的呢？

本文將一路從創作靈感到實驗室，再到香水櫃檯，來探索香水的創作過程，以及其中包含的不同角色和工作職能。相信經過這一番有趣的探索，你會對香水的世界有個全新的認識，包括有些經典香水之所以出色的原因，以及為什麼一些快餐式香水平淡無趣。

創作的靈感

雖然現在很多的消費者還認為時尚品牌旗下的香水是時裝設計師們在實驗室里參與調製出來的，調香師這一職業的概念越來越多地被人們所了解。這種調香師從幕後到台前的趨勢起初是由 德瑞克·馬爾（Frederic Malle）這一品牌引領的，它旗下的Editions de Parfums香水系列在業內首次將調香師的名字印在香水瓶上。不過由此人們似乎又對香水業產生了另一種誤解，那就是香水的整個創作過程都是由調香師一個人獨立完成的。其實香水的創作跟繪畫或雕塑是不一樣的，因為首先香水業是一個盈利性質的行業。

無論香水愛好者們是否是信奉實用主義，把香水當成改善自身氣味的工具，或是更希望孤芳自賞般地品味這一件件的嗅覺產品，香水最終都要劃分為消費品。雖然不可否認香水中包含了很多的藝術元素，但是它最終的目的並不是要放在博物館裡展覽，而是要向消費者們傳遞一種嗅覺享受。因此，香水從理念到貨架上的成品的過程，需要很多人共同參與完成：調香師，市場分析，產品研發，消費者調研，評香師等等… 如果把一款香水的成功全都歸功於調香師的話，無疑是忽略了整個團隊的重要性。

《The Emperor of Scent》一書中曾向我們揭秘過，只有少數的奢侈品品牌，如香奈兒、愛馬仕和讓巴度等，會有自己的獨家調香師。大部分的品牌都會選擇通過跟香精公司合作的方式來發行香水，知名的香精公司包括：奇華頓Givaudan，國際香精公司IFF，芬美意Firmenich，法國曼氏Mane，德之馨Symrise，這些香精公司僱傭了業內大部分的主流調香師。最常見的合作過程是，先由奢侈品公司擬一份香水製作需求文檔，然後將此文檔發給各個香精公司，香精公司再將其下發給其僱傭的調香師們，這個過程是競爭非常激烈的，因為最終奢侈品公司最終只會選用一款投標作品，一位調香師不僅要跟其他香精公司來競爭，還要跟自己公司的其他同事競爭。

香水製作需求文檔包含了對整個工程的描述，包括它聞起來像什麼，會吸引那一部分人等等。有時會很簡單，如「目標群體是20到30歲的女性，品質上能與迪奧真我香水抗衡」。有時也會很複雜，比如包括PPT，描述感覺的圖片，或者能激發調香師想像力的影片。

而小眾香水品牌們則會直接跟它的調香師溝通，探討他所想製作出的香水。大多數時候，香水成品還沒有出來，品牌公司的市場部就已經把它的形象描繪的栩栩如生了。市場部還會考慮現階段公司所缺乏的香水類型，與品牌形象所一致的香水品質，以及最新的香水流行趨勢。這些所有的因素都會影響到最終成品的香味是怎樣的。

評香師

近些年來，媒體對調香師們的曝光讓我們了解到了，原來還有這樣一種有趣的職業，以及他們在嗅覺上的特殊才能和對於運用香料的各種知識。其實還有另外一種鮮為人知的職業，它們跟調香師同等重要，是確保調香師能創作出優秀香水的親密夥伴，那就是評香師。評香師對整個制香工程的影響很大，並且能直接影響到香的最終味道。

當香精公司的銷售部收到來自奢侈品公司的香水製作需求檔時，評香師就開始了他的工作，他們需要跟公司內的一些調香師溝通需求，將客戶公司各項要求，包括香水成品的描述，項目細節，時間安排，財務預算，香料管控，目標消費者等等。

調香師會根據客戶的需求，並基於對各種香料的理解，寫出香水配方。配方隨後會被送到實驗室，由試驗員將各種精油相融合，並配入酒精製成香水樣品。新制的香水樣品然後會被送到評香師的手上，評香師會將全部樣品的氣味與客戶的需求進行對比，並在其中挑選出最合適的一款配方。因為調香師創作的香水到底好不好，能否推薦給客戶，調香師自己說的不算，要靠評香師來負責評估。

評香師要對整個調香工程的每個細節都瞭若指掌。一旦評香師收到了香水樣品，他就需要靜下心來仔細品味香水中的每一個氣味成分，並與其它評香師以及調香師一起探討，選出最適合的方案。評香師第一次選出的最優樣品，通常只是一個新的起點，他們會把修改意見反饋給調香師，比如前調多些新鮮的檸檬，後調的苔蘚味再淡一些，調香師會再修改出新的樣品，這個過程通常要反覆進行好幾輪。

所以評香師會對香水最終的香味造成很大的影響，他們在幕後背負了不為人知的重負與壓力。評香師們不僅要有一個靈敏的鼻子，對香水的熱愛，還要有像調香師一樣對香味的直覺和想像力。在分享關於香水配方的見解的同時，做一個謙遜的傾聽者，切忌固守己見。

