為什麼我做小排湯總是有腥味？

01-27

我的步驟：
1.小排洗乾淨，放進滾水鍋中焯5分鐘。
2.把小排撈出來，洗小排，洗鍋子。

3.重複以上動作。
4.把乾淨的小排放進酒中，與蔥、姜一起腌制十分鐘。
5.把酒倒掉一半。放水。
6.聞到了一股腥味。。。。。。。。。。。。。。。。。。

冷水入鍋，等到水開，取出洗凈，換一鍋水重新燉。

滾水入鍋就會迅速燙熟，把血腥氣留在肉里了。

啊！嘆為觀止的錯誤方法。

肉類過水的關鍵是水溫大約保持在45度?60度之間約15分鐘。要連續。撈出來流水沖洗即可。

然後將油燒到略有氣泡冒出，放蔥姜少許。放排骨。放糖少許。煸抄，稍許後放水，放水，不要太少。

大火，直至燒開。放少許醋，敞開鍋蓋，約再燒2?5分鐘。

開最小火，蓋上鍋蓋，一般10?15分鐘。

將湯肉分盛。湯加略許鹽。肉蘸食之。

補充關於大料：

我個人口味清淡，鹽都很少放，清湯最好。

排骨湯盛出後將肉等撈出。靜置。捎帶溫熱；此時口味最好，可放蔥白，小蒜調味。最好不要放其它如白菜、土豆一起燉。

武漢有排骨燉藕算是另外一種燒法，但是不是燒湯這個路數。

我是先把小排放在溫水裡浸2個小時，把血水浸出，倒掉。加水，兩片姜，燒開，把沫撇掉。蓋子開在那裡再燒個10分鐘。之後把姜撈出，小火慢慢煲基本就沒有腥味了。

焯水的時候放薑片和料酒。另外你的工序好複雜……

血水在作怪，開始就用熱水焯，導致外層肉變硬先熟，會把血水封在裡面不易排出。建議用涼水煮，放調料，鹽除外，水開後撇掉血沫，換文火慢燉，肉七八分熟後再放鹽。

關鍵的錯誤在於沸水入鍋。某道菜的工序看似複雜，其實關鍵的就那麼一兩個環節。

1。排骨一定要先燒水焯一下，出水

2。煮湯不要用涼水，要用燒開的開水

3。煮排骨湯不要加那麼多醋

4。如果覺得有腥味的話，可以加點小蝦米，或者加個煎蛋（這個蛋一定是要用油煎的，完整的，蛋和排骨一起煮）

5。煮湯的過程中不要掀鍋，不要用大火滾，要用文火熬

希望能幫助到你的哦！

廣東人很會去腥，基本魚腥和肉腥都是用姜，多放兩片姜，就會去掉腥味。只有你接觸了廣東人才知道他們在食材里是多麼喜歡用姜，因為確實很去腥

我會先放水裡滾一下……再放鍋里炸一下……一定要記得加料酒和蔥姜

這個，除了樓上各位說的以外，我好像沒看到你使用任何香料啊，花椒，大料，桂皮，蔥段，薑片，這些是必須的，否則肯定腥啊，肉洗洗，然後第一遍水燒開，把血水撇了，再換水熬湯。

懶人的手法是，小排在自來水籠頭的熱水裡稍微洗一下，然後放入冷水，薑片，燒開，倒掉水，再加水和配料燉一段時間即可。

我的做法是買回來用水泡然後換水。。。泡換泡換泡換循環幾次把那些浮上面的東東全部弄掉，在寢室條件有限這個工序最多15分鐘，然後時間充分的話再泡一會兒，然後倒掉血水就開始使用吧！香菇燉排骨最愛oh~