輻照食品對人體健康有什麼影響？為什麼雞爪都是輻照工藝生產的？

01-27

輻照是一種殺滅食品中微生物的方法，輻照在室溫條件下就可以進行，對一些加熱後風味變差的食品來說，是一種較好的滅菌方式。但輻照目前並沒有廣泛用於食品滅菌，一方面是因為輻射源的使用需要較高的防護措施，另一方面，輻照在殺滅微生物的同時，對食品本身也有一定的影響，主要是引起脂肪的氧化，對食品的風味有影響。

雞爪首先脂質含量少，輻照引起的風味變化影響小，另外如果用熱滅菌的方法，雞爪的口感和質地可能不太好。僅為理論上的分析，供參考。

輻照食品的原理就是用電磁輻射的能量破壞了生物體的細胞DNA結構（細菌什麼的，若是植物也一樣），使它們不能繁殖分化，當我們吃下此食物後，消化系統會很正常的將食物轉化為我們人體所需要的物質，在食物上的微生物，因為DNA都被破壞，戰鬥力為零，更不會對人體有傷害。輻照也可能會使食物產生些「輻解產物」，但這隻會對食物口感有所影響。

如果你要問被消化後的被破壞後的DNA會不會對人體有影響，事實上DNA會被分解成核苷酸，但是很有可能會有被破壞的RNA逃過消化分解從而影響人體基因的表達，但是經過幾十年的研究並沒發現吃這種食物對人體有啥影響，吃不吃看你自己了。

關於雞爪輻照工藝，我想你說的是泡椒鳳爪吧。通常輻照產生的輻解產物會使口感變差，但是經過研究發現經過適當的輻照，會使鳳爪的口感變得更好，又能滅菌，能耗低、無殘留物、無污染、可控性強，實為最佳選擇啊。

其實就我覺得吧，這種輻照，就跟烤肉一樣，用火烤，同樣有很多輻射，而且高溫度，產生有毒化合物，還會產生基因突變呢，人類吃了這一百多萬年的烤食物都照樣進化了，都統治地球了，還不放心。但任何東西都得適可而止。

似乎題主想要的回答是「吃了就會得癌症」這類的？

其實，事實更加可怕！吃了輻射食品，人會產生變異，變成蜘蛛俠，蒼蠅人，哥斯拉！

（知乎自動轉換分割線功能？？？）

輻照工藝最方便的特點是可以包裝後不加熱殺菌，而且由於電離輻射的穿透性（主要是伽瑪射線），殺菌很容易比較徹底，而且比較廣譜。

某匿名用戶的回答說到鈷60伽瑪射線會產生殘留，這個我不是很理解。伽瑪射線是電磁波，又不是阿爾法射線或者貝塔射線那樣的粒子。唯一的作用是打斷化學鍵（結果就是DNA/RNA被打的七零八落，任何活著的細胞無法繼續分裂，細菌就此死亡），怎麼會有殘留……

事實上，伽馬射線輻照的特點之一就是無殘留，因為這世界上極少有材料能夠原模原樣的俘獲電磁波並原模原樣的釋放出來……雞爪肯定不是其中之一

至於為什麼雞爪都是輻照工藝生產的……應該說現在大部分正規廠商的包裝食品都採用了輻照工藝，滅菌方便，徹底。唯一麻煩的是輻射源鈷60較難儲存和操作。對人體的影響嘛，離開了輻射源也就沒了伽馬射線，也就是說，沒影響，跟你曬著太陽感覺皮膚髮熱，不曬太陽了就不熱了是一個道理

輻照的輻射源分二種，1，傳統的是用伽瑪即鈷60核放射滅菌，此種方式帶有一定的殘留，這也要看產品所吸收的劑量，正常吸收劑量在10KGY以內是國家允許的安全範圍，過大的強度就需要產品停放一段時間在使用，如寶石經伽瑪大強度輻射後需放半年以上方可上市，2，電子加速器滅菌，此種是純用電經過加速器產生的電子束射線滅菌，關掉電源就無任何輻射，是一種綠色環保快捷的輻照方式，在歐美廣泛應用，對食品藥品化妝品輻照比較合適，

與化學處理相比無殘留營養物質的保留率更高，在一定劑量下的農副產品及其加工品不產生放射性和有毒物質，對營養價值沒有影響。國內與國際對於輻照食品的相關標準跟法規都有明確的規定。因此單對於輻照食品我認為無需擔心。如果要擔心加工企業是否嚴格遵守規定，那就是食品安全與監管問題了。任何不按規定的生產都有可能造成危害。

鳳爪因為本身是濕度比較高，容易滋生細菌，如果採取普通的滅菌方式沒辦法解決延長更長保質期的功效，很多客戶在我這邊輻照滅菌的除了輻照產品裡面還要添加適量的防腐劑再加真空包裝，因為這樣的話有幾重保險，內外夾功滅菌，輻照滅菌可以滅菌袋內的食品包裝空氣的微生物，再添加少量防腐劑，真空包裝也有利於產品延長保質期，不過有些客戶在輻照實驗過程中還是因為添加劑不發未能有效延長保質期，如有技術方面問題可以諮詢深圳戈瑞輻照中心