岩茶里牛肉、馬肉、豬肉、龍肉都怎麼來的？

01-27

牛肉，只知道是牛欄坑產的肉桂，龍肉是九龍窠肉桂。只聽過題目中的這些「肉」，此外還有什麼肉啊？

豬肉，諧音：竹肉。竹窠肉桂。

雞肉，雞公岩肉桂。

獅子肉：青獅岩肉桂。

馬肉，馬頭岩肉桂。

龍肉：白龍崗/九龍窠肉桂。

還有一些，一時忘記，想起補充。

很多肉。

牛肉：牛欄坑肉桂

馬肉：馬頭岩肉桂

鬼肉：鬼洞肉桂

龍肉：九龍窠肉桂

鷹肉：鷹嘴岩肉桂

獅肉：青獅岩肉桂

虎肉：虎嘯岩肉桂

心頭肉：天心岩肉桂

豬肉：竹窠肉桂

……

「牛肉」

肉桂最佳品質出於牛欄坑

牛欄坑的肉桂，也是這個山場最好的一處，尤其是肉桂茶，品質最佳，人稱「牛肉」。

牛欄坑屬於「三坑兩澗」（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗），傳統正岩產區。牛欄坑出產的「牛肉」牛欄坑肉桂，被認為岩韻最足的，慧苑水仙也如此。

從武夷山天心永樂禪寺北東方向有一條小徑，狹窄的山谷中一條溪澗常年不斷地?「岩韻」最佳的岩茶就產於武夷山北的「三坑兩澗」之內，「三坑兩澗」有幾種說法，而「牛欄坑」在各種說法中都有包含，絕無爭議。

品後心得：

用開水沖泡的第一泡，對於茶洗茶後的香氣煥發非常有力，而內質析出也到最佳。從1泡開始，就體會到如此珍貴的茶、如此難尋的茶的魅力了。無論是高而不浮的香氣，還是滋味的厚重感，再加上水感的圓潤和久而不散的回甘花香。每個細節都會透露著此茶的極高品質。當然，水，茶器的影響是非常大的。

前三泡入口略有火味，三泡以後肉桂桂皮香足顯，滿口留香，瞬而轉甘甜，韻感強烈，杯底葉底飄香特好，大概能泡12泡左右。

總體而言，這款牛欄坑肉桂滋味鮮爽，香氣霸道，回甘快速而持久，但程度不夠強烈，算得上一款武夷山最為優秀的岩茶。

葉底好的肉桂，條形一般都較細小，這泡茶的工藝處理得很細緻。從條形上看，風選時是下了很大決心的，整體顏色相當均勻，仔細觀察會發現其實細碎的芽葉不少，這是在多次的焙火過程中翻動造成的。

搭配得還算不錯，做青水平可見一斑。中火稍偏低，我個人認為這種火功是最適合表現肉桂特性的。這個顏色倒顯得不夠亮。有意思的是，若泡得稍濃了些，湯中的桂皮味會顯出一種均勻的果香，所以還是建議出水快些，因為咱追求的是肉桂的本味，若要這種濃濃的果香，倒不如喝紅茶去了。

前面幾水滋味雖鮮，但那是以強烈的口感襯托出的，而後面幾道的香氣則是在相對平靜當中自己尋找出來的純真的牛欄坑山場肉桂味。當然各人品茶習慣不同，品出來的感覺也因人而異。

山谷中的植被非常的豐富，有空隙的地方都被灌木花草地衣苔蘚侵佔了，長勢茂盛，小小的山谷也保持了植物的多樣性。

好的肉桂，條形一般都較細小，這泡茶的工藝處理得很細緻。從條形上看，風選時是下了很大決心的，整體顏色相當均勻，我曾極力想找出一兩個小三角片或小茶梗來向師傅壓壓價，但都可恥地失敗了。仔細觀察會發現其實細碎的芽葉不少，這是在多次的焙火過程中翻動造成的，要按國標來算，特級都達不到。不過內質這麼好的茶要按國標來篩，那可得多浪費啊，我捨不得。

在初次評審的時候，我刻意地將第二泡的坐杯時間提高到1分鐘，絲毫沒有膩、苦、澀的感覺，若是不看湯色，甚至都不易察覺原來坐杯了這麼久。當然，您可不要像我這樣糟蹋噢。這款茶的「鮮」味體現得很好，我倒是建議前兩泡的出水時間快些，各種細的味道不容易因重疊而被蓋掉。

中火炭焙的湯色就是誘人，常常以湯色取茶，一款經典的茶品絕對有令人稱讚的酒紅湯色。

「馬肉」

馬頭岩肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的「馬頭岩肉桂」已經成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。

武夷山的茶山場太多，大家不會在同一山場里再去細分某一個區域，但馬頭岩因為面積較廣，大致要分成三花峰、桃樹窠、貓耳石、雲峰幾個為主的小區域。

它們之間有地理共性的同時，也有由於位置、土壤的差異性而各具特色，比如大王峰背後的桃樹窠以風化石為主，土層較淺，植被多;雲峰的土壤則屬半風化岩，土層較深，植被少;

橫窠位於三仰峰腳下，界於兩坑兩澗之間，有澗水流經，植被和物種豐富。橫窠的肉桂大多種植於八十年代，呈現出較獨特的老樹品質;三花峰的土壤是沙粒狀的風化岩，貓耳石則是半風化岩半黃壤土。除卻上述的這些地理因素，做茶最關鍵的還是要看山場的位置。

產於溝澗里的茶由於日照時間短，茶青水分充足，葉片的蠟質豐富，相對來說比較難做，搖青時出香較慢，走水一定要做透，行話叫「下手要重」，否則成品茶很容易半生半熟，三花峰和小天游就屬於這一類型。

而半坡和岩崗上的茶由於日照時間長，腐蝕質少，蠟質較薄，比較好做，容易出花果香，比如桃樹窠、雲峰、貓耳石。

一個好的茶師不僅要精通做茶的每個環節，還要具備相當的經驗，根據茶青的特性採用不同的工藝手法，才能做出好茶

如果還要細分下去，種在闊葉林、松木林、樟樹林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶樹，也會因土壤影響到茶樹根莖，表現出不同的品質。

一般來說，毛竹林會影響茶葉的芳香物質，茶青燉火不能太重，否則會失去茶湯清晰平和的品質;闊葉林會在茶樹根部影響茶葉內質，茶青則可以文火慢燉，茶湯內質豐富，口感芳香釅郁。

「龍肉」

中足火，干茶淡淡水蜜桃香，青果香

七八泡水下肚……總體感覺還是很不錯的……

香弱了些，趕腳九龍窠特有的勁度有所欠缺。

水肉，中足火，傳統工藝……干茶熟果香穩沉舒適

茶湯粘稠厚重，喉韻舒適甜爽，熟果香，甜香悠長……

知道又有啥意義呢？能喝出這些肉之間細微差別的整個地球不超過十個人…

現在全世界的有喝過沒喝過岩茶的人，都知道牛肉了，於是，就有了一堆肉，不要去深究這個，如果喝岩茶功底不深，很容易就掉到茶商挖好的坑了

這個都是叫法啦，看茶葉在哪個地方採摘出來的。沒有肉香