在歐洲餐廳吃飯選紅酒的時候會先倒一點讓客人嘗一下，如果客人肯定就會留下，很好奇有客人會說不喜歡嗎？

01-27

既然有人點贊，那我補充一下如何看液面高度和木塞，如果這樣的話，不用嘗就可以質疑酒有問題。（上酒之前侍酒師肯定能看出來，除非他不管）那咱看唄～

A，沒事。但比A高就有問題了

B，年輕的，是裝得不夠（攤手），15～20年的話，自然揮發。

C，30以上的好酒，大約這麼高。

D，木塞沒問題，長期貯藏的話，可以

E，年份再老也絕對有問題，多半木塞廢了。氧化了

F，酸死你～吐舌～

---------------/--/-----------分割線------------------------------我講一下侍酒過程（在過程中出現任何酒本身的問題，可以免費換酒）：

1.檢查酒標，侍酒師將酒放在桌上時，會把有酒標的一面朝向我們，請我們確認年份、酒名和生產者等等。（當然你不懂也沒關係，侍酒一般會按照你之前提出的價格範圍和今天要吃的東西來選。依靠一下他們吧）

2.檢查軟木塞，侍酒師開瓶，聞軟木塞，然後放在顧客面前。這是你要確認烙印上的酒名和年份正確否。還可觀測一下軟木塞，如果有問題之前侍酒師一眼就看出來了一般。

3.侍酒師給你倒1口的量，你去是試酒。你如果不行可以叫同席的懂得去試，但是我還是建議請侍酒師試，因為不懂的人覺得有問題，通常可能只是你口味喝不慣而已。

4.要注意，請侍酒師選酒喝完覺得不和自己口味，不可換酒。你應該清楚告訴侍酒師你喜歡什麼類型的啊！不要馬後炮。但然如果變質，侍酒師確認後可以更換。

5.去高級餐廳吃飯，尤其是帶著我的女伴，好面子。如果真的覺得酒有問題，有覺得向侍酒師開口不好意思，顯得苛刻。我通常選擇，直接剩它大半瓶，走人。餐廳人員自然會注意到酒有問題。

總而言之，要好好利用侍酒師，避免和侍酒師產生衝突（記得有一次侍酒師急了，摔了一句，反正你也不懂，侍酒師也是人啊，遇到明明不懂酒，還有使勁花錢裝B的，心情可想而知）避免出現喝一半想換酒這種情況，而且我通常喝價格不菲的酒時，會給侍酒師剩一點，因為工作的原因他們必須熟悉好酒，而且她們會很高興的。這比離席前一口悶光更為得體。

話說貌似還真的有！！！

我在某本書里讀到過，書名記不清了，是一個老饕寫的去不同餐廳吃各種美食的那種書嗯……該老饕去餐廳吃飯，應該是巴黎的知名餐廳，就跟侍酒師聊過這個事兒。除去酒品質有問題，也包括客人就是不喜歡這瓶酒就是要退的情況，雖然情況很少，但是是有的。而客人不會說自己點錯了，或者不懂瞎點然後裝逼失敗的事兒，而是強調，你推薦的不好／不搭配我的菜／這不是我想要的味道（最後一個理由最多）。據說這種客人會一遍又一遍地強調，就不是我要喝的口味我就不要了就不要了哼～

然後侍酒師怎麼辦？

侍酒師就苦逼的給換酒了，給換了！換了！

當然，我猜這種服務跟餐廳規格也成正比，我要是開了餐廳，拒絕這種無理取鬧絕對是原則之一＝＝

會有，但是這種情況不多。一般說來，sommerlier會給點了這瓶酒的人（經常就是這一桌的host）一杯taster,這位客人表示認可，才會輪流給一桌客人倒酒。這樣的目的是為了點酒的客人先確定是否是他她點的那個酒，同時會看清年份酒庄等信息。還有一個目的是假如這瓶酒corked（被瓶塞污染了）了，點酒的客人能夠及時發現，避免之後的尷尬。這種情況真的會有，有統計顯示，開72瓶酒，會有一瓶發生不同程度的變質。不過，一般來說，酒如果變質了，fine dinning的sommerlier在開酒的時候都會及時發現，等不到讓客人去發現。因此，taster這個環節會顯得比較儀式化。據星級餐廳的sommerlier朋友講，如果這瓶酒真的被退了，不見得是酒本身有什麼問題，你會發現這桌有個特點，基本上是這位點酒的客人，很可能是位大叔，要show off給在座的小姑娘看。

不是不喜歡，你自己點的酒，酒給你開了，你喝了一口說不喜歡就要退，大家都是精明人這種事基本不會發生。

給點酒的客人嘗一口是因為害怕這款酒出現病害，在酒的儲存過程中，受環境影響，會出現一些變質的情況。就算保存環境相對穩定，也會因為軟木塞老化出現bouchonne，也就是酒有了木塞子味。常見病害：葡萄酒品嘗中常見的葡萄酒病害

有的酒店可以按杯點酒，這樣開瓶的時候侍酒師也會也會先到一些出來嘗一嘗。

哈哈。想起在某酒店lobby工作時一老外估計是好奇，點了great wall Chardonnay，嘗了一口換成了別的酒。酒沒有問題，雖然很不可理喻，但還是要換的。

上海的西餐也會有一次我在外灘的一家點了一杯酒服務員倒了一點給我試試了一口覺得不是我想要的味道就說不喜歡就又重點了一個同去的美國人會心一笑難道大家嘗酒都只是裝樣子的，即使是點了一瓶的開了覺得真的不喜歡服務員拿回去也不是就浪費了還可以繼續按杯賣的。大部分客人也會盡量不難為餐館的

不應該說如果客人肯定就應該留下。而是這瓶酒沒有質量問題，客人就應該留下。

真正有教養的客人，自己點的酒，在taste之後(沒有質量問題)，如果不和口味，會讓侍酒師將酒留下，再選一瓶。而這瓶酒也會寫在賬單里。

經典喜劇憨豆先生里有一集講憨豆去高級餐廳嘗鮮，服務員給開了瓶好酒並倒了半杯讓他先嘗，憨豆一口喝完表示讚美，待服務員準備繼續倒酒時憨豆說不要了，我還得開車。。。服務員一臉黑線。如此看來，點了酒只要沒壞不能輕易退

一直在留意和思考這種模式，在目前葡萄酒餐飲文化幾乎為荒蕪狀態的國內環境，能否行得通。

因為一旦開了酒，就得有承擔這瓶酒成本的一方：

如果真的壞了，那麼餐廳換一瓶酒，這瓶壞酒的成本由餐廳方承擔；

如果沒壞，那客戶按常埋單，即客戶承擔酒的成本。

所以，關鍵在於：酒到底壞還是沒壞？如何判斷為「壞」？由誰來判斷？

會，我就說過