澳白的奶泡怎麼打？

01-27

我最近被逼逼的不行了，澳白到底誰說了算！奶泡要求！融合要求！奶縮比！來點乾貨，不要忽悠外行的咖啡玄學！謝謝謝謝

器具300ml缸，要求不分缸。200的玻璃杯

目前正在墨爾本做咖啡師。

關於Flat White 澳白的做法：

可以說各店都不一樣（所用的濃縮量都是各店自己的配方），關於題主的問題，牛奶打發的部分，是有跡可循的：

1、有些店的做法完全沒有奶泡。打發出了奶泡的話注入的時候用小勺阻擋奶泡流入咖啡杯內。個人認為這是Flat white最初被創作出來時候的做法。

2、墨爾本多數的咖啡店是有奶泡的，為了拉花的訴求吧，厚度少於拿鐵，差不多3-5mm的樣子吧。因為奶泡太薄，很難製作複雜的組合圖案，我個人的處理方式基本是縮小融合距離，製作的圖案也是最基本的heart、rosetta、tulip。

最好就是讓你自己老闆定好製作方式。你按照他的要求製作就好了。你不可能同時滿足所有人的要求。

在紐西蘭。平時愛好之一就是喝各個不同店的flat white.

那些忽悠當地人的路邊小店，基本就是直接噴頭插入液面下，不打泡，直接用蒸汽把牛奶加熱。就會有一層極薄的奶泡，就是所謂的flat white.

另外有一些較精品的咖啡店，有交流過的，基本就是1，2秒的frothing發泡時長取決於咖啡機和噴頭, 然後直接插入液面下融合和加熱。這樣打出來的可以拉花。

不過最重要的是咖啡用的都是ristretto。一些好咖啡店會用更小的杯子，所以喝起來會更香醇，咖啡味更厚重。

強答：

根據澳洲早期咖啡界比較有名的人介紹，澳白（Flat White）就是意式拿鐵咖啡，區別於美式拿鐵咖啡。做法就是盡量不打出奶沫，只加熱即可。

但是後來在澳洲，各店都有自己的做法。沒有統一的做法。

所以，還是把澳白留給澳洲。讓他們自己去折騰吧。

這就是我做的「經典的義大利拿鐵咖啡」。上面那一層奶沫不是我有意打出來的，而是把蒸汽嘴放到最低下，盡量避免出沫。但是也仍然還是要出那麼多的沫子。而且是按照標準的義大利做法，先加熱牛奶，然後再倒入意式濃縮咖啡。

謝邀

怎麼樣的製作方法可以看看澳白的起源了。澳洲大陸是一塊與世隔絕的神奇大陸，又愛喝咖啡，和這個世界疏遠的久了就有了自己獨特的咖啡文化。從星巴克開始把卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵這些概念帶入到全球（雖然義大利人並不認同），但是澳洲卻沒有被「侵略」反倒形成了自己的體系。

相應的，對於澳洲來說：

奶咖在澳洲就叫「Flat White」，最初的概念其實就是牛奶咖啡，牛奶只加熱但是不打發，直接倒進咖啡裡面或者只是很薄的一層奶泡。但是後來對於拉花藝術的妥協奶泡也越來越厚越來越像拿鐵了。其實說簡單點也可以就說是澳洲大陸的拿鐵了。不過每家咖啡館每個咖啡品牌都可以有自己的標準，你的標準是什麼樣可以自己定。

類似於美式的咖啡在澳洲就叫「Long Black」,最早確實就是延長萃取時間直到滿滿一杯，但是喝過的就懂的真的太口重了沒人現在還會按這種方式拉出，於是就演變成了濃縮加水。——好像聽起來有那麼點像美式了，是的沒錯，它就是澳洲的美式啊！

只是一個叫法問題，不用太過於糾結。有些從澳洲/紐西蘭回來的朋友開的咖啡館，就會用一套澳洲的叫法，大概就是這樣。

之前在澳洲無聊上過一個咖啡師培訓~老師說的是flatwhite奶泡超級少你打奶泡的時候不是要先把蒸汽頭埋在奶里打嘛然後慢慢往上提只要聽到了呲聲就好了就可以重新埋進去了基本跟沒有奶泡差不多的只不過可能看起來沒有那麼水而已~至於奶縮比不懂是啥哈哈哈

一般來說就只需要加熱

但是只加熱的話會聲音特別大

所以會呲一下進一點點氣，打好以後不晃動的情況下倒掉一點

然後接著做

至於澳白拉花。。

牛奶加熱，無需打奶泡

在澳洲咖啡店做過兩年咖啡師。其實說實話澳洲人分，澳白，拿鐵還有卡布其諾。首先奶泡的區分就是澳白最少幾乎沒有，依次是拿鐵，最後是卡布其諾(澳洲的卡布會在上面撒一層巧克力粉)。在澳洲我沒有什麼所謂的奶縮比。正常的外帶杯就是一個shot.當然客人要求加多一個shot我們就加。剛回到國內大家開始跟我說什麼奶縮比。其實我這個沒太大講究。不過聽說有專門喝澳白的杯子。好像奶縮比是奶6shot4吧。