如何才能打出一杯好的奶泡。？

01-27

理論上知道，可就是打不出，求業內大咖不吝賜教。

強行作答！

1.工具

拉花杯

要做出很好看的奶泡首先你需要一個很好的拉花杯！建議使用不鏽鋼的拉花杯，不鏽鋼可以讓你感受到牛奶的溫度，這樣就不至於把牛奶蒸的太熱。

牛奶

這個只需要關注牛奶的脂肪含量了，脂肪越少，奶沫越硬，根據對奶沫的不同需求選擇不同的牛奶。

2.關於牛奶

打奶打奶沫時腦子裡要記住的主要的事是：在溫度到適合的點時要停下來！

合適的溫度指的是55 –65°C，看需要的口感來決定。

切記打奶沫的時間太長會使牛奶凝結，改變它的口感

? 起泡

如果你打奶沫時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處於牛奶的表面上方而不是剛好在水面下面。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。

? 太硬

硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。

? 順滑

如果你一切做對的話，當你倒出來時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶你你的espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構成卡布其諾典型的棕色邊緣。

重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶沫。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。一個不錯的建議是，開始學打奶沫時，一次不要打少於兩杯卡布其諾的量。

蒸汽

1. 在機器達到正確的溫度後，打開蒸汽開關，放掉蒸汽管里總是會存在的水，然後再關上蒸汽開關。

2. 把噴嘴放到牛奶表面以下並打開蒸汽。如果你在噴嘴在液面上方時打開蒸汽，會得到較大的泡泡，而為了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。

3. 慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來(stop just as it breaks the surface)。現在空氣被吸牛奶里，你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶里，這樣就會生成大泡泡。

4. 在這一階段，毫無疑問你在牛奶的表面已經形成小的和中等大小的氣泡了。現在我們將試著把它們去掉。在空氣吹進牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要，以避免產生新的氣泡。

5. 現在你已經有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當奶沫上升時你把蒸汽管仔細地降低，使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經感到滿意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中。現在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當你的手覺得溫度有些熱時，保持噴嘴在液面下面，關閉蒸汽。漩渦和倒入

很多時候在你的奶沫里還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是把拉花杯在工作台上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。

這樣就可以做出很好看的奶泡了

當然，如果想更加深入地了解咖啡這個領域的知識，建議題主多跑一跑口碑比較好的咖啡廳，去請假一下專業的咖啡師，製作咖啡每個有經驗的咖啡師都有自己不同的小技巧，這些小技巧很值得學習！！！

以上是根據網上其他朋友分享的經驗加自己所了解到的奶泡基礎知識，侵刪~

首先要用全脂奶，我們這邊一般都是用雀巢的全脂奶，裝到標準線的位置，蒸汽管要先放氣，然後就開始打奶泡了，奶泡不宜打的過厚，要細膩綿滑，溫度一般要55度—65度之間，其實想打奶泡啊，萃取啊，拉花都是要實操才比較容易理解，學習，因為他不是理論性的知識，多練習多做你自然就會明白了，

首先最好使用全脂奶，奶泡更容易打出。

打奶泡分為兩個過程，發泡和切泡。

發泡是產生奶泡的過程，將奶槍插入牛奶液面大約1cm，這時候會聽到刺耳的聲音。調整角度，使牛奶形成漩渦旋轉，產生大量比較大的奶泡。

切泡是使奶泡變得細膩的過程。發泡後將奶槍伸入牛奶，大約2-3cm，這時候聲音變得柔和。牛奶依然在旋轉，奶泡變得綿密。

最後捧著奶缸的手感覺到有點燙，大約65℃，關閉奶槍，擦乾淨。

震蕩一下奶缸，旋轉一下，將大氣泡弄破，奶泡和牛奶分離。

這就是打奶泡的全過程。

拿鐵卡布奇諾所需要的奶泡是不一樣的。拿鐵需要的奶泡較少；卡布奇諾需要的奶泡較多（牛奶奶泡體積1:1）。

所以兩者打奶泡的方法也略有不同，即發泡和切泡時間安排上的不同。

拿鐵發泡時間較短，切泡時間較長。卡布發泡時間和切泡時間差不多。當然每台咖啡機奶槍大小、壓力不盡相同，所以不好一概而論。

還有一個要點是，為了形成儘可能多的奶泡，牛奶在奶缸中形成的漩渦應該是一個最大的圓——即斜對角線。奶槍插入液面的角度應該是傾斜的。但是一般奶槍保持豎直，將奶缸45°斜置。這個樓主應該知道

1、往奶缸里倒入適量的冷藏牛奶，這個需要根據你的杯子大小來定。大概3分之一的位置。

2、先空噴清潔蒸汽棒，避免蒸汽孔堵塞。

3、將蒸氣棒插入牛奶，蒸汽棒出氣口位於牛奶液面底下1cm，形成起泡角度，如下圖。

4、牛奶的「打發」階段：保持穩定，打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。注意：移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；

5、奶泡的「打綿」階段：當奶泡達到所需量時，略微拉升奶缸（無呲呲聲），仍需保持液面旋轉，繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；

6、空噴清潔蒸汽棒。然後一杯綿滑細膩的奶泡就打好啦！

謝謝邀請！

雖然我名字叫咖啡，也喜歡喝咖啡，但是從來沒有研究過要怎麼拉花……sorry，這個問題我打不了……

今天早上難得在家裡吃的早飯。用了一下咖啡機做肉桂拿鐵（其實就是做好濃縮咖啡打好奶泡倒進咖啡，表層撒上肉桂粉。。。）還是不會拉花，覺得奶泡打得也不太好。雖然嚴格遵照了基本原則冷藏全脂牛奶、不鏽鋼拉花杯、咖啡機自帶的打奶泡蒸汽攪拌棒（不知道是不是這個叫法）。不過很久沒有用過咖啡機，這段時間天氣涼了，準備練練。

原來我是ET

教我打奶泡的人說，每個人打奶泡都略不一樣，得通過自己的實際操作總結出最適合自己的方式，第一位已經說的很詳細了，補充一下，打奶泡的時間不能過長，否則味道會變（我是指聞的味道，沒嘗過→_→）剛開始打的時候，噴嘴（忘了那玩意叫什麼了，自己給它取了一個隨意的名字。。+_+）要放在奶表面一下一節手指處，不鏽鋼杯要向自己傾斜一點

其實還是多練！！多看別人怎麼打！！久了就知道了！！