總體來說，評香師的工作既令人興奮又充滿挑戰。他們可以聞到市場上的任何一款香水的味道，我想這是每個香水愛好者都夢寐以求的吧。還可以跟其他的評香師一起暢想香水的味道，並將天馬行空的創意描繪給調香師，一起創作出可能永載史冊的經典香水。但同時也充滿壓力，他們要反覆地對舊樣品進行評估，提出修改意見，還要承擔香水最終落選，所有的努力都得不到回報的壓力。

各大香精公司之間的競爭是十分激烈的，評香師必須有著強大的抗壓能力，以及對制香全程的操控能力才可以勝任。但同時獎勵也是十分豐厚的，一款成功的香水甚至能帶來數十億美元的利潤。當評香師看到自己指導的香水最終出現在貨架上，走入人們生活，或在大街上無意間聞到它的味道時，那種滿足感是不言而喻的。

調香師

自從Frédéric Malle品牌將調香師的名字印在香水瓶上後，調香師這種類似導演的幕後工作，越來越多地被人們所熟知了。我們如今已經能很方便地知道自己喜歡的香水是哪位調香師創作的，並了解下他們的生平事迹，以及還有哪些其他的作品值得嘗試。一些大牌的香精公司，如奇華頓Givaudan和芬美意Firmenich旗下的知名調香師就經常在各大媒體中亮相，甚至某些粉絲眾多的調香師會在新香水發布會上舉辦簽售活動，把他們稱作是香水界中的明星一點都不為過。但調香師真的是研製一款香水中最重要的角色么？

Yes and No. 除了在少數小眾香水品牌中，調香師能完全根據自己的靈感和想法獨立創作。大部分在奢侈品品牌和香精公司供職的調香師都是需要與很多其他角色共同協作的，如市場人員，銷售人員和評香師。在大多數的情況下，調香師並沒有自主創作的權利，而是要根據指示來幹活。

但同時，如果沒有調香師對香料的理解和調香的專業技能，無論是清晨沾滿露水的玫瑰，還是夜晚沙灘上的海風，各種天馬行空的想法根本沒有辦法實現。調香師的工作重點是如何搭配香料，以及各部分香料的比例。雖然市場人員和評香師經過訓練，都可以分辨出複合香味中的獨立成分。但調香師卻需要讓各種香料搭配在一起時，能夠產生對於消費者而言全新的氣味，因此我們稱之為藝術的創作，而非簡單的拼湊。

當調香師收到香水需求說明檔時，首先會根據腦中大致的靈感寫下香水配方的主要結構，然後再在上面根據需求做修改。比如客戶想要的是帶有露水的玫瑰，調香師可能會選用充滿綠葉調的梔子花，然後再加上果香，香辛料，或者水生調氣味來調配出不同的感覺。然後再將樣品送給評香師評測，這樣來來回回修改若干次，最終才能得到客戶想要的香水。

香水的創作過程可長可短，有些幾個月便可完成，而一些花費一年甚至更長的時間。在如今各大品牌爭相發布新香水的環境下，大部分的制香項目都是在和時間賽跑。有時候由於香水涉及到的香料成分，一些專長於某些香料的調香師會被臨時調過來幫忙。比如著名的調香師Calice Becker十分擅長於花香香料，如果某款香水中涉及到花香元素，她就會被調來創作配方中花香的部分。

即使調香師工作進展的非常順利，香水樣品也完全達到了客戶的需求，也並不意味著這輪投標就能勝出。因為奢侈品公司會將香水需求檔同時發給幾個著名的香精公司，如奇華頓Givaudan，芬美意Firmenich或者是IFF。最終的結果要取決於客戶公司的口味和消費者測試的分數。被頻繁地拒絕是調香師這個圈子中的家常便飯，同樣也是調香師們要承擔的職業壓力。

剛入門的調香師至少要經過三年的訓練，才能調製出像樣的香水。而要調製出一款出眾的香水，至少也需要數十年的努力與經驗的積累。這也是一些著名調香師，如Sophia Grojsman，Maurice Roucel和Jean-ClaudenEllena值得尊敬的原因。香水是藝術的創想與科學知識的結合，只有當調香師完全掌握了後者時，他才有機會去實現腦子中的各種各樣的創作靈感。Sophia Grojsman能夠用紫羅蘭的花瓣調和出玫瑰的香味，Maurice Roucel最擅長創作專屬於女性的性感香氣，而Jean-Claude Ellena對於香水中微妙氣味的把控是無人能及的。

當Sophia Grojsman談及她的工作時曾這樣說道：「每一瓶好的香水都是汗水和淚水積攢而成的，我必須學會傾聽來自客戶和同事們的批評，但當我知道我所創作出的香水能為人們帶來一絲歡愉的時候，我所付出的一切犧牲都是值得的。」

參考外文：How Many Hands Touch Your Bottle of Perfume

轉載自香水時代，原文地址：《從靈感到現實：淺談香水的創作過程》

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