江浙地區哪些地方有吃辣醬油（Worcestershire sauce）的習慣？

01-27

天津人路過表示家裡用這個當炸製品（炸雞排牛排）的蘸料_(:з」∠)_

（多圖預警）淺談一下辣醬油 (Worcestershire sauce)在西方料理中的應用。

（圖為辣醬油的著名品牌LEA PERRINS，在香港譯為李派林喼汁，另一大品牌是亨氏）

都知道辣醬油來自於英國，因為知道西方料理存在一定相同點，所以我在法國的時候問過一些好朋友一些關於辣醬油的問題。出乎意料的是，絕大多數法國人好像並不清楚這個辣醬油是什麼東東，倒一個印度裔的朋友說辣醬油來自於印度。很長一段時間我也信以為真，印度朋友因為都能吃辣唄。

直到看到這個問題去查了一下wikipédia，才確認了辣醬油在西方其實由來已久，以前就是一種用魚製作的醬料，如今的辣醬油只是19世紀時在英格蘭的Worcester郡生產時偶然改良而成。

西餐中可用作的料理也十分廣泛，舉幾個例子：

1.韃靼牛排（Steak tartare）

生牛肉剁碎之後加入各種調料製作而成，對牛肉的選用要求很高。雖然生食，喜歡的人對此還是欲罷不能（雖然我沒嘗試過）。而辣醬油也是可以使用的調料之一。

2.威爾士（Welsh）

法國北部Nord-Pas de Calais大區的特色菜。主要原料有火腿、芥末、雞蛋、啤酒和車達乳酪（Cheddar）等，搭配薯條一起吃。辣醬油同樣是調味料之一。

3.血腥瑪麗（Bloody Mary）

算是知名度很高的法國菜了，名字的來源也眾說風雲。原料有雞尾酒、伏特加、番茄汁、檸檬汁以及胡椒等調料（其中就包含辣醬油）。更換不同種類的酒可衍生出許多種不同的血腥瑪麗。Worcestershire sauce還可用於義大利面醬（如Bolognaise）等等。不過嘛，我還是喜歡拿它蘸豬排吃，嘿嘿嘿

宜興人表示什麼鬼聽都沒聽過(￣_￣)

蘇州人～吃過。

口味酸，辣味很輕，沒有醬油味，很稀。

蘸炸豬排吃～解膩。然而不常吃～，家裡也沒備，連瓶裝也沒見過。看到題目剛問了幾個蘇州的朋友，就2個吃過～說明這個是蠻小眾的。

去年家裡聚會的時候，做菜考究且博聞的叔叔提起過，買上海黃牌的辣醬油最好吃～想來就是上面回答里的泰康黃牌～

反正溫州一年四季只有醬油醋

常州地區並不吃。

_(:3J&<)_紹興人表示沒有吃過辣醬油

第一次是在日料店裡吃的

原文就可以看出來了，辣醬油是中國人的稱呼，譯文叫伍斯特郡醬汁

是英國的一種調味料

澳大利亞、巴西、加拿大、丹麥、印度尼西亞、南非、泰國、日本都有各種品牌的辣醬油

英美也會食用

辣豆醬、漢堡包、威爾士乾酪、凱撒色拉、基爾帕特里克牡蠣等料理都會用到

所以這種調味料實際上是一種舶來品

不能用中國傳統調料的辣、醬、油等字面意義來理解

除了本幫菜以外，廣東菜系和港式料理都會用到這樣的調味料，蘸牛肉球和春卷

我個人自家吃餃子也喜歡蘸它

但是很多蘇式麵館的炸豬排並不會配辣醬油

一定要滬上老店才有這樣的習慣

辣醬油是類似黑醋的調味汁，和辣醬，醬油，辣油都沒有關係。滬式西餐廳一般都會準備辣醬油，即使你是在哈爾濱等地的滬式西餐廳。辣醬油在廣東好像叫什麼玩意汁，我打不出來那個字。

順便說一句，北京諸如丸龜制面等低端日本餐廳也是有辣醬油的，不過瓶子上寫的是英國黑醋。

我堅信我德島的橙醋不比巴薩米克醋和伍斯特沙司差。

經濟越發達城市越會吃這個

我只知道有個揚州人很能吃辣。

炸豬排炸年糕片不配辣醬油是不完整的。

反正江蘇人表示沒來北京之前壓根不造有這個&<(ˉ^ˉ)&>

媽呀呀呀呀上海人沾豬排吃啊啊啊啊啊！

以前學校旁邊一家章式就有賣！豬排沾著能吃2大塊！

以及漲姿勢了辣醬油居然還有個英文名兒。亞馬遜有賣嗎LOL

辣醬油是由伍斯特沙司演變過來的一種醬料，伍斯特沙司又名喼汁。但是味道而言，上海周邊各地食用的辣醬油應該跟原來的伍斯特沙司味道有所變化。除了在上海見到過辣醬油外，還在廈門見到過類似調料，具體叫辣醬油還是叫喼汁忘記啦~~

殳俏在《貪食紀》中寫過一篇關於辣醬油的文章，應該叫做《伍斯特醬汁之亞洲巡遊》，就醬~

你們都在解釋這不是辣的醬油。

我在想辣醬也可以做油？

南京似乎也沒有...

江蘇常州人杭州長大，現在在上海，表示常州幾乎沒有，杭州也沒有，老上海店裡但凡有炸豬排的，桌上都會有，辣醬油是酸辣味的，清淡好吃，感覺離不開

天津的話，吃炸豬排用辣醬油。其實英國的辣醬油還是從印度傳過去的呢。

辣醬油竟然是舶來品。。。。。。

除了上海包郵區還真沒見著哪吃辣醬油。。。

我一直以為是上海特產

原來有人吃啊！我去超市到處找不到，我還以為是品牌倒閉了！辣醬油，絕對不是辣椒?醬油的組合啊！有點像是酸辣醬的水融版.....

剛剛知道辣醬油是什麼了，這是個科普問題嗎？

「在北京天津賣的很好」和沒聽說過天津人吃餃子蘸辣醬油，是兩個概念吧。北京天津那麼大，千分之一得人用這個當蘸料，也可以說賣的很好了啊。

蘇北佬不知道辣醬油是什麼。

我只是聞佳的腦殘粉....

請用南京話朗讀：

阿要辣油啊？

辣醬油？生在江西的人表示沒聽說過，只知道辣椒醬是什麼，還有一種辣椒叫做雞辣椒的，是用朝天椒香油大蒜豆豉蘿蔔乾腌制而成的，特別香而且好吃，就著飯直接拌飯吃，圖片上網找了下沒找到，而且發現雞辣椒貌似是貴州的，而且樣子還和我們不一樣，他們那邊偏老乾媽似的辣椒粉，我們做這種垃圾都是切成平時做菜大小的，家裡還有幾罐，太晚了就不拍照，有時間再po

知乎真是什麼都敢答，天津什麼時候吃餃子蘸醬油了？@聞佳說的醬油在天津活三十年沒聽過，我只知道東北人蘸醬油吃餃子